[發明專利]一種風味油炸綠豆及其制備方法

無效

• 申請號: 201210340395.0
• 申請日: 2012-09-14
• 公開（公告）號: CN102845686A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 趙洯
• 申請（專利權）人: 上海云清食品淮安有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/09
• 代理公司: 淮安市科文知識產權事務所 32223
• 代理人: 謝觀素

1.一種風味油炸綠豆，其特征在于：由以下重量份配比原料制作而成：

綠豆8~12份，風味粉0.23~0.27份，葡萄糖0.005~0.009份，酵母提取物0.001~0.005份。

2.如權利要求2所述的一種風味油炸綠豆，其特征在于：所述風味粉是原味粉，或蒜香粉，或香辣粉，或牛肉粉。

3.如權利要求2所述的一種風味油炸綠豆，其特征在于：所述原味粉由白砂糖、食用鹽、味精、麥芽糊精、醬油粉、雞肉粉、阿斯巴甜混合而成，重量份配備比為：白砂糖3~7份、食用鹽8~12份、味精2~6份、麥芽糊精58~62份、醬油粉3~7份、雞肉粉8~12份、酵母抽取物3~7份、阿斯巴甜0.8~1.2份；?

所述香辣粉由白砂糖、食用鹽、味精、香辛料、牛肉提取物混合而成，重量份配備比為：白砂糖8~12、食用鹽8~12份、味精8~12份、香辛料58~62份、牛肉提取物8~12份；?

所述蒜香粉由白砂糖、食用鹽、味精、大蒜粉、麥芽糊精、食用香精混合而成，重量份配備比為：白砂糖6~10份、食用鹽6~10份、味精5~9份、大蒜粉13~17份、麥芽糊精58~62份、食用香精1~3份；

所述牛肉粉由牛肉提取物、白砂糖、食用鹽、味精、麥芽糊精、食用香精混合而成，重量份配備比為：牛肉提取物13~17份、白砂糖3~7份、食用鹽8~12份、味精6~10份、麥芽糊精58~62份、食用香精1~3份。

4.制備權利要求1所述的風味油炸綠豆的方法，其特征在于包括以下步驟：

用重量百分濃度為0.065%~0.069%的膨松劑水溶液對綠豆進行浸泡，時間為23~25小時；

用潔凈的水將浸泡后的綠豆沖洗干凈；

將沖洗干凈的綠豆表面水分瀝干；

將占油重量百分比6%~10%的瀝干后的綠豆倒入油溫在163℃~167℃的油鍋進行油炸，直到油溫重新升至143℃~147℃；

將綠豆出鍋瀝油后，冷卻至常溫；

按權利要求1所述的重量份配比將原料送入拌料機，拌料后倒出裝袋。