[發明專利]一種非油炸青稞方便面及其生產方法

有效

• 申請號: 201210331959.4
• 申請日: 2012-09-11
• 公開（公告）號: CN102860463A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發明（設計）人: 嚴俊波;康建平;陳蓉;林小川;唐緒;周澤林;褚翠蓉;岳曉敏
• 申請（專利權）人: 四川玖玖愛食品有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

1.一種非油炸青稞方便面，其特征在于：它由以下重量比的組分組成：

添加劑??????????????????1.0～1.6，

水??????????????????????25～50，

食用油??????????????????0.2～0.8，

青稞粉??????????????????0.5～98，

以及以下重量比的原料中的任意一種或一種以上的組合：

蕎麥粉??????????????????5～25，

小麥粉??????????????????5～30，

玉米粉??????????????????5～35，

馬鈴薯淀粉??????????????8～30，

木薯淀粉????????????????5～15，

紅薯淀粉????????????????2～10。

2.根據權利要求1所述的一種非油炸青稞方便面，其特征在于：所述的添加劑由以下重量比的組分組成：增筋劑1.15～1.2，復合磷酸鹽0.05～0.07，單甘脂0.05～0.08，其中，增筋劑由卡拉膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉及果膠組成。

3.如權利要求1所述的一種非油炸青稞方便面的生產方法，其特征在于：它包括以下步驟：

S1：按重量比稱取各組分，通過正壓輸送至和面機中攪拌至混合均勻，得到面團；

S2：面團從和面機的出料口落入Ⅰ級熟化擠出機進料口（1.1），經過Ⅰ級熟化擠出機擠壓熟化后從Ⅰ級熟化擠出機出料口（1.2）落入Ⅱ級熟化擠出機進料口（1.3），經過Ⅱ級熟化擠出機擠壓熟化后從Ⅱ級熟化擠出機末端的面絲成型模板（1.4）擠出成型，得到由面絲組成的長條面塊；

S3：長條面塊經傳送鏈條輸送至風冷切片機中，經過鼓風式冷卻部上下兩面的冷卻風機（2.2）吹風冷卻后輸送至切片部進行切片，得到規定大小的短節面塊；

S4：短節面塊經傳送鏈條輸送至蒸煮器中進行蒸汽蒸煮，直至面塊煮熟；

S5：煮熟的面塊輸送至干燥機中進行加熱鼓風干燥；

S6：干燥完成后面塊包裝入袋，得到非油炸青稞方便面成品。

4.根據權利要求3所述的一種非油炸青稞方便面的生產方法，其特征在于：所述的Ⅰ級熟化擠出機和Ⅱ級熟化擠出機的擠壓套筒外壁上分別設有循環水套（1.5），循環水套（1.5）內設有溫度傳感器（1.6），溫度傳感器（1.6）分別與控制器（1.7）的信號采集端相連，Ⅰ級循環水套（1.51）的出水口與Ⅱ級循環水套（1.52）的入水口之間通過輸水管連接，輸水管上設有冷卻器（1.8），Ⅱ級循環水套（1.52）的出水口與Ⅰ級循環水套（1.51）的入水口之間的輸水管上設有加熱器（1.9），冷卻器（1.8）和加熱器（1.9）分別與控制器（1.7）的控制信號輸出端相連。

5.根據權利要求3所述的一種非油炸青稞方便面的生產方法，其特征在于：所述的面絲成型模板（1.4）的兩側分別設有面塊矯形擋板（1.10）。

6.根據權利要求3所述的一種非油炸青稞方便面的生產方法，其特征在于：所述的風冷切片機由鼓風式冷卻部和切片部組成，鼓風式冷卻部包括用于輸送長條面塊的傳送鏈條（2.1）和用于鼓風冷卻長條面塊的冷卻風機（2.2），傳送鏈條（2.1）的上下兩面均設有冷卻風機（2.2）。

7.根據權利要求3所述的一種非油炸青稞方便面的生產方法，其特征在于：所述的干燥機包括烘箱（3.1），烘箱（3.1）內設置有面盒傳動鏈輪（3.2），面盒傳動鏈輪（3.2）的鏈輪軸通過軸承安裝于烘箱（3.1）的內壁上，面盒（3.3）的兩端分別通過轉軸活動安裝于面盒（3.3）外側的鏈條（3.4）上，鏈條（3.4）安裝于面盒傳動鏈輪（3.2）上，烘箱（3.1）由若干個烘干單元組成，相鄰烘干單元間設有隔板（3.5），所述的烘干單元包括進風區（3.6）和出風區（3.7），進風區（3.6）的頂部設置有進風通道（3.8）和換熱器（3.9），烘箱（3.1）上還設有風機，進風通道（3.8）的進風口A連接風機的出風口B，進風通道（3.8）的出風口A（3.10）設有導流板（3.11），換熱器（3.9）設置于導流板（3.11）的下方，出風區（3.7）的頂部設有出風通道（3.12）。