[發明專利]水果保鮮劑及保鮮方法和應用

無效

• 申請號: 201210335262.4
• 申請日: 2012-09-12
• 公開（公告）號: CN102870873A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 朱正華;陸旋;周曉虹
• 申請（專利權）人: 浙江經貿職業技術學院
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/16;C07K14/435;C07K1/34
• 代理公司: 浙江杭州金通專利事務所有限公司 33100
• 代理人: 黎雙華;徐關壽

技術領域

本發明涉及水果貯藏保鮮技術，具體地說，涉及用于水果保鮮的保鮮劑及保鮮方法和應用。

背景技術

新鮮水果由于采收后的生理活動旺盛，呼吸作用產生的二氧化碳氣體，以及在成熟衰老過程中釋放具有催化作用的乙烯等氣體都不利于水果貯藏。另一方面，新鮮水果含水量高，又富含多種微生物所需的營養物質，極易引發腐爛變質。

低溫冷藏方法是現有的水果保鮮方法之一，其缺點是需備有較大的冷藏室，投資大、占地大、耗能高、運行費用高。另一類較常用的水果保鮮方法是化學處理法，主要采用化學藥劑吸附水果在貯藏過程中因呼吸作用而釋放的二氧化碳和因生理活動而釋放的乙烯等不良氣體。水果保鮮方法還有采用人工合成的植物激素(保鮮劑)調控水果的成熟與衰老。以及采用化學合成的防腐劑抑制微生物的侵染等等。隨著人類對自身健康認識的不斷提高，單純的使用化學防腐保鮮劑受到了消費者的抵制。

草莓因其鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香，近年來受到越來越多的消費者的喜愛。草莓具有很高的營養價值和藥用價值，它含豐富維生素C能幫助消化，還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。但草莓是一種比較容易迅速腐敗的水果。影響草莓品質的因素有：

(1)各種細菌、酵母菌、霉菌、病菌等的侵蝕導致草毒變壞。

(2)光輻射。光對草毒的過量輻射使草毒的生存、發育、成長、儲藏質量環境造成不良影響,?它會破壞某些營養成分。

(3)溫度。在合適的濕度和氧氣等條件下,?溫度對草莓中微生物繁殖影響十分明顯，溫度可以在很大程度上影響草莓果實的腐爛發病率。一般在一定溫度范圍內?(10-38℃）,?在恒定濕度條件下,每升高10℃?,?則許多酶促和非酶促的化學反應速度加快1?倍。在低溫下,?草莓由灰霉和根霉導致的腐爛受到抑制,?低溫還可延緩草莓的新陳代謝,?降低營養損失等。因此在草莓采摘后的預冷和貯運中,?應用低溫可以較好地保持其品質。貯藏草莓的適宜溫度是0?℃。

(4)濕度。新鮮草莓的含水量高達90%?以上,?如果失水,便會影響草莓的正常呼吸作用,?促進體內酶的活性,使代謝過程趨向水解,?加速草莓的衰老過程。因此,保持貯藏環境的高濕度,?是保鮮草莓的重要條件之一。通常要求貯藏環境的相對濕度在90%-95%。

(5)環境氣體成分。草莓果實在采摘后有很強的呼吸作用,?降低草莓貯藏環境的O₂?濃度,?提高CO₂?濃度,?能降低草莓果實的呼吸強度,?阻礙乙烯和脫落酸的生成,?抑制纖維素酶活性,?延緩花青素分解,?使草莓的貯藏壽命得以延長。

許多漿果類水果例如草莓、果桑、樹莓、草莓、楊梅等，由于其果肉柔軟并缺乏保護的外皮，對菌類、光輻射、溫度、濕度等因素非常敏感，因此鮮果采摘后的保存期很短。如果采用低溫等保存方式，需要一定的設備支持，這會進一步增加水果經銷商的經濟成本。現有技術中依然不能有效解決這類水果的保存問題。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明目的在于提供一種利用天然生物材料為原料的水果保鮮劑，其由按質量百分比計，包含0.1%至2.0%的絲素蛋白的水溶液。

本發明另一個目的在于提供一種利用本發明所述的保鮮劑對水果進行保鮮的方法，包括以下步驟：提供一種保鮮劑，所述保鮮劑按質量百分比計，包含0.1%至2.0%的絲素蛋白水溶液。將所述保鮮劑對水果進行涂膜處理，并涼干保存。

本發明另一個目的在于含有絲素蛋白的保鮮劑在草莓保存中的應用，所述保鮮劑按質量百分比計，包含0.1%至1.0%的絲素蛋白水溶液。

本發明的有益效果是：本發明所提供的水果保鮮劑是以從蠶絲中提取的絲素蛋白為原料，并將絲素蛋白涂膜處理水果如草莓上，使得水果的表面覆蓋了一層致密和均勻的保護膜，用以調節水果表皮的氣孔等，從而降低了透氧和水透性，有效地抑制水果的呼吸強度和水分蒸發散失減少濕重，保持了水果果實的新鮮度，延緩果實的生理代謝和衰老，同時較好地維持了水果的營養成分。本發明所提供的水果保鮮劑由于采用了純天然的生物材料，在生產和使用中不會對水果產品和環境產生污染。同時絲素蛋白在人體中會被消化，對人體無害，符合食品衛生標準。因此特別適合對不宜洗滌的漿果類產品，如草莓、楊梅等的保鮮。我國又是蠶絲生產大國，每年有數千噸的下腳繭，還有制絲和絲織過程中所產生的廢絲，原材料十分充足。因此以蠶絲絲素蛋白為原料的保鮮劑成本低，從而降低了水果的保存成本。

附圖說明

圖1?使用本發明所述保鮮劑處理的草莓和沒有使用保鮮劑的草莓水分含量變化對比圖。