[發明專利]蟲草紅棗濃漿

在審

• 申請號: 201210335601.9
• 申請日: 2012-09-11
• 公開（公告）號: CN102885351A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發明（設計）人: 馬強
• 申請（專利權）人: 山西漢波食品股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/385;A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蟲草紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為：冬蟲夏草發酵液93%～98%，甜味劑1.0～5.0%，酸味劑0.1～1%,穩定劑1～2%，經（1）冬蟲夏草發酵液的獲得；（2）發酵液加熱；（3）發酵液的調配；（4）發酵液高壓均質處理；（5）滅菌灌裝制得，pH在4.0～7.0；

所述冬蟲夏草發酵培養基組成為：蔗糖5%，酶解紅棗營養液25%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.1%，pH6.0；

所述酶解紅棗營養液的制備方法如下：

（1）紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為100-300克；

（2）水溶均質：將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為：調整膠體磨定子與轉子的間隙為0.3-1微米，膠體磨流量為0.4-1噸/小時；

（3）升溫酶解：將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60℃，到達50-60℃后，調整ph到4.5-6.0,加入紅棗總重量0.01-0.1%的淀粉酶、0.05-0.1%的纖維素酶、0.01-0.1%的β葡聚糖酶，保溫酶解0.5-1.5小時；酶解過程中不斷攪拌；

（4）收集備用：酶解后的紅棗醪液儲罐在0-5℃放置待用。

2.根據權利要求1所述蟲草紅棗濃漿產品，所述甜味劑為赤蘚糖醇、木糖醇或蜂蜜。

3.根據權利要求1所述蟲草紅棗濃漿產品，其特征在于所述酸味劑可以選檸檬酸或香醋。

4.根據權利要求1所述蟲草紅棗濃漿產品，其特征在于所述穩定劑選擇羧甲基纖維素納。

5.根據權利要求1所述蟲草紅棗濃漿產品，所述產品按重量百分比組成為：冬蟲夏草發酵液94%，甜味劑4%，酸味劑1%,穩定劑1%，冬蟲夏草滋補湯pH在6.0。甜味劑為赤蘚糖醇；酸味劑選檸檬酸。穩定劑選擇羧甲基纖維素納。

6.根據權利要求5所述蟲草紅棗濃漿產品，所述酶解紅棗營養液的制備方法如下：

（1）紅棗去核后干燥后粉碎至粒徑在0.1-0.5cm,每公斤營養液中紅棗的用量為200克；干燥條件為80℃2小時。（2）水溶均質：將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入紅棗4倍重量的水，浸泡4小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為：調整膠體磨定子與轉子的間隙為0.6微米，膠體磨流量為0.5噸/小時；（3）升溫酶解：將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到55℃，調整ph到5.0,加入紅棗總重量0.05%的淀粉酶、紅棗總重量0.08%的纖維素酶、紅棗總重量0.05%的β葡聚糖酶，保溫酶解1小時；酶解過程中不斷攪拌。不足部分用水補足體積；

（4）收集備用：酶解后的紅棗醪液儲罐在3℃放置待用。

7.根據權利要求5所述蟲草紅棗濃漿產品，所述淀粉酶為α-淀粉酶和β-淀粉酶，α-淀粉酶和β-淀粉酶的質量比例為1:0.3。