[發明專利]羊肚菌紅棗濃漿

在審

• 申請號: 201210335602.3
• 申請日: 2012-09-11
• 公開（公告）號: CN102894429A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 馬強
• 申請（專利權）人: 山西漢波食品股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/385;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健飲料產品,特別涉及一種羊肚菌紅棗濃漿產品。?

背景技術

羊肚菌隸屬于子囊菌亞門(Ascomycotina)、盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，羊肚菌以其菌蓋表面生有許多小凹坑，外觀極似羊肚而得名。它是一種野生名貴食藥用菌，最早收錄于李時珍《本草綱目》。中醫以羊肚菌子實體入藥。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌，羊肚菌含蛋白質22.1％，脂肪3.8％，多糖16.3％；且脂肪中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比為5比3，對人體有益的亞油酸占脂肪酸總量的56％。人體必需的氨基酸齊全，其含量是猴頭菇的5倍。還含有豐富的鉀、磷、鈣、鐵、鎂、鋅和硒等人體必需的元素。其中鉀、磷的含量分別是羊肚菌的4倍和2倍，鋅含量是羊肚菌的9倍。硒則能改變致癌物的代謝方向和抗氧化，因而羊肚菌被譽為“抗癌明星”。?

羊肚菌性平，味甘寒，無毒，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能。研究發現羊肚菌有降血脂、調節免疫、抗疲勞、抗放射、抗腫瘤作用，并能減輕癌癥患者放化療引起的毒副作用。?

羊肚菌的保健價值在國外早被確認，已通過美國食品與藥品管理機構FDA認證，取得了合法的銷售地位，從而迅速風靡西歐等許多國家。在1999年11月“江蘇'99羊肚菌開發應用研討會”上，與會的20多位中西醫結合專家對羊肚菌的營養成分進行了充分的論證，一致認為食用羊肚菌對人體有全面保健的功能，在充分提高人體綜合免疫力、抵抗各類疲勞綜合癥等方面有極為顯著的效果。?

羊肚菌不僅口味鮮美且具有良好的理療功能，開發羊肚菌相關產品具有良好的市場前景；但目前市場上羊肚菌產品以子實體鮮品和干制品為主，羊肚菌相關產品尚未出現，因此開發羊肚菌相關產品是一件亟待解決的事情。?

中國的草藥書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。?

紅棗是一種營養佳品，被譽為“百果之王”。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質，其中維生素C（抗壞血酸）的含量竟高達葡萄、蘋果的70-80倍，蘆丁（維生素P）的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預防高血壓、高血脂?都有一定作用。?

據《黃帝內經》《本草綱目》記載：棗具有益氣養腎、補血養顏、補肝降壓、安神壯陽、治虛勞損之功效。紅棗中含量豐富的環磷酸腺苷、兒茶酸具有獨特的防癌降壓功效，故紅棗是極佳的營養滋補品。?

李時珍在《本草綱目》中說：棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用于治療“脾虛弱、食少便糖、氣血虧虛”等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出?！耙蝗粘载項?，紅顏不顯老”。?

如何有效的將紅棗的營養成分融入羊肚菌發酵培養基中，通過羊肚菌發酵充分利用紅棗的營養成分，開發具有良好保健功能的紅棗飲品具有良好市場前景。?

發明內容

本發明的目的是提供羊肚菌紅棗濃漿產品。?

本發明的技術方案概述如下：?

一種羊肚菌紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為：羊肚菌發酵液93%～97%，甜味劑1.0～5.0%的，酸味劑0.1～1%,穩定劑1～2%，經（1）羊肚菌發酵液的獲得；（2）羊肚菌發酵液的調配；（3）羊肚菌發酵液高壓均質處理；（4）滅菌灌裝制得，pH在4.5～6.0。?

甜味劑可以選擇赤蘚糖醇、木糖醇或蜂蜜；?

酸味劑可以選檸檬酸或香醋。?

穩定劑選擇羧甲基纖維素納；所述羊肚菌發酵培養基中添加有經酶解處理的紅棗；?

本發明斜面培養基組成為：馬鈴薯（煮汁）20%，葡萄糖2%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂0.05%，瓊脂2.0%。?

本發明中一級種子、二級種子、三級種子、一級種子罐、二級種子罐培養基組成均為：蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.1%，PH6.0。?

發酵培養基組成為：馬鈴薯汁2%，麩皮0.3%，K₂HPO₄酶解紅棗營養液25%，PH自然，?

所述酶解紅棗營養液的制備方法如下：?

（1）紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為100-300克；?