[發明專利]一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包及其生產方法

有效

• 申請號: 201210331944.8
• 申請日: 2012-09-11
• 公開（公告）號: CN102845730A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 嚴俊波;康建平;謝文淵;林小川;陳蓉;褚翠蓉;岳曉敏
• 申請（專利權）人: 四川玖玖愛食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/22
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

技術領域

本發明涉及方便面的調味品技術領域，特別是一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包及其生產方法。

背景技術

方便面自上世紀中葉問世以來，便以其味美價廉，攜帶與食用方便、快捷等諸多特點而深受消費者喜愛，隨著生活節奏的加快，方便面的消費量也不斷提高。經過數十年的發展，已成為方便食品的主力軍。

方便面發明之初為油炸面餅，配以簡單的調味粉包，可滿足食用者基本的能量需求。隨著食品工業的發展與消費者日漸增強的營養意識，方便面調味包逐步豐富、發展成為醬包、粉包、蔬菜包以及風味包的多形態復合調味方式，方便面在滿足人們口感需求的同時，均衡地提供了人體所必需的營養素：水、蛋白質、脂肪，碳水化合物、礦物質、維生素，滿足食用者對熱量、蛋白質、維生素等營養物質的需求。

方便面發展至今，產品雖豐富，產品的同質化傾向也十分明顯，各廠家除了在調味包上力求口味的不同外，面餅幾乎是數十年未變，仍以油炸小麥面餅為主。近年來，隨著人們的健康意識的加強，方便面面餅有了較大的發展：非油炸面、風干面、玉米面、雜糧面等不斷問世。其中非油炸雜糧方便面以非油炸、雜糧兩大營養要素迅速崛起。

非油炸雜糧方便面面餅因其原料與加工工藝不同，所制得的面餅緊實、勁道，不象油炸面餅那樣質地疏松，易于吸附調味佐料，呈現出產品的風格。因此，以油炸方便面調味包加工工藝、配方制作的調味包在用于非油炸雜糧方便面面餅調味時，往往是湯味尚可，面卻無味，無法滿足消費者的食用需求。。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的缺點，提供一種口感豐滿、營養更為豐富、生產方法簡單的適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包及其生產方法。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：

棕油????????????????????30～35，??

牛油或雞油????????5～10，

豬油????????????????????8～12，

油小米椒????????????3～7，

泡姜????????????????????5～9，

泡椒????????????????????5～9，???????????

生姜????????????????????3～5，???????????

食鹽????????????????????2～4，???????????

小蔥????????????????????8～12，??????????

味精????????????????????1～3，???????????

乳酸????????????????????1～3，???????????

骨浸膏?????????????4～10，?????????????????

肉膏????????????????????5～6，???????????????????????

所述的骨浸膏為豬骨浸膏或鴨骨浸膏，

所述的肉膏為鴨肉膏、豬肉膏、雞肉膏或牛肉膏，

所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：

食鹽????????????????????35～45，

白砂糖????????????????2～4，

大蒜粉????????????????2～4，

辣根粉????????????????1～3，

味精????????????????????23～27，

?I+G???????????????????1～3，

檸檬酸????????????????3～7，

蘋果酸????????????????3～7，

乳酸粉????????????????3～5，

大骨湯粉????????3～7，

豬肉粉或牛肉粉或雞肉粉或鴨肉粉??3～7，?

香辛料粉????????1～2，

所述的風味包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：

泡酸青菜或泡酸蘿卜片??50～70，

泡辣椒????????????????10～20，

泡姜或清水竹筍??10～20，

乳酸????????????????????3～7，

菜籽油???????????????3～7。