[發明專利]一種鮮辣椒發酵保藏復合菌劑及其使用方法

無效

• 申請號: 201210334276.4
• 申請日: 2012-09-11
• 公開（公告）號: CN102816727A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 向文良;車振明;賈春;邢亞閣;饒瑜;李文婷;劉洪;許青蓮;李可
• 申請（專利權）人: 西華大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23B7/155;A23B7/10;C12R1/07;C12R1/225;C12R1/01
• 代理公司: 四川省成都市天策商標專利事務所 51213
• 代理人: 馬林中

1.一種鮮辣椒發酵保藏復合菌劑，其特征在于：菌劑由1株芽孢桿菌屬BCO02菌、1株名串珠菌屬ME03菌、1株片球菌屬AC01菌和2株乳桿菌屬PL03菌和BR05菌構成，復合菌粉中菌量約為10¹¹/g，5種菌的重量比例為2:2:2:2:2～2:5:5:5:5。

2.權利要求1鮮辣椒發酵保藏復合菌劑，其特征在于：將上述5種菌按重量比例2:5:5:5:5制成含菌量約為10¹¹/g的菌粉。

3.使用權利要求1的復合菌劑發酵二荊條紅辣椒的方法，其特征在于：以二荊條紅辣椒1噸為100重量％計，食用鹽為5%～10重量%，濃度為5%～10%的鹽水1～1.5噸，酸0.4%~0.8重量%，發酵營養物質0.05%～0.15重量%，復合菌劑0.005%～0.01重量%；其中酸由0.2%～0.4重量%的檸檬酸和0.2%～0.4重量%的冰醋酸組成。

4.權利要求3的復合菌劑發酵二荊條紅辣椒的方法，其特征在于：以二荊條紅辣椒1噸為100重量％計，食用鹽為7.5重量%，濃度為5%～7.5%的鹽水1.5噸，酸0.6重量%，發酵營養物質0.1重量%，復合菌劑0.01重量%，其中酸由0.3重量%的檸檬酸和0.3重量%的冰醋酸組成。

5.使用權利要求1的復合菌劑發酵小米椒的方法，其特征在于：以小米椒1噸為100重量％計，食用鹽為7%～10重量%，濃度為7%～10%鹽水1～1.5噸，酸0.4%～0.8重量%，焦亞硫酸鹽0.02%～0.03重量%，復合菌劑0.005～0.01重量%，發酵營養物質0.05～0.15重量%；其中酸由0.2%～0.4重量%的檸檬酸和0.2%～0.4重量%的冰醋酸組成。

6.權利要求5的復合菌劑發酵小米椒的方法，其特征在于：以小米椒1噸為100重量％計，食用鹽為8重量%，濃度為7%～10%鹽水1.5噸，酸0.6重量%，焦亞硫酸鹽0.03重量%，復合菌劑0.005重量%，發酵營養物質0.1重量%；其中酸由0.3重量%的檸檬酸和0.3重量%的冰醋酸組成。