[發(fā)明專利]一種富含γ-氨基丁酸發(fā)芽糙米生產方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210336639.8
• 申請日: 2012-09-12
• 公開（公告）號: CN102835630A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發(fā)明（設計）人: 顧振新;王儀峰;聶信天
• 申請（專利權）人: 南京珵儒機械科技有限公司
• 主分類號: A23L1/185
• 分類號: A23L1/185
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 曾少麗

技術領域

本發(fā)明涉及一種富含γ-氨基丁酸發(fā)芽糙米的生產方法，屬于農產品深加工領域。

背景技術

γ-氨基丁酸（GABA）是一種存在于哺乳動物腦與脊髓中的抑制性神經傳遞物質，在人或動物體內參與腦循環(huán)生理活動，廣泛分布于動植物中，可由谷氨酸脫羧酶催化谷氨酸脫羧基生成。糙米發(fā)芽可以使GABA積累，其積累的速率和積累量與發(fā)芽條件有較大的關系。糙米在發(fā)芽過程中，谷氨酸脫羧酶被激活，使谷氨酸脫羧生成GABA。發(fā)芽糙米中GABA的生成量除了與谷氨酸脫羧酶活力和谷氨酸含量有關外，還與發(fā)芽溫度、發(fā)芽時間、浸泡液等條件有關。

專利申請?zhí)枮閆L03272874.3的中國專利提供了一種臭氧供給系統的電子加熱式發(fā)芽器，供一般的家庭發(fā)芽使用。該專利通過加熱器對糙米及水加熱，同時用送氣泵將臭氧送入水中，用臭氧進行滅菌、除臭、縮短發(fā)芽時間。專利申請?zhí)枮?00610156160.0的中國專利公開了一種發(fā)芽糙米的制作方法及裝置，其主要方法是:將糙米攤成薄層，加水進行浸泡；浸泡后將糙米原狀取出，對糙米所處的空間進行恒濕處理，使該空間濕度保持在65%~100%之間，促進糙米發(fā)芽；糙米發(fā)芽結束后再原狀取出，往發(fā)芽糙米中加入70℃~100℃的熱水，進行鈍化處理，終止其胚芽的繼續(xù)生長。專利申請?zhí)枮?00820033049.7的中國專利提供了一種新型旋轉式制麥芽設備，是對旋轉式麥芽爐、發(fā)芽箱的技術改進，提供了一種旋轉式承料臺、固定位置的一體化制麥主機，使承料臺上的物料既能翻動又能圍繞箱體中心轉動，使物料均勻加工。

與上述專利不同，本專利提供了一種集臭氧滅菌、糙米浸泡和發(fā)芽于一體的罐式發(fā)芽方法。在發(fā)芽期間，對糙米臭氧滅菌的同時通過氣流、水流的帶動對物料進行翻拌；在發(fā)芽過程中，定時換氣，并用臭氧水清洗，同時使發(fā)芽罐內相對濕度維持在88%左右。采用本發(fā)明技術可縮短發(fā)芽糙米生產周期，利于工業(yè)化生產、并降低生產成本。

發(fā)明內容

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是提供了一種工藝簡單、產量大、周期短、發(fā)芽率高、生產成本低的發(fā)芽糙米生產方法。

技術方案：本發(fā)明所述的富含γ-氨基丁酸發(fā)芽糙米生產方法，包括以下生產步驟：

（1）選料：將稻谷，包括粳稻、或秈稻、或糯稻等，進行礱谷得到糙米，除去雜質、霉變粒和碎粒，保證糙米的純度和顆粒的飽滿度；

（2）滅菌：將糙米置于發(fā)芽罐內，通入臭氧30~60min進行密閉滅菌，在對糙米臭氧滅菌的同時進行翻料，通過氣流、水流帶動物料進行翻動。滅菌完成后用清水清洗、排水并瀝干；

（3）浸泡：將經過臭氧滅菌后的水按體積比為1:2.5~4（水/糙米）的比例注入發(fā)芽罐內，進入浸泡階段，浸泡溫度維持在22~30℃，浸泡時間為3~6h，每隔1.5~2.5h換一次水，并通氣1~3min，翻料一次；

（4）發(fā)芽：浸泡階段結束后將水排掉并瀝干，進入無水發(fā)芽階段，發(fā)芽時間18~26h，發(fā)芽溫度30~35℃，發(fā)芽過程中每隔25~30min換一次氣，換氣時間1~3min，每隔1~3h加入經臭氧滅菌后的水，待水覆蓋物料，進行翻料，然后把水排掉，同時使發(fā)芽罐內的相對濕度維持在85~90%；

（5）出料：糙米發(fā)芽至18h，出芽0.5~1mm時，即可出料；

（6）烘干：采用烘干機烘干，烘干溫度65~75℃，烘干至發(fā)芽糙米含水率低于15%即可。

為保證滅菌效果，以上步驟（2）中，在對糙米臭氧滅菌的同時進行翻料，通過氣流、水流帶動物料翻動，所述發(fā)芽罐可以旋轉，但翻料轉速不宜過快，避免破壞糙米組織。

作為優(yōu)選：所述步驟（3）中，物料與經過臭氧滅菌后的水的最佳體積比為3.5:1，最佳浸泡溫度為25℃，浸泡時間為4h，每隔2h換一次水，通一次氣。

作為優(yōu)選：所述步驟（4）中，糙米最佳發(fā)芽溫度為32℃，發(fā)芽過程中每隔30min換一次氣，換氣時間2min，每隔2h加入經臭氧水，待水覆蓋物料后翻料，然后把水排掉，同時使發(fā)芽罐內相對濕度維持在88%。

有益效果：

（1）本發(fā)明滅菌階段使用臭氧滅菌，安全無殘留，而浸泡階段使用的水也是經過臭氧滅菌的，保證了產品的安全、無毒；

（2）本發(fā)明所涉及的糙米發(fā)芽生產方法具有成本低、操作簡單、易于大規(guī)模生產等優(yōu)點；

（3）本發(fā)明將色澤棕黃、口感不佳的糙米經過加工生產成富集GABA營養(yǎng)的發(fā)芽糙米，秉承健康食品的理念，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式：