[發(fā)明專利]一種風(fēng)味油炸綠豆及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210340395.0
• 申請(qǐng)日: 2012-09-14
• 公開（公告）號(hào): CN102845686A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙洯
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海云清食品淮安有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/20
• 分類號(hào): A23L1/20;A23L1/09
• 代理公司: 淮安市科文知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 32223
• 代理人: 謝觀素

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味油炸綠豆及其制備方法。

背景技術(shù)

綠豆以其清熱解毒的功效和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成為人們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｓ檬称?，綠豆經(jīng)油炸調(diào)味以后制成的小吃也深受人們的喜愛?，F(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)出來的油炸綠豆小吃在打開包裝時(shí)有撲鼻的香味，而實(shí)際上只是調(diào)味劑的味道，吃起來的口感不好，咀嚼過程中的回味比較差，甚至還會(huì)有豆腥味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種風(fēng)味油炸綠豆及其制備方法，可以解決現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的油炸綠豆口感不好和回味比較差的問題。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種風(fēng)味油炸綠豆，由以下重量份配比原料制作而成：

綠豆8~12份，風(fēng)味粉0.23~0.27份，葡萄糖0.005~0.009份，酵母提取物0.001~0.005份。

本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)方案是，風(fēng)味粉是原味粉，或蒜香粉，或香辣粉，或牛肉粉。

本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)方案是，原味粉由白砂糖、食用鹽、味精、麥芽糊精、醬油粉、雞肉粉、阿斯巴甜混合而成，重量份配備比為：白砂糖3~7份、食用鹽8~12份、味精2~6份、麥芽糊精58~62份、醬油粉3~7份、雞肉粉8~12份、酵母抽取物3~7份、阿斯巴甜0.8~1.2份；?

所述香辣粉由白砂糖、食用鹽、味精、香辛料、牛肉提取物混合而成，重量份配備比為：白砂糖8~12、食用鹽8~12份、味精8~12份、香辛料58~62份、牛肉提取物8~12份；?

所述蒜香粉由白砂糖、食用鹽、味精、大蒜粉、麥芽糊精、食用香精混合而成，重量份配備比為：白砂糖6~10份、食用鹽6~10份、味精5~9份、大蒜粉13~17份、麥芽糊精58~62份、食用香精1~3份；

所述牛肉粉由牛肉提取物、白砂糖、食用鹽、味精、麥芽糊精、食用香精混合而成，重量份配備比為：牛肉提取物13~17份、白砂糖3~7份、食用鹽8~12份、味精6~10份、麥芽糊精58~62份、食用香精1~3份。

制備上述風(fēng)味油炸綠豆的方法，包括以下步驟：

用重量百分濃度為0.065%~0.069%的膨松劑水溶液對(duì)綠豆進(jìn)行浸泡，時(shí)間為23~25小時(shí)；

用潔凈的水將浸泡后的綠豆沖洗干凈；

將沖洗干凈的綠豆表面水分瀝干；

將占油重量百分比6%~10%的瀝干后的綠豆倒入油溫在163℃~167℃的油鍋進(jìn)行油炸，直到油溫重新升至143℃~147℃；

將綠豆出鍋瀝油后，冷卻至常溫；

按上述的重量份配比將原料送入拌料機(jī)，拌料后倒出裝袋。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：

一、制作過程的每一步都嚴(yán)格控制時(shí)間，使得綠豆的表皮開口但是不脫離豆仁，全面地保留了綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且產(chǎn)品的口感酥脆；

二、特制的調(diào)味粉使得制作出的綠豆在咀嚼時(shí)的回味更佳。

具體實(shí)施方式

一種風(fēng)味油炸綠豆，由以下重量份配比原料制作而成：

綠豆10份，風(fēng)味粉0.25份，葡萄糖0.007份，酵母提取物0.003份。

所述風(fēng)味粉是原味粉，或蒜香粉，或香辣粉，或牛肉粉。

所述原味粉由白砂糖、食用鹽、味精、麥芽糊精、醬油粉、雞肉粉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）混合而成，重量份配備比為：白砂糖5份、食用鹽10份、味精4份、麥芽糊精60份、醬油粉5份、雞肉粉10份、酵母抽取物5份、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）1份；?

所述香辣粉由白砂糖、食用鹽、味精、香辛料、牛肉提取物混合而成，重量份配備比為：白砂糖10份、食用鹽10份、味精10份、香辛料60份、牛肉提取物10份；?

所述蒜香粉由白砂糖、食用鹽、味精、大蒜粉、麥芽糊精、食用香精混合而成，重量份配備比為：白砂糖8份、食用鹽8份、味精7份、大蒜粉15份、麥芽糊精60份、食用香精2份；

所述牛肉粉由牛肉提取物、白砂糖、食用鹽、味精、麥芽糊精、食用香精混合而成，重量份配備比為：牛肉提取物15份、白砂糖5份、食用鹽10份、味精8份、麥芽糊精60份、食用香精2份。

制備上述風(fēng)味油炸綠豆的方法，包括以下步驟：

用重量百分濃度為0.065%~0.069%的膨松劑水溶液對(duì)綠豆進(jìn)行浸泡，時(shí)間為23~25小時(shí)；

用潔凈的水將浸泡后的綠豆沖洗干凈；

將沖洗干凈的綠豆表面水分瀝干；

將占油重量百分比6%~10%的瀝干后的綠豆倒入油溫在163℃~167℃的油鍋進(jìn)行油炸，直到油溫重新升至143℃~147℃；

將綠豆出鍋瀝油后，冷卻至常溫；

按上述的重量份配比將原料送入拌料機(jī)，拌料后倒出裝袋。