[發明專利]羊肚菌紅棗濃漿

在審

• 申請號: 201210335602.3
• 申請日: 2012-09-11
• 公開（公告）號: CN102894429A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 馬強
• 申請（專利權）人: 山西漢波食品股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/385;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.羊肚菌紅棗濃漿產品，其特征在于，按重量百分比組成為：羊肚菌發酵液93%～97%，甜味劑1.0～5.0%的，酸味劑0.1～1%,穩定劑1～2%，pH在4.5～6.0；

所述羊肚菌發酵培養基中添加有經酶解處理的紅棗；

發酵培養基組成為：馬鈴薯汁2%，麩皮0.3%，K₂HPO₄酶解紅棗營養液25%，pH自然，

所述酶解紅棗營養液的制備方法如下：

（1）紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為100-300克；

（2）水溶均質：將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入粉碎紅棗3-6倍重量的水，浸泡3-5小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為：調整膠體磨定子與轉子的間隙為0.5-1微米，膠體磨流量為0.4-1噸/小時；

（3）升溫酶解：將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60℃，調整PH到4.5-6.0,加入紅棗總重量0.01-0.1%的淀粉酶、紅棗總重量0.05-0.1%的纖維素酶、紅棗總重量0.01-0.1%的β葡聚糖酶，保溫酶解0.5-1.5小時；酶解過程中不斷攪拌；

（4）收集備用：酶解后的紅棗醪液儲罐在0-5℃放置待用。

2.根據權利要求1所述羊肚菌紅棗濃漿產品，其特征在于，所述淀粉酶為α-淀粉酶和β-淀粉酶。

3.根據權利要求2所述羊肚菌紅棗濃漿產品，其特征在于，所述α-淀粉酶和β-淀粉酶的質量比例為1:0.1-0.5。

4.根據權利要求1所述羊肚菌紅棗濃漿產品，其特征在于，其按重量百分比組成為：羊肚菌發酵液95%，甜味劑3.0%，酸味劑0.5%,穩定劑1.5%，pH5.0，所述羊肚菌發酵培養基組成為：馬鈴薯汁2%，麩皮0.3%，K₂HPO₄酶解紅棗營養液25%，pH自然；

所述酶解紅棗營養液的制備方法如下：

（1）紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為200克；

（2）水溶均質：將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入粉碎紅棗4倍重量的水，浸泡4小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為：調整膠體磨定子與轉子的間隙為0.6微米，膠體磨流量為0.6噸/小時；

（3）升溫酶解：將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到55℃，調整pH到5.0,加入紅棗總重量0.05%的淀粉酶、紅棗總重量0.07%的纖維素酶、紅棗總重量0.05%的β葡聚糖酶，保溫酶解1.0小時；酶解過程中不斷攪拌；

（4）收集備用：酶解后的紅棗醪液儲罐在3℃放置待用。