[發明專利]一種熱帶風情全麥麥片及其制備方法

無效

• 申請號: 201210334457.7
• 申請日: 2012-09-12
• 公開（公告）號: CN102793113A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 張麗琍;祁斌;吳雷;張超
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種全麥營養麥片，尤其是涉及一種熱帶風情全麥麥片及其制備方法。

背景技術

目前，在市場見諸的屬于營養食品范疇的麥片的營養成份大致相同，對此可以通過標明在包裝物上的各種成份得以看出，這種麥片所存在的共性欠缺是不足以為人體提供作為第七營養素的膳食纖維來藉以改善目前公眾營養普遍存在的膳食纖維欠缺的狀況。

根據我國第三、第四次營養普查，結果表明我國居民最缺乏的營養素是膳食纖維。世界衛生組織指出，人每日應達到的膳食纖維最低攝入量為29g?左右。2000年，中國營養學會指出，成年人每天的膳食纖維攝入量的理想值為30.2g，然而經實際的營養調查實驗室表明，國人每人每天的平均攝入的總膳食纖維量由已往的26g下降到了13.2g。因此補充膳食纖維涉及到改善國人體質的不可忽視的因素。

周眾所周知，由于膳食纖維具有促進腸道運動、降低血糖、血脂、釋放致癌物、防止熱能攝入過多等的功能，因此糖尿病人、肥胖人群、老年群體、便秘人群、高血脂人群更需要補充膳食纖維。

原麥不但富含礦物質、維生素E、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質，尤其是它還富含功能顯著、具有清腸、調節血糖、降低膽固醇、提高免疫力等作用的膳食纖維。如果將其加入到作為營養食品的麥片中，則是使得麥片的營養價值更臻完美的有益之舉。然而由原麥粉做成的食品較為粗糙、較難入口，通常以面包為主要食用形式，使其使用受到了限制。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種以原麥粉為主要原料的、口感好、營養豐富、具有保健作用的熱帶風情營養麥片。

本發明通過如下方式實現：

一種熱帶風情全麥麥片，其特征在于：它是由下述重量百分含量的原料制成：全麥面粉40-50％、燕麥全粉30-40％、糯米粉3-5％，芒果果粒3-5％、波羅果粒3-5％、木瓜果粒3-5％、白砂糖4-6％、食鹽適量。

在本發明的一個實施方式中，所述的全麥麥片中任選的可以加入食用香料和/或食用增稠劑。

在本發明的一個實施方式中，所述的全麥面粉為全麥經180-220℃炒制而脫生、粉碎并且過40-?60目篩的全麥面粉。

本發明另一方面還涉及上述熱帶風情全麥麥片的制備方法，其包括如下步驟：

a)按重量份數稱取全麥面粉、燕麥全粉、糯米粉、食鹽待用；

b)制漿，將待用料投入制漿容器中，加入?1.8-2.2倍于原料重量的水攪拌，得到漿料；

c)磨漿，將漿料引入膠體磨研磨后引入貯槽，靜置；

d)干燥，將貯槽中的并且經靜置后的漿料送至干燥裝置干燥、制片、于100℃以上烘干、破碎，得到全麥麥片；

e）將芒果、波羅和木瓜切粒，加入配方量的白砂糖腌制1-2小時，然后冷凍干燥至水分在10％以下，將其與步驟d）中的全麥麥片混合包裝成袋，袋抽真空或者使用惰性氣體保護即得成品。

本發明所述的靜置的時間為0.5-1h；所述的干燥溫度為135-145℃。

本發明的熱帶風情全麥麥片營養豐富、具有保健作用；直接用開水浸泡后即可以食用，食用方便，味道純香、無粗糙感、口感好。

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具體實施方式

實施例1：

配方：

全麥面粉45kg、燕麥全粉35kg、糯米粉4kg，芒果果粒4kg、波羅果粒4kg、木瓜果粒4kg、白砂糖4kg、食鹽適量；

a)備取全麥面粉，接重量稱取：由優質的全小麥經180-220℃炒制而脫生、粉碎并且過40-?60目篩的全麥面粉;

a)按重量份數稱取全麥面粉、燕麥全粉、糯米粉、食鹽待用；

b)制漿，將待用料投入制漿容器例如帶攪拌器的制漿鍋中，加入?1.8-2.2倍于原料重量的水攪拌，開動制漿鍋的攪拌器，攪拌均勻，得到漿料；

c)磨漿，將漿料引入膠體磨研磨后引入貯槽，靜置；

d)干燥，將貯槽中的并且經靜置后的漿料送至干燥裝置例如滾筒干燥機，用蒸汽將滾筒干燥機預熱至滾筒表面溫度達145℃后將貯罐中的漿料通過滾筒干燥機的加料管將漿料均勻敷布于滾筒表面，完成熟化，制片、烘干、?破碎，得到全麥麥片；

e）將芒果、波羅和木瓜切粒，加入配方量的白砂糖腌制1-2小時，然后冷凍干燥至水分在10％以下，將其與步驟d）中的全麥麥片混合包裝成袋，袋抽真空或者使用惰性氣體保護即得成品。