[發(fā)明專利]一種抹茶果仁兔肉腸

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210340622.X
• 申請日: 2012-09-15
• 公開（公告）號: CN102894389A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 牛岷
• 申請（專利權(quán)）人: 牛岷
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及香腸領(lǐng)域，確切地說是一種抹茶果仁兔肉腸。

背景技術(shù)

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。?每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。

香腸中常用亞硝酸鹽作為防腐殺菌劑，亞硝酸鹽長期使用會產(chǎn)生致癌等危害人體健康的副作用。此外，現(xiàn)有香腸還存在有風(fēng)味單一，無食療保健作用的缺點。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有問題，提供一種口感細(xì)膩、風(fēng)味獨特并且具有食療保健作用的抹茶果仁兔肉腸。

上述目的通過以下方案實現(xiàn)：

一種抹茶果仁兔肉腸，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g兔肉需要配入豬皮50-100g，糖20-25g，鹽30-40g,?胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽20-30ml，抹茶粉4-5g，無花果粉5-7g，巴旦木仁5-7g，花生仁10-15g，長壽果仁5-7g，溫補氣血酒30-40g；所述的溫補氣血酒由以下重量配比的原料制成：每1500g白酒中需要配入人參30-40g、仙靈脾40-50g、枸杞子30-35g、黃芪40-50g、干姜10-20g、天麻20-30g、甘草20-25g、大棗30-40g，常春果40-50g。

所述的一種抹茶果仁兔肉腸，其特征在于：所述的兔肉為將新鮮兔體剔骨除去筋腱后而得。

所述的一種抹茶果仁兔肉腸，其特征在于：所述的溫補氣血酒的制備方法為：按重量配比混勻各原料后，密封浸泡六個月以上，濾渣后即得。

所述的一種抹茶果仁兔肉腸，其特征在于：其制備工藝包括以下步驟：

（1）將豬皮去毛洗凈后，切長段后高壓煮制1-2小時，絞碎備用；

（2）將兔肉絞碎后按重量配比加入絞碎的豬皮、糖、鹽、胡椒粉、五香粉、老抽、溫補氣血酒，攪拌均勻后0℃左右低溫下腌制5-6小時，得腌制好的豬皮兔肉；

（2）將巴旦木仁、花生仁、長壽果仁分別磨碎過篩，按重量配比混勻得果仁粉，再按重量配比將腌制好的豬皮兔肉、抹茶粉、無花果粉、果仁粉拌勻，得拌勻的香腸餡料；

（3）將拌勻的香腸餡料經(jīng)灌腸排氣、蒸煮、熏制、晾掛風(fēng)干、真空包裝，即得產(chǎn)品。

本發(fā)明的有益效果為：

1、豬皮中的膠質(zhì)可以使得香腸口感更細(xì)嫩有彈性，同時其營養(yǎng)豐富，由于兔肉脂肪含量不高，豬皮可以提供脂肪，滿足香腸制品的脂肪需求，從而使得香腸口感更濃郁醇厚；溫補氣血酒可以溫補氣血，強精扶元，適用于脾腎陽虛，氣血雙虧，老年體虛等，配伍合理；無花果粉、抹茶粉給本發(fā)明制得香腸帶來了豐富的營養(yǎng)，以及一定的殺菌作用，無花果中的蛋白酶成分還可以使得兔肉口感更細(xì)嫩，抹茶粉可以給本發(fā)明帶來抹茶的香味；果仁營養(yǎng)豐富的同時可以使得本發(fā)明香味濃厚，食用時唇齒留香；

3、本配方科學(xué)合理，制作方法簡單，在加工中不加色素，也不添加亞硝酸鹽，這樣加工出的香腸色澤自然，無污染，保持原味，同時還延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期；本發(fā)明各組分配比合理，使得香腸口味醇厚，香氣四溢的同時肉質(zhì)細(xì)嫩。

具體實施方式

一種抹茶果仁兔肉腸，由以下重量配比的原料制成：每1000g兔肉需要配入豬皮50g，糖20g，鹽30g,?胡椒粉3g，五香粉3g，老抽20ml，抹茶粉4g，無花果粉5g，巴旦木仁5g，花生仁10g，長壽果仁5g，溫補氣血酒30g；所述的溫補氣血酒由以下重量配比的原料制成：每1500g白酒中需要配入人參30g、仙靈脾40g、枸杞子30g、黃芪40g、干姜10g、天麻25g、甘草20g、大棗35g，常春果45g。

所述的兔肉為將新鮮兔體剔骨除去筋腱后而得。

所述的溫補氣血酒的制備方法為：按重量配比混勻各原料后，密封浸泡六個月以上，濾渣后即得。

一種抹茶果仁兔肉腸的制備工藝包括以下步驟：

（1）將豬皮去毛洗凈后，切長段后高壓煮制2小時，絞碎備用；

（2）將兔肉絞碎后按重量配比加入絞碎的豬皮、糖、鹽、胡椒粉、五香粉、老抽、溫補氣血酒，攪拌均勻后0℃左右低溫下腌制5小時，得腌制好的豬皮兔肉；

（2）將巴旦木仁、花生仁、長壽果仁分別磨碎過篩，按重量配比混勻得果仁粉，再按重量配比將腌制好的豬皮兔肉、抹茶粉、無花果粉、果仁粉拌勻，得拌勻的香腸餡料；