[發明專利]一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包及其生產方法

有效

• 申請號: 201210331944.8
• 申請日: 2012-09-11
• 公開（公告）號: CN102845730A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 嚴俊波;康建平;謝文淵;林小川;陳蓉;褚翠蓉;岳曉敏
• 申請（專利權）人: 四川玖玖愛食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/22
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

1.一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包，其特征在于：它包括醬包、粉包和風味包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：

棕油????????????????????30～35，??

牛油或雞油????????5～10，

豬油????????????????????8～12，

油小米椒????????????3～7，

泡姜????????????????????5～9，

泡椒????????????????????5～9，???????????

生姜????????????????????3～5，???????????

食鹽????????????????????2～4，???????????

小蔥????????????????????8～12，??????????

味精????????????????????1～3，???????????

乳酸????????????????????1～3，???????????

骨浸膏?????????????4～10，?????????????????

肉膏????????????????????5～6，?

所述的骨浸膏為豬骨浸膏或鴨骨浸膏，

所述的肉膏為鴨肉膏、豬肉膏、雞肉膏或牛肉膏，

所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：

食鹽????????????????????35～45，

白砂糖????????????????2～4，

大蒜粉????????????????2～4，

辣根粉????????????????1～3，

味精????????????????????23～27，

?I+G???????????????????1～3，

檸檬酸????????????????3～7，

蘋果酸????????????????3～7，

乳酸粉????????????????3～5，

大骨湯粉????????3～7，

豬肉粉或牛肉粉或雞肉粉或鴨肉粉??3～7，???

香辛料粉????????1～2，

所述的風味包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：

泡酸青菜或泡酸蘿卜片??50～70，

泡辣椒????????????????10～20，

泡姜或清水竹筍??10～20，

乳酸????????????????????3～7，

菜籽油???????????????3～7。

2.如權利要求1所述的一種適合于非油炸雜糧方便面的川味泡菜調味包的生產方法，其特征在于：它包括以下步驟：

A、制備醬包：按上述比例稱取醬包原料，將油小米椒粉碎成末，泡姜、泡椒、生姜均斬拌成糜，小蔥切末；炒鍋中放入棕油、牛油或雞油、豬油混合均勻，燒至八成熟時下小蔥、生姜爆香，下泡姜、泡椒糜，炒至出香，再加入骨浸膏和肉膏，熬煮4～8分鐘，最后加入食鹽、味精，炒勻，出鍋，加乳酸，拌勻，無菌條件下熱灌裝，即得醬包；

B、制備粉包：按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包；

C、制備風味包：按上述比例稱取風味包原料，將泡酸青菜或泡酸蘿卜片切末或切丁，將泡姜或清水竹筍切丁，泡辣椒斜切成小節，炒鍋內放菜籽油，燒熟，加入上述切好的泡酸青菜或泡酸蘿卜片、泡姜或清水竹筍和泡辣椒，快速翻炒，出鍋，加乳酸，炒勻，無菌條件下分裝成袋，制成風味包。