[發(fā)明專利]超臨界CO2萃余液中提取及純化大蒜多糖的方法及大蒜多糖在制備酸奶中的應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210340122.6
• 申請日: 2012-09-14
• 公開（公告）號: CN102911277A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉特彬
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州市衛(wèi)斯理日化實業(yè)有限公司
• 主分類號: C08B37/00
• 分類號: C08B37/00;A23C9/13
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專利商標事務(wù)所有限公司 44205
• 代理人: 方振昌

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種超臨界CO₂逆流萃取及純化大蒜多糖的方法及大蒜多糖在制備酸奶中的應(yīng)用。

背景技術(shù)

大蒜為百合科蔥屬多年生草本植物生蒜（Allium?Sativum?L．）的地下鱗莖。它原產(chǎn)于歐洲南部和亞洲西部，最早在古埃及、古羅馬和古希臘等地中海沿岸國家栽培；公元前116年，由張騫從西域引入中國陜西漢中地區(qū)，以后遍及全國；9世紀初傳入日本；16世紀前葉擴展到非洲和南美洲，18世紀后葉北美開始栽培，現(xiàn)在己遍及全世界，我國的各省區(qū)多有栽培。

由于大蒜的多種藥理作用，使之成為常用的中藥和重要的保健食品之一。從古至今，人類對其食用和藥用價值從認識到研究，經(jīng)歷了一個漫長的過程，現(xiàn)如今已有了突破性的進展，大蒜以無過敏反應(yīng)、無副作用、無毒性的獨特優(yōu)點，己跨入了醫(yī)藥領(lǐng)域。近年來國內(nèi)外學(xué)者專家對大蒜的生理作用、藥理作用和臨床應(yīng)用加強了研究，經(jīng)研究證實大蒜有以下幾方面的作用：

1）研究認為大蒜提取物中的皂角苷類物質(zhì)有降低膽固醇的作用，減少得心血管疾病的危險。另外，大蒜還有改變凝血時間的作用；

2）研究認為大蒜中的甲基硒代胱氨酸和γ-谷氨酰-S-烷基硒代胱氨酸可能是大蒜中的抗癌物質(zhì)；大蒜還具有降低胃液中致癌物亞硝酸鹽、亞硝胺的作用和抗染色體畸變等作用；

3）大蒜中的二烯丙基二硫化物和阿霍烯能夠抑制HIV病毒的繁殖；

4）有研究人員發(fā)現(xiàn)大蒜有降低血糖的作用，其機理可能是大蒜促進胰島素的合成，增加組織細胞對葡萄糖的吸收利用；

5）有資料表明大蒜浸提液對機體細胞免疫功能具有明顯的增強作用，試驗發(fā)現(xiàn)大蒜注射液對小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬機能有明垃促進作用，淋巴母細胞轉(zhuǎn)化率和玫瑰花瓣狀反應(yīng)均顯著增高；

6）在小鼠膳食中添加5％的蒜粉可增加肝細胞膜的完整性、增加谷胱甘肽的含量和谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的活性；

7）大蒜中的果膠質(zhì)類多糖有促進有絲分裂、調(diào)節(jié)腸道免疫系統(tǒng)、抗?jié)兊淖饔茫?/p>

8）大蒜的提取物可以作為過氧化物陰離子的清潔工，對黃曲霉毒素B1等真菌毒素的傷害有保護作用；飼喂或注射大蒜提取液可預(yù)防眼鏡蛇的蛇毒液對小鼠肝和胃組織的損害。

現(xiàn)在普遍認為，大蒜所具有的醫(yī)療保健功能是與其富含的大蒜素、有機鍺、硒、超氧化歧化酶（SOD）等活性成分有關(guān)。

鮮蒜中的碳水化合物含量可達26.5％，其中少部分碳水化合物是以糖蛋白的形式存在，如大蒜的蒜氨酸酶分子含有5％木糖，洋蔥中蒜氨酸酶分子含有1％木糖，含有木糖的多聚糖增加了它所依附的蛋白的免疫原性，因此Frank認為碳水化合物構(gòu)成的不同，決定了大蒜、洋蔥免疫學(xué)性質(zhì)上的差異。

低聚果糖（FOS）是由蔗糖和1~3個果糖通過B．1,2鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合而成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖及其混合物，它在人體腸道內(nèi)不被消化吸收，熱量值低，到達大腸內(nèi)可被雙歧桿菌利用，并能顯著抑制有害菌，是雙歧桿菌增殖因子。FOS存在于經(jīng)常食用的天然植物，例如香蕉、球蔥、大蒜、西紅柿、蘆筍和菊芋等植物中，F(xiàn)OS約占大蒜總糖質(zhì)的3.9％。

大蒜中發(fā)現(xiàn)的典型三糖是蔗果三糖和新蔗果三糖，蔗果三糖是大蒜中果聚糖的基礎(chǔ)，大蒜中低聚果糖和多聚果糖的總含量在12.5%~23.5%（濕重），大蒜增進健康的作用與二者密切相關(guān)。在大蒜腌制品的乳酸發(fā)酵過程中由于果聚糖的水解，可使產(chǎn)品風(fēng)味更佳。

大蒜多糖的提取方法包括熱水提取法，酶法提取，酸堿提取等，然而，現(xiàn)有技術(shù)中，大蒜多糖的提取純度一般不高，而且步驟繁瑣，也沒有較好的開發(fā)大蒜多糖在飲食中的飲用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種超臨界CO₂逆流萃取及純化大蒜多糖的方法及大蒜多糖在制備酸奶中的應(yīng)用。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：

超臨界CO₂萃余液中提取及純化大蒜多糖的方法，包括以下步驟：

1）鮮蒜切碎后與水混合，向其中加入果膠酶進行充分酶解；

2）超臨界CO2逆流萃取上步充分酶解后的產(chǎn)物，得到大蒜多糖的水溶液；

3）將含有大蒜多糖的水溶液進行初除蛋白，除果膠，Sevag法復(fù)除蛋白，乙醇分級醇析，制粗多糖溶液；

4）將上步得到的粗多糖溶液充分靜置沉淀，將沉淀干燥粉碎即可。

鮮蒜與水的質(zhì)量比為1:(1.5-2)。

果膠酶的用量為鮮蒜質(zhì)量的0.4-0.6%。

酶解的溫度為45-47℃。

所述的酶解為半密封有氧酶解。