[發明專利]一種非油炸青稞方便面及其生產方法

有效

• 申請號: 201210331959.4
• 申請日: 2012-09-11
• 公開（公告）號: CN102860463A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發明（設計）人: 嚴俊波;康建平;陳蓉;林小川;唐緒;周澤林;褚翠蓉;岳曉敏
• 申請（專利權）人: 四川玖玖愛食品有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

技術領域

本發明涉及一種非油炸青稞方便面及其生產方法。

背景技術

一直以來，方便面因其價格便宜、口味豐富多變、攜帶和食用方便、保存時間長等特點，深受消費者的親睞，已占據了穩固的市場，而且隨著人們生活節奏的不斷加快，方便面市場仍具備不斷發展的無限潛力。

青稞，英文名hullessbarley，是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年。青稞主要分布在我國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、云南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔4200～4500米的青藏高寒地區。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。青稞面是由青稞磨成的面粉，可食用，為藏區主食。

地球上只有青藏高原適合于青稞生長。特殊的地理位置、生態環境和氣候條件（高寒、無污染、晝夜溫差大等）使得青稞比任何一種麥類的有效營養成分都要多，而且醫用功效也很突出。它不但富含礦物質、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質，尤其引起全世界關注的是，它還富含功能奇特的營養素—β-葡聚糖，其纖維和β-葡聚糖的含量分別是小麥的15倍和50倍。生物、醫學專家研究發現，β-葡聚糖具有清腸、調節血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用。

青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用，在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。

青稞方便面是一種以青稞粉作為方便面主原料的，集青稞的高營養和方便面的方便快捷于一體的方便面新產品，目前，在部分藏區有售，深受消費者的喜愛。然而，現有的青稞方便面的生產工藝存在以下問題：（1）工藝繁雜，未實現流水連續化生產，操作人員的工作強度較大且生產效率較低；（2）生產過程中，無法準確控制面團熟化和面塊成型的溫度，面團熟化溫度過低會導致面團熟化程度不夠，面團熟化溫度過高則會導致面團糊化；面塊成型溫度過高會導致面塊坍塌，面塊成型溫度過低則會導致面塊硬度更大，成型困難等問題；（3）因經過面絲成型模板成型的面塊質地仍較柔軟，在從成型模板的小孔擠出成型時，容易兩邊外擴、發生形變，影響最終方便面面塊的外形；（4）在切片之前，只有面塊的上表面設有冷卻風機，面塊的上表面經風機吹風冷卻后變干變硬，而下表面因未得到充分冷卻，濕度較大，而且質地柔軟，切刀下壓切片時，面塊易受壓變形，且面絲韌性較好、不易一次性切斷。

發明內容

本發明的目的在于解決現有技術的不足，提供一種營養豐富，口感好，長期食用也不會引起肥胖或營養不良等癥狀的，采用流水線連續化生產、生產效率高，面塊熟化和成型效果好的非油炸青稞方便面及其生產方法。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：一種非油炸青稞方便面，它由以下重量比的組分組成：

一種非油炸青稞方便面，它由以下重量比的組分組成：

添加劑??????????????????1.0～1.6，

水??????????????????????25～50，

食用油??????????????????0.2～0.8，

青稞粉??????????????????0.5～98，

以及以下重量比的原料中的任意一種或一種以上的組合：

蕎麥粉??????????????????5～25，

小麥粉??????????????????5～30，

玉米粉??????????????????5～35，

馬鈴薯淀粉??????????????8～30，

木薯淀粉????????????????5～15，

紅薯淀粉????????????????2～10。?

本發明所述的添加劑由以下重量比的組分組成：增筋劑1.15～1.2，復合磷酸鹽0.05～0.07，單甘脂0.05～0.08，其中，增筋劑由卡拉膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉及果膠組成。

一種非油炸青稞方便面的生產方法，它包括以下步驟：

S1：按重量比稱取各組分，通過正壓輸送至和面機中攪拌至混合均勻，得到面團；