[發(fā)明專利]灌沙鈴片

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210338283.1
• 申請(qǐng)日: 2014-08-25
• 公開（公告）號(hào): CN104187515A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張曉霞;高鈺;史占彪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 史占彪
• 主分類號(hào): A23L1/218
• 分類號(hào): A23L1/218
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種酸甜麻水果泡菜的制備方法,屬食品工業(yè)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

目前，市場(chǎng)上銷售的泡菜都是將幾種或多種蔬菜經(jīng)泡制發(fā)酵而制作的，還沒有用蘋果所制作的泡菜出售，因此研究用水果制作泡菜就是當(dāng)前亟待解決的重要課題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，制作方法簡(jiǎn)單的一種酸甜麻蘋果泡菜的制備方法。其特征在于它是由以下重量百分比的組分配制而成的泡菜：

蘋果50—80%???花椒0.1—1%???小茴香0.1—0.6%

白醋15—30%???黃酒1—5%?????白糖0—10%

酸甜麻蘋果泡菜的制備方法，其特征在于它包括以下步驟：

????①將蘋果去皮去籽切成長(zhǎng)2㎝，厚0.5㎝的小塊，放入20%鹽水中浸泡2小時(shí)，然后撈出，瀝干表面水分備用。

②將白醋加熱至80℃，然后加入白糖，待白糖完全溶入白醋后，維持10min后停止加熱，這時(shí)加入花椒和小茴香，晾至常溫備用。

③將①裝入泡菜壇內(nèi)，然后將②倒入，并加入黃酒，將壇口清理干凈，在壇口水槽內(nèi)盛上冷開水，扣碗加蓋封閉，在室內(nèi)常溫下發(fā)酵15天后即為成品。

酸甜麻蘋果泡菜的制備方法與蔬菜泡菜相比，它的特點(diǎn)是，浸泡白醋加熱后才加白糖，這樣不僅使白糖在醋液中溶解的快，更重要的是白糖在高溫下遇酸可轉(zhuǎn)化成使人體容易吸收利用的多種氨基酸，從而使該泡菜不但營養(yǎng)豐富，而且口味香脆可口。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

實(shí)施例：酸甜麻蘋果泡菜，其組分為：

蘋果68%?????花椒0.8%?????小茴香0.2%

白醋20%?????黃酒3%???????白糖8%

????上述實(shí)例中，酸甜麻蘋果泡菜的制備方法如下：

①將60㎏蘋果去皮去籽切成長(zhǎng)2㎝，厚0.5㎝的小塊，放入20%鹽水中浸泡2小時(shí)，然后撈出瀝干表面水份備用。

②將白醋20㎏加熱至80℃，然后加入白糖8㎏，待白糖完全溶入白醋后，維持10min后停止加熱，這時(shí)加入花椒和小茴香，晾至常溫備用。

????③將①裝入泡菜壇內(nèi)，然后將②倒入，并加入黃酒，將壇口清理干凈，在壇口水槽內(nèi)盛上冷開水，扣碗加蓋封閉，在室內(nèi)常溫下發(fā)酵15天后即為成品。