[發明專利]一種五谷豆奶的制作方法

無效

• 申請號: 201210332255.9
• 申請日: 2012-09-11
• 公開（公告）號: CN102813006A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 金興倉
• 申請（專利權）人: 蘇州金記食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

1.一種五谷豆奶的制作方法，其特征在于：所述五谷豆奶的原料配方由下列質量百分含量的材料組成：

水?　????????????82-86%；

大豆?　??????????10-12%；?

蔗糖?　???????????2-3%；

燕麥??????????　??0.5-1%；

黑米??????????????0.5-1%；

黑芝麻????????????0.5-1%；

玉米??????????????0.5-1%；

乳化劑????????????0.2-0.4%；

香料??????????????0.03-0.07%；

甜味劑????????????0.02-0.06%；

所述制作方法包括將豆漿加熱至98-100℃，將燕麥、玉米、芝麻和黑米混合后磨漿得谷物漿液；將豆漿與所述谷物漿液混合后加入蔗糖、香料及乳化劑得到混合液；將所述混合液在壓力為35-40MPa的條件下均質得到均質液，該均質液經滅菌步驟后冷卻灌裝得到五谷豆奶。

2.根據權利要求1所述的五谷豆奶的制作方法，其特征在于：所述五谷豆奶的原料配方中還包括0.2-0.4%的穩定劑。

3.根據權利要求1所述的五谷豆奶的制作方法，其特征在于：所述香料為0.02-0.04%的香蘭素和0.01-0.03%的香精；所述甜味劑為0.01-0.03%的乙基麥芽酚和0.01-0.03%的安賽蜜。

4.根據權利要求1所述的五谷豆奶的制作方法，其特征在于：包括將黃豆浸泡后，磨漿得到豆漿原液。

5.根據權利要求1所述的五谷豆奶的制作方法，其特征在于：將所述豆漿原液離心分離、并經80-100目的濾網過濾得到所述豆漿，離心前將豆漿原液加水稀釋調節濃度在8波美度。

6.根據權利要求1所述的五谷豆奶的制作方法，其特征在于：所述燕麥、玉米、芝麻和黑米經膠體磨研磨出漿液，并經80目篩網過濾；將過濾后的漿液再次精細研磨，至無明顯顆粒物；將精細研磨后的漿液通過250目篩網過濾后得谷物漿液。

7.根據權利要求1所述的制作五谷豆奶的方法，其特征在于：將所述均質液通過UHT殺菌器進行殺菌，滅菌溫度為138~145℃，殺菌時間為3~5秒。

8.根據權利要求7所述的制作五谷豆奶的方法，其特征在于：所述殺菌后的均質液晶灌裝機管狀，并通過循環熱水槽進行巴氏滅菌，其滅菌溫度為82-85℃，滅菌時間為40-45分鐘。

9.根據權利要求1所述的制作五谷豆奶的方法，其特征在于：所述冷卻條件是將殺菌后的五谷豆奶放置在溫度為2~5℃的循環冰水槽中進行極冷冷卻30-35分鐘。