[發明專利]一種五谷豆奶的制作方法

無效

• 申請號: 201210332255.9
• 申請日: 2012-09-11
• 公開（公告）號: CN102813006A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 金興倉
• 申請（專利權）人: 蘇州金記食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術領域

本發明屬于豆漿制品研發領域，涉及一種五谷豆奶的制作方法。

背景技術

豆奶是以優質黃豆為主要原料。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素B1、B2等。豆奶被西方營養學家稱作“健腦”食品，因為豆奶中所含的大豆磷脂可以激活腦細胞，提高老年人的記憶力與注意力。豆奶的營養豐富、蛋白含量與牛奶相當，不含膽固醇、可以預防動脈硬化、脂肪多為不飽和脂肪酸、不發胖，人體所必需脂肪酸亞油酸，沒有乳糖、適合中國人。含有大豆低聚糖、大豆異黃酮，潤腸通便。

目前，市場上的豆漿豆奶產品種類繁多，口感不一，但以五種谷物為原料而加工成的豆奶卻很少見，因為五谷（大豆、芝麻、燕麥、玉米、黑米）原料在碾磨后會產生多種不同顏色的表皮、纖維等物質；這些表皮、纖維等物質漂浮或懸浮于豆奶中，影響豆奶的外觀和食用食欲。在五種谷物中，除主要原料大豆專門有去渣分離設備外，其它谷物原料沒有專門的、用于規模化生產的去渣設備，在與豆漿融合時，容易出現分層或沉淀等。

因此，如何解決上述問題，是本發明要研究的內容。

發明內容

本發明目的是提供一種五谷豆奶的制作方法，其目的是解決現有五谷豆奶容易出現分層或沉淀，從而影響豆奶外觀和食用時食欲的問題。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案是：一種五谷豆奶的制作方法，所述五谷豆奶的原料配方由下列質量百分含量的材料組成：

水?　????????????82-86%；

大豆?　??????????10-12%；?

蔗糖?　???????????2-3%；

燕麥??????????　??0.5-1%；

黑米??????????????0.5-1%；

黑芝麻????????????0.5-1%；

玉米??????????????0.5-1%；

乳化劑????????????0.2-0.4%；

香料??????????????0.03-0.07%；

甜味劑????????????0.02-0.06%；

所述制作方法包括將豆漿加熱至98-100℃，將燕麥、玉米、芝麻和黑米混合后磨漿得谷物漿液；將豆漿與所述谷物漿液混合后加入蔗糖、香料及乳化劑得到混合液；將所述混合液在壓力為35-40MPa的條件下均質得到均質液，該均質液經滅菌步驟后冷卻灌裝得到五谷豆奶。

上述技術方案中的有關內容解釋如下：

1、上述方案中，所述五谷豆漿的配料中還包括0.2-0.4%的穩定劑。

2、上述方案中，所述香料為0.02-0.04%的香蘭素和0.01-0.03%的香精；所述甜味劑為0.01-0.03%的乙基麥芽酚和0.01-0.03%的安賽蜜。

3、上述方案中，包括將黃豆浸泡后，磨漿得到豆漿原液。

4、上述方案中，將所述豆漿原液離心分離、并經80-100目的濾網過濾得到所述豆漿，離心前將豆漿原液加水稀釋調節濃度在8波美度。

5、上述方案中，所述燕麥、玉米、芝麻和黑米經膠體磨研磨出漿液，并經80目篩網過濾；將過濾后的漿液再次精細研磨，至無明顯顆粒物；將精細研磨后的漿液通過250目篩網過濾后得谷物漿液。

6、上述方案中，將所述均質液通過UHT殺菌器進行殺菌，滅菌溫度為138~145℃，殺菌時間為3~5秒。

7、上述方案中，所述殺菌后的均質液晶灌裝機管狀，并通過循環熱水槽進行巴氏滅菌，其滅菌溫度為82-85℃，滅菌時間為40-45分鐘。

8、上述方案中，所述冷卻條件是將殺菌后的五谷豆奶放置在溫度為2~5℃的循環冰水槽中進行極冷冷卻30-35分鐘。?

由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果：

1、本發明將豆漿結合燕麥、芝麻、玉米、黑米幾種粗糧，混合加工制成五谷豆奶，使得營養更均衡，風味更獨特。

2、本發明制作方法中，將燕麥、芝麻、玉米和黑米谷物本身所帶有的表皮、纖維等細微懸浮物質去除，保持了豆奶漿液良好的外觀，保證了消費者食用時的食欲。通過均質，使五谷豆漿口感更細膩，香味更誘人，增加人的食欲。

附圖說明

附圖1為本發明的流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述：

實施例一：一種五谷豆奶的制作方法

參見附圖1所示，一種五谷豆奶的制作方法，所述五谷豆奶的原料配方由下列質量百分含量的材料組成：