[發明專利]一種富含γ-氨基丁酸發芽糙米生產方法

在審

• 申請號: 201210336639.8
• 申請日: 2012-09-12
• 公開（公告）號: CN102835630A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: 顧振新;王儀峰;聶信天
• 申請（專利權）人: 南京珵儒機械科技有限公司
• 主分類號: A23L1/185
• 分類號: A23L1/185
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 曾少麗

1.一種富含γ-氨基丁酸發芽糙米生產方法，其特征在于，稻谷經礱谷、選料、滅菌、浸泡、發芽、出料和烘干等工序，生產富含有γ-氨基丁酸（GABA）等功能性成分的發芽糙米。

2.根據權利要求1所述的一種富含γ-氨基丁酸發芽糙米生產方法，包括以下生產步驟：

（1）選料：稻谷進行礱谷，得到糙米，并除去雜質、霉變粒和碎粒；

（2）滅菌：將糙米置于發芽罐中，通入臭氧密閉滅菌30~60min后，用清水洗凈并排去明水；

（3）浸泡：將經過臭氧滅菌后的水按水與糙米的體積比為1:2.5~4的比例注入發芽罐浸泡，浸泡溫度為22~30℃，時間3~6h，期間每隔1.5~2.5h換一次水，并通氣1~3min，翻料一次；

（4）發芽：排掉發芽罐中水，進入無水發芽階段，發芽時間18~26h，發芽溫度30~35℃，發芽過程中每隔25~30min換氣一次，換氣時間1~3min，每隔1~3h加入經臭氧滅菌后的水，待水覆蓋物料，進行翻料，然后把水排掉，同時使發芽罐內的相對濕度維持在85~90%；

（5）出料：糙米發芽至18h，芽長為0.5~1mm時，即可出料；

（6）烘干：按公知的方法對發芽糙米進行烘干處理，溫度65~75℃，干燥至含水率15%以下即可。

3.根據權利要求1~2所述一種富含γ-氨基丁酸發芽糙米生產方法，其特征在于：所述滅菌過程中，在對糙米臭氧滅菌的同時進行翻料，通過氣流、水流帶動物料翻動。

4.根據權利要求1~2所述的一種富含γ-氨基丁酸發芽糙米生產方法，其特征在于：所述浸泡過程中，物料與經過臭氧滅菌后的水的體積比為3.5:1，浸泡溫度為25℃，浸泡時間為4h，每隔2h換一次水，通一次氣。

5.根據權利要求1~2所述的一種富含γ-氨基丁酸發芽糙米生產方法，其特征在于：所述發芽過程中，糙米發芽溫度為32℃，發芽過程中每隔30min換一次氣，換氣時間2min，每隔2h加入經臭氧水，待水覆蓋物料后翻料，然后把水排掉，同時使發芽罐內相對濕度維持在88%。

6.根據權利要求1~2所述一種富含γ-氨基丁酸發芽糙米生產方法，其特征在于：稻谷可以是粳稻，或秈稻或糯稻。