[發(fā)明專利]一種適合于非油炸雜糧方便面的魷魚調(diào)味包及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210331953.7
• 申請(qǐng)日: 2012-09-11
• 公開（公告）號(hào): CN102871102A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 嚴(yán)俊波;康建平;林小川;黃靜;褚翠蓉;謝文淵;陳蓉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川玖玖愛食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/22;A23L1/333
• 代理公司: 成都金英專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及方便面的調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種適合于非油炸雜糧方便面的魷魚調(diào)味包及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

民以食為天，食以味為先，美食離不開美味。調(diào)味品的生產(chǎn)在我國具有悠久的歷史。今天我國的調(diào)味品市場正逐步走向繁榮，呈現(xiàn)出“百家爭鳴、百花齊放”的新局面。隨著人民生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)調(diào)味品的要求也越來越高了。顯然，傳統(tǒng)單一的調(diào)味料已不能完全適應(yīng)人們的要求，營養(yǎng)復(fù)合調(diào)味料將出現(xiàn)方興未艾的增長勢頭。

非油炸雜糧方便面面餅因其原料與加工工藝不同，所制得的面餅緊實(shí)、勁道，不象油炸面餅?zāi)菢淤|(zhì)地疏松，易于吸附調(diào)味佐料，呈現(xiàn)出產(chǎn)品的風(fēng)格。因此，以油炸方便面調(diào)味包加工工藝、配方制作的調(diào)味包在用于非油炸雜糧方便面面餅調(diào)味時(shí)，往往是湯味尚可，面卻無味，無法滿足消費(fèi)者的食用需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種有利于人們的身體健康、制作工藝簡單、香味濃厚的適合于非油炸雜糧方便面的魷魚調(diào)味包及其生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：一種適合于非油炸雜糧方便面的魷魚調(diào)味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：魷魚濃縮膏15～25、棕櫚油48.75～60、醬油1.5～3.55、食用鹽7.5～12.2、味精0.2～0.6、I+G?0.15～0.25、玉米淀粉12.1～13.1?，

所述的魷魚濃縮膏的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：魷魚100、香菇15～25、生姜粉0.5～1.0、大茴香粉0.5～1.0、桂皮粉0.5～1.0、食用鹽1～5、醬油5～10；

所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：食用鹽40.3～54.3、味精7.3～13.8、白砂糖5.05～9.05、生姜粉1.2～2.2、大蒜粉1.36～2.0、洋蔥粉2.73～4.5、白胡椒粉1.5～2.0、魚粉2.8～12.8、蝦粉7.2～17.45、麥芽糊精0.5～1.0、酵母粉2.7～5.7；

所述的干菜包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：白菜40～80、香菇2～10，木耳10～50。

一種適合于非油炸雜糧方便面的魷魚調(diào)味包的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟：

A、制備醬包：按上述比例稱取魷魚濃縮膏的原料，將魷魚洗凈，去雜，瀝干水用絞肉機(jī)絞成肉糜，加入1：4～6倍魷魚的水、香菇、生姜粉、大茴香粉、桂皮粉、食用鹽、醬油，大火燒開20～40min，中火燉煮2.5～3.5h，用100目紗布過濾，收集濾液然后放入烘箱內(nèi)進(jìn)行濃縮，濃縮至固形物含量為75％～80％為止得到魷魚濃縮膏；

按上述比例稱取醬包原料，將魷魚濃縮膏、棕桐油、食用鹽、醬油、玉米淀粉、混合均勻后用2.5MPa?的蒸汽加熱1.5～2.0h，最后升高物料溫度至105℃，攪拌3～7min，關(guān)汽，當(dāng)物料溫度冷卻至40℃～45℃，然后加入I+G、味精并攪拌均勻，出料，稱量、包裝；

B、制備粉包：按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，攪拌后過篩，稱量，包裝；

C、制備干菜包：將洗干凈的蔬菜切成1～2cm寬，3～5cm長的條形，待水瀝盡后，裝盤放入廂式不銹鋼熱風(fēng)烘干機(jī)烘烤，烘干溫度為60～80℃，10～20min，同時(shí)不斷翻動(dòng)，然后65～80℃，1.5～2.5?h，每10min翻動(dòng)一次，然后按上述重量百分比稱取混合，即得干菜包。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明主要由新鮮魷魚、時(shí)令新鮮蔬菜、蒜、姜等為主料，以鹽、糖、味精等作為調(diào)味劑為輔料，采用燉煮的方式，將魷魚及新鮮蔬菜中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化為人體易于吸收的氨基酸類，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)味，制作出更具家庭化，色、香、味俱佳的魷魚調(diào)味料；有效的改善了方便面調(diào)料蔬菜少，脂肪高的不足，更有利于人們的身體健康。本發(fā)明的調(diào)料采用科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐浔龋谱鞴に嚭唵危a(chǎn)效率高，大大提高了方便面調(diào)味包的品質(zhì)。

由于本發(fā)明在醬包制作工程中使用新鮮的魷魚實(shí)物和一定的比例的香菇、香辛料燉煮濃縮來配制，比單一的肉類提取物配制的醬料，香味更濃厚，口感更圓潤，同時(shí)還能降低成本；口味獨(dú)特，色、香、味、形俱全，能直接體現(xiàn)相應(yīng)魷魚的天然風(fēng)味。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述，本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下所述：

實(shí)施例1：