[發明專利]一種黃秋葵果蔬復合酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201210337861.X
• 申請日: 2012-09-07
• 公開（公告）號: CN103103053A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發明（設計）人: 周慧麗
• 申請（專利權）人: 周慧麗
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明屬農副產品深加工中酒類食品技術領域，涉及一種黃秋葵果蔬復合酒及其制備方法。

二、背景技術

目前，我國的果酒仍然存在亂加色素、增稠劑以及甜味劑的現象，給我國產品進入國際市場帶來很大障礙。另外大部分果酒在制作過程中采用加熱和SO₂以及下膠來殺菌和澄清，而高溫殺菌同時也滅掉了果酒中有益人體的活性物質，降低了果酒的保健功效。這不僅對人體健康無益且操作程序煩瑣，同時也增加了生產成本，使得產品價格難以被大眾接受。還有行業中加酒精勾兌和白酒浸提的方法也不如純果汁發酵酒的營養和天然。

三、發明目的

本發明的目的在于克服背景技術的弊端，用簡單的工藝生產出一種天然營養、安全的新型黃秋葵果蔬復合酒，以滿足人們追求健康、無污染的純天然食品的需要。

四、完成本發明的技術方案

一種黃秋葵果蔬復合酒，是將藥食同源的黃秋葵與一種多汁水果或蔬菜配伍共同釀制，其優點在于黃秋葵彌補了果蔬藥性成分的不足，多汁果蔬彌補了黃秋葵汁液含量的不足，兩種原料加果酒酵母和糖按適合比例配好共同釀制的酒將更好地發揮其保健作用。

本發明采用次氯酸鈉溶液循環消毒設備管道，用先進的錯流膜過濾設備過濾酒液，制得的成品酒色澤天然、營養豐富、口感香醇、保健效果突出。

五、完成本發明的具體實施方式

1、選用新鮮的黃秋葵和多汁的成熟果蔬，其中黃秋葵為黃秋葵的果莢或其花、莖、葉，果蔬為桔子、橙子、柚子、葡萄、西瓜、黃瓜、菜瓜、西紅柿、荔枝、菠蘿、火龍果中的一種。

2、用合適濃度的次氯酸鈉溶液消毒所有設備管道、黃秋葵和果蔬，再用無菌水沖洗。機器設備每次使用后再對其消毒一次。

3、將黃秋葵切片或打漿、將果蔬剝皮或去殼、去核、破碎或打漿、榨汁，處理后的果蔬與黃秋葵、果酒酵母、糖的重量比為10斤∶1～5斤∶1克∶100～200克，其中的糖可為白糖、蔗糖、冰糖。將所有原料入發酵罐混合發酵10-20天，發酵溫度為20℃-35℃、

4、測試發酵液酒度，當酒度達到13-16度時，用錯流膜過濾設備過濾成原酒，特別采用紹興海納膜技術有限公司生產的錯流膜微濾設備。

5、原酒入貯存罐陳釀10-20天。

六、本發明能夠達到的最佳效果

黃秋葵以植物偉哥著稱，歐美國家把它列入新世紀最佳綠色食品名錄中，日本人稱之為“綠色人參”，它還被許多國家定為運動員的首選蔬菜，可見它的綠色環保性及保健功效已被世界公認。根據一種水果釀成酒后其營養成分會重新組合發揮更大的保健作用的實事和理由，將黃秋葵和其它一種果蔬混合發酵釀酒會使酒的保健功效更強大，這也是對黃秋葵及果蔬的很好的開發和利用。本發明工藝簡單，釀酒的所有原料僅為黃秋葵、果蔬、果酒酵母、糖，這樣很好的保證了酒的營養和天然。該酒酒汁澄清，且選用不同的果蔬會使酒產生不同的顏色和保健效果，口味香醇，甜而不膩，保質期為兩年以上，具有防癌抗癌，增強人體性功能和耐力、美容護膚、排毒減肥、降膽固醇等保健功效，這也是黃秋葵本身具有的作用。

七、實施案例

1、黃秋葵蜜桔復合酒

(1)將桔子消毒清洗、剝皮、榨汁，黃秋葵打漿或切片。

(2)處理后的桔子、黃秋葵、果酒酵母、糖的最佳重要比為10斤∶2.2斤∶1克∶200克。

2、黃秋葵葡萄復合酒

(1)將葡萄消毒清洗、破碎、秋葵切片。

(2)破碎了的葡萄、黃秋葵、果酒酵母、糖的最佳重量比為10斤∶2.2斤∶1克∶100克。

3、黃秋葵荔枝復合酒

(1)荔枝消毒清洗、去殼、去核、打漿，黃秋葵打漿或切片。

(2)處理后的荔枝肉漿、黃秋葵、果酒酵母、糖的最佳重量比為10斤∶2.2斤∶1克∶150克。

下面的步驟為上面1、2、3種酒所共有：

(3)將配好的原料混合發酵10-20天，溫度為20²C-35℃。

(4)測試發酵液的酒精度，酒度為13-16度時，用錯流膜過濾設備過濾，特選用紹興海納膜技術有限公司的錯流膜微濾設備。

(5)過濾后的酒陳釀10-20天后裝瓶。