[發明專利]一種適合于非油炸雜糧方便面的魷魚調味包及其生產方法

有效

• 申請號: 201210331953.7
• 申請日: 2012-09-11
• 公開（公告）號: CN102871102A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 嚴俊波;康建平;林小川;黃靜;褚翠蓉;謝文淵;陳蓉
• 申請（專利權）人: 四川玖玖愛食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/22;A23L1/333
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

1.一種適合于非油炸雜糧方便面的魷魚調味包，其特征在于：它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：魷魚濃縮膏15～25、棕櫚油48.75～60、醬油1.5～3.55、食用鹽7.5～12.2、味精0.2～0.6、I+G?0.15～0.25、玉米淀粉12.1～13.1?，

所述的魷魚濃縮膏的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：魷魚100、香菇15～25、生姜粉0.5～1.0、大茴香粉0.5～1.0、桂皮粉0.5～1.0、食用鹽1～5、醬油5～10；

所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：食用鹽40.3～54.3、味精7.3～13.8、白砂糖5.05～9.05、生姜粉1.2～2.2、大蒜粉1.36～2.0、洋蔥粉2.73～4.5、白胡椒粉1.5～2.0、魚粉2.8～12.8、蝦粉7.2～17.45、麥芽糊精0.5～1.0、酵母粉2.7～5.7；

所述的干菜包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：白菜40～80、香菇2～10，木耳10～50。

2.如權利要求1所述的一種適合于非油炸雜糧方便面的魷魚調味包的生產方法，其特征在于：它包括以下步驟：

A、制備醬包：按上述比例稱取魷魚濃縮膏的原料，將魷魚洗凈，去雜，瀝干水用絞肉機絞成肉糜，加入1：4～6倍魷魚的水、香菇、生姜粉、大茴香粉、桂皮粉、食用鹽、醬油，大火燒開20～40min，中火燉煮2.5～3.5h，用100目紗布過濾，收集濾液然后放入烘箱內進行濃縮，濃縮至固形物含量為75％～80％為止得到魷魚濃縮膏；

按上述比例稱取醬包原料，將魷魚濃縮膏、棕桐油、食用鹽、醬油、玉米淀粉、混合均勻后用2.5MPa?的蒸汽加熱1.5～2.0h，最后升高物料溫度至105℃，攪拌3～7min，關汽，當物料溫度冷卻至40℃～45℃，然后加入I+G、味精并攪拌均勻，出料，稱量、包裝；

B、制備粉包：按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，攪拌后過篩，稱量，包裝；

C、制備干菜包：將洗干凈的蔬菜切成1～2cm寬，3～5cm長的條形，待水瀝盡后，裝盤放入廂式不銹鋼熱風烘干機烘烤，烘干溫度為60～80℃，10～20min，同時不斷翻動，然后65～80℃，1.5～2.5?h，每10min翻動一次，然后按上述重量百分比稱取混合，即得干菜包。