[發明專利]樹莓奶昔粉

無效

• 申請號: 201210338250.7
• 申請日: 2012-09-13
• 公開（公告）號: CN103651805A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 趙云財;江賢貴;韓旭
• 申請（專利權）人: 哈爾濱艾克爾食品科技有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明屬于食品加工領域，涉及一種奶昔粉，尤其是一種樹莓奶昔粉。

背景技術

奶昔，英文為Milk?shake，是一種泡沫豐富的含乳凝凍飲品，最早出現于歐洲，主要有“機制奶昔”和“手搖奶昔”兩類。奶昔一般都是在快餐店、冷飲店、咖啡店出售，店里現做現賣，顧客現買現飲，為了能快速制作，大多數為機制奶昔，是使用大型落地式奶昔機制作的。奶昔有多種口味，如水果、香草和巧克力等，奶昔因其新穎、獨特的口感和快捷的飲用方式已在歐美各國風靡多年。

目前，在國內大中城市的快餐店、冷飲店、咖啡店、酒吧等大多都有奶昔產品出售，大型店均是機制奶昔，小型店則是用食物料理機制作奶昔。無論是機制奶昔還是手工制作奶昔，為了做到“現做現賣、現買現飲”，通常都用奶昔粉制作奶昔，這樣可以達到快捷、簡單、方便的目的。

水果類奶昔粉通常同時含有水果粉、乳粉和（或）植脂末等，由于水果粉含有較多的有機酸，呈較強的酸性，而正常的乳粉、植脂末是不耐酸的，因此，在用水果奶昔粉制作奶昔時，將含有水果粉、乳粉、植脂末等的奶昔粉溶于水時，尤其溶于溫水或熱水時，常出現不穩定狀態，不耐酸的乳粉及植脂末的乳化狀態被破壞，使制作的奶昔不再是均勻的、較粘稠的乳濁液，而是出現了上部分澄清、下部分沉淀，明顯分為上下兩層，不但影響了外觀，嚴重的還將無法飲用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種樹莓奶昔粉，用其制作樹莓奶昔時不但簡單、方便，而且解決了樹莓奶昔粉溶于水時乳濁液體系不穩定的問題。

本發明的樹莓奶昔粉，由白砂糖、酸奶粉、植脂末、樹莓粉、蔗糖酯、羧甲基纖維素鈉、食用樹莓香精、紅曲紅組成，各組分的重量百分比如下：白砂糖35％～45％、酸奶粉25％～30％、植脂末15％～25％、樹莓粉8％～10％、蔗糖酯0.8％～1.2％、羧甲基纖維素鈉0.6％～0.8％、食用樹莓香精0.4％～0.6％、紅曲紅0.03％～0.05％。

所述的白砂糖是指經粉碎、過60目篩的白砂糖；

所述的植脂末是指耐酸植脂末；

所述的蔗糖酯是指親水親油平衡值為11-13的蔗糖酯；

所述的羧甲基纖維素鈉是指耐酸型羧甲基纖維素鈉；

所述的食用樹莓香精是指粉末狀食用樹莓香精。

本發明的樹莓奶昔粉的制備步驟如下：

(1)配料、混合：將白砂糖、酸奶粉、植脂末、樹莓粉、蔗糖酯、羧甲基纖維素鈉、食用樹莓香精、紅曲紅按比例稱量后，置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；?

(2)殺菌、包裝：混合均勻的物料經微波滅菌后進行包裝，制得樹莓奶昔粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時間2～3min。?

本發明提供的樹莓奶昔粉，其配料中用酸奶粉代替了常用的乳粉，用耐酸植脂末代替普通植脂末，同時使用了耐酸型羧甲基纖維素鈉作為穩定劑，解決了樹莓奶昔粉溶于水時乳化體系不穩定的問題。

酸奶粉與乳粉相比，由于酸奶粉溶水后本身的pH就在4-5，加上在酸奶粉加工過程中又加入了穩定劑，因此酸奶粉對酸的穩定性優于乳粉。酸奶粉不僅幾乎保留了奶粉的全部營養素，而且由于經過了乳酸菌發酵，將原來的牛乳中的乳糖轉化為了乳酸，使許多有乳糖不耐癥的人可以食用了。另外，在乳酸菌發酵過程中產生的乳酸可使牛乳中含有的部分蛋白質分解為氨基酸，有利于人體對乳蛋白的消化吸收，因此酸奶粉在耐酸性、營養性、消化吸收等方面均優于乳粉。可根據王軼欽、劉樹興發表于《食品開發》2009年第34卷第十二期的《酸奶粉的制備和復性條件的優化研究》論著公開的酸奶粉制作方法及優化后的配方和參數制備本發明所述的酸奶粉。

普通植脂末是不耐酸的，當應用于果汁類等酸性飲料時，植脂末遇酸會產生絮凝，破壞了乳化體系，產生破乳、分層現象，這也限制了植脂末在酸性飲料中的應用。目前市場上有了工業化生產的耐酸植脂末，申請公布號為CN101919454A發明專利也公開了耐酸植脂末的制備方法，解決了植脂末在酸性條件下的破乳、分層現象。

樹莓，又名山莓（Rubus?corchorifolius?Linn.?f.），系薔薇科（Rosaceae）薔薇亞科懸鉤子屬（Rubus，L）中的一種落葉灌木的果實。廣泛分布在我國除東北、內蒙古等地，樹莓漿果所含的各種營養成份易被人體吸收，具有促進對其他營養物質的吸收和消化，改善新陳代謝、增強抗病的作用。

樹莓粉有市售產品，是以樹莓為原料，經挑選、清洗、加水打漿、過濾、濃縮、噴霧干燥或冷凍干燥等工藝制成的。