[發(fā)明專利]一種包裝類海參產(chǎn)品的防腐保鮮方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210333884.3
• 申請日: 2012-09-11
• 公開（公告）號: CN102860536A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發(fā)明（設計）人: 肖小年;劉劍青;許英偉;盧艷梅;王剛;易醒
• 申請（專利權(quán)）人: 南昌大學
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L3/3544;A23L3/3508;A23L3/3571
• 代理公司: 南昌市平凡知識產(chǎn)權(quán)代理事務所 36122
• 代理人: 夏材祥

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及包裝類海參產(chǎn)品的防腐保鮮方法。?

技術(shù)背景

自古以來，“山有人參，?海有海參”之說。兩“參”幾乎齊名。人參以大補元氣而聞名于世，?而海參則以豐富而特有的營養(yǎng)成份被列為珍肴佳品，?是我國著名的“海味八珍”之一。海參性溫、味咸，?入心、腎、脾、胃經(jīng)，?有補氣益陰之功，?補腎益精之效。適用于腎虛引起的陽痿、遺精、早泄、小便頻數(shù)等癥，也可用于貧血、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱和催乳等輔助食療。由于海參含高蛋白、低脂肪、低膽固醇及多種對人體有益的免疫物質(zhì)，近年來越來越受到消費者青睞的，已經(jīng)成為宴席佳肴和高檔滋補珍品。?

但由于海參容易發(fā)生快速自溶的缺點，海參的防腐保鮮工作一直是制約海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。目前常用的海參防腐保鮮方法主要有：高溫滅菌法、超高壓滅菌法、鹽水處理法等。但由于這些方法容易使海參的外觀發(fā)生較大的變化，并且貨架期并不能達到預期效果。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種包裝類海參產(chǎn)品的防腐保鮮方法，以解決包裝類海參產(chǎn)品的防腐保鮮問題，顯著延長海參產(chǎn)品的貨架期。

本發(fā)明是通過以下工藝步驟實現(xiàn)的：?

（1）鹽干海參原料的挑選：挑選干凈鹽干海參，要求無肉眼可見的外來雜質(zhì)；

（2）海參去鹽：將挑選好的海參放入干凈容器中，用水浸泡0.5~3小時，使其去鹽；

（3）蒸：將去鹽的海參放入蒸籠中，蒸汽加熱20~60min；

（4）焗：將蒸好的海參放入沸水中熄火燜6~15小時，使其自然冷卻，進一步變軟；用手感覺海參的硬度，如果感覺海參兩邊較硬則需繼續(xù)焗，至軟為止；

（5）去雜質(zhì)：將變軟的海參用剪刀從腹部破開，去除海參內(nèi)的頭及泥沙等雜質(zhì)；

（6）漲發(fā)：將挑選去雜的海參放入冰水中浸泡1~4天，使其發(fā)漲至有原來的2~5倍大小；

（7）防腐保鮮：將漲發(fā)好的海參緩慢放入包裝容器中，加入由下列原料制成的防腐保鮮劑：異Vc鈉0.001%~0.05%，乳酸鏈球菌素0.01%~0.07%，山梨酸鉀0.001%?~0.005%，余量為蒸餾水，封口包裝，放置20~90min后，于90~120℃滅菌鍋中滅菌9~30min。

本發(fā)明的有益效果是：泡發(fā)好的海參經(jīng)過添加適量防腐劑，經(jīng)過封口、滅菌，37℃恒溫加速實驗表明，加入防腐液后海參產(chǎn)品在7天后未出現(xiàn)自溶等現(xiàn)象，未加入任何防腐液的對照組在加速2天后即出現(xiàn)了嚴重的自溶。常溫下考察加入防腐液的海參貨架期能夠達到6個月以上，而不加任何防腐劑的對照組在一個月后即出現(xiàn)混濁，45天后基本腐敗。?

具體實施方式

實施例1：?

防腐保鮮劑配制：配制含0.01%乳酸鏈球菌素、0.004%的山梨酸鉀、0.003%的異Vc鈉的水溶液5000mL，選取泡發(fā)好的海參40條，每2條分裝一罐，每罐加入防腐保鮮液250mL，再經(jīng)過封口100℃高溫滅菌20min，對照組10條海參加入不含任何防腐劑的無菌水，滅菌后自然冷卻后考察。結(jié)果表明，加入防腐劑組經(jīng)過37℃恒溫加速10天后未出現(xiàn)任何自溶現(xiàn)象，而對照組在第4天出現(xiàn)嚴重自溶。

實施例2：?

防腐保鮮劑配制：配制含0.015%乳酸鏈球菌素、0.001%的山梨酸鉀、0.002%的異Vc鈉的水溶液1000mL，選取泡發(fā)好的海參20條，每袋裝一條海參，每袋中加入防腐保鮮液50mL，再經(jīng)過真空封口機封口100℃水浴滅菌10min，對照組10條海參加入不含任何防腐劑的無菌水，滅菌后自然冷卻后考察。結(jié)果顯示：加入防腐劑組經(jīng)過37℃恒溫加速7天后未出現(xiàn)任何自溶現(xiàn)象，而對照組在第2天出現(xiàn)嚴重自溶。

實施例3：?

防腐保鮮劑配制：配制含0.03%乳酸鏈球菌素、0.004%的山梨酸鉀、0.005%的異Vc鈉的水溶液1000mL。選取泡發(fā)好的海參20條，每袋裝一條海參，每袋中加入防腐保鮮液50mL，再經(jīng)過真空封口機封口100℃高溫滅菌12min，對照組10條海參加入不含任何防腐劑的無菌水，滅菌后自然冷卻后考察。結(jié)果顯示：加入防腐劑組經(jīng)過37℃恒溫加速7天后未出現(xiàn)任何自溶現(xiàn)象，而對照組在第3天出現(xiàn)嚴重自溶。

實施例4：?