[發明專利]一種含大豆蛋白的食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201210335292.5
• 申請日: 2012-09-12
• 公開（公告）號: CN103652943A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 張東旭
• 申請（專利權）人: 張東旭
• 主分類號: A23L1/305
• 分類號: A23L1/305;A23L1/30;A23L1/10
• 代理公司: 大慶禹奧專利事務所 23208
• 代理人: 朱士文;楊曉梅

技術領域：

本發明涉及一種含大豆蛋白的食品及其制備方法。

背景技術：

大豆蛋白含有異黃酮及多種不飽和脂肪酸，長期食用具有促進大腦發育、提高智力、降低膽固醇、促進脂肪代謝、預防動脈硬化和脂肪肝的功效，同時對于亞健康人群具有強身健體的功效，所以制備一種便于食用的含大豆蛋白的食品是極其必要的。

發明內容：

本發明的目的是提供一種含大豆蛋白的食品及其制備方法，它可為大腦神經細胞提供充足的養料，提高大腦的活力，消除大腦疲勞。

本發明的目的是通過以下方式實現的：該含大豆蛋白的食品，由以下物質按重量份數制成：大豆蛋白粉45～55g、面粉16～24g、天麻4～14g、卵磷脂6～14g、維生素E?1.6～2.3g、胡蘿卜素1.4～2.3g、棕櫚油2～8g、食用油3～9g、微量元素1.4～2.4g、鹽0.5～1.2g、糖1.5～4g、調味料1～1.8g。

作為本發明的優選方案，大豆蛋白粉48～52g、面粉18～22g、天麻8～11g、卵磷脂8～11g、維生素E?1.8～2.1g、胡蘿卜素1.8～2.2g、棕櫚油4～7g、食用油4～8g、微量元素1.8～2.2g、鹽0.8～1.1g、糖2～3g、調味料1.3～1.6g。

進一步地，所述的微量元素包含鐵0.6～0.7g、鋅0.7～0.8g、硒0.5～0.7g。

進一步地，所述的微量元素包含銅0.6～0.7g、鉬0.7～0.8g、鉻0.5～0.7g。進一步地，所述的微量元素包含碘0.8～1g、鈷1～1.2g。

進一步地，所述的調味料為香蘭素。

進一步地，所述的調味料為果味香精。

進一步地，所述的調味料為辣椒粉和麻椒粉，其含量為：辣椒粉0.7～0.8g、麻椒粉0.6～0.8g。

本發明的含大豆蛋白的食品的制備方法由以下步驟構成：

a、將大豆蛋白粉、面粉、天麻、卵磷脂、維生素E、胡蘿卜素、棕櫚油、食用油、微量元素、鹽、糖及調味料混合，向混合物中加入10～30℃的水20～35g，將混合物揉成面團狀；

b、將面團狀混合物送入膨化機內，通過膨化機自動加工成10～14mm的豆粒，其膨化溫度為180～200℃、膨化時間為25～35min；

c、將經b步驟制熟的豆粒食品冷卻到常溫后裝袋密封儲存。

本發明的含大豆蛋白的食品及其制備方法，可為大腦神經細胞提供充足的養料，提高大腦的活力，消除大腦疲勞，使大腦思維敏捷以提高學習和工作效率，修復受損腦細胞，進而達到預防老人癡呆的功效，上至七旬老人、下至三歲兒童，以及學生和從事腦力工作者均可食用，本品入口即化，易于消化和吸收，是補腦佳品，且制作簡便。

具體實施方式：

實施例1

本發明的含大豆蛋白的食品，包含大豆蛋白粉50g、面粉20g、天麻10g、卵磷脂10g、維生素E?2g、胡蘿卜素2g、棕櫚油5g、食用油5g、鐵0.65g、鋅0.8g、硒0.55g、鹽1g、糖2.5g、香蘭素1.5g。

其制備方法如下：

a、將大豆蛋白粉、面粉、天麻、卵磷脂、維生素E、胡蘿卜素、棕櫚油、食用油、鐵、鋅、硒、鹽、糖及香蘭素混合，向混合物中加入10～30℃的水28g，將混合物揉成面團狀；

b、將面團狀混合物送入膨化機內，通過膨化機自動加工成12mm的豆粒，其膨化溫度為190℃、膨化時間為30min；

c、將經b步驟制熟的豆粒食品冷卻到常溫后裝袋密封儲存。

本實施例所得的豆粒食品為乳香型。

實施例2

本發明的含大豆蛋白的食品，包含大豆蛋白粉48g、面粉18g、天麻8g、卵磷脂8g、維生素E?1.8g、胡蘿卜素1.8g、棕櫚油4g、食用油4g、鐵0.6g、鋅0.7g、硒0.5g、鹽0.8g、糖2g、香蘭素1.3g。

其制備方法如下：

a、將大豆蛋白粉、面粉、天麻、卵磷脂、維生素E、胡蘿卜素、棕櫚油、食用油、鐵、鋅、硒、鹽、糖及香蘭素混合，向混合物中加入10℃的水20g，將混合物揉成面團狀；

b、將面團狀混合物送入膨化機內，通過膨化機自動加工成10mm的豆粒，其膨化溫度為180℃、膨化時間為25min；

c、將經b步驟制熟的豆粒食品冷卻到常溫后裝袋密封儲存。

本實施例所得的豆粒食品為乳香型。

實施例3