[發明專利]一種適合于非油炸雜糧方便面的雙椒調味包及其生產方法

有效

• 申請號: 201210331941.4
• 申請日: 2012-09-11
• 公開（公告）號: CN102845703A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 嚴俊波;康建平;謝文淵;林小川;陳蓉;褚翠蓉
• 申請（專利權）人: 四川玖玖愛食品有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/24;A23L1/221
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

技術領域

本發明涉及方便面的調味品技術領域，特別是一種適合于非油炸雜糧方便面的雙椒調味包及其生產方法。

背景技術

方便面自上世紀中葉問世以來，便以其味美價廉，攜帶與食用方便、快捷等諸多特點而深受消費者喜愛，隨著生活節奏的加快，方便面的消費量也不斷提高。經過數十年的發展，已成為方便食品的主力軍。

方便面發明之初為油炸面餅，配以簡單的調味粉包，可滿足食用者基本的能量需求。隨著食品工業的發展與消費者日漸增強的營養意識，方便面調味包逐步豐富、發展成為醬包、粉包、蔬菜包以及風味包的多形態復合調味方式，方便面在滿足人們口感需求的同時，均衡地提供了人體所必需的營養素：水、蛋白質、脂肪，碳水化合物、礦物質、維生素，滿足食用者對熱量、蛋白質、維生素等營養物質的需求。

方便面發展至今，產品雖豐富，產品的同質化傾向也十分明顯，各廠家除了在調味包上力求口味的不同外，面餅幾乎是數十年未變，仍以油炸小麥面餅為主。近年來，隨著人們的健康意識的加強，方便面面餅有了較大的發展：非油炸面、風干面、玉米面、雜糧面等不斷問世。其中非油炸雜糧方便面以非油炸、雜糧兩大營養要素迅速崛起。

非油炸雜糧方便面面餅因其原料與加工工藝不同，所制得的面餅緊實、勁道，不象油炸面餅那樣質地疏松，易于吸附調味佐料，呈現出產品的風格。因此，以油炸方便面調味包加工工藝、配方制作的調味包在用于非油炸雜糧方便面面餅調味時，往往是湯味尚可，面卻無味，無法滿足消費者的食用需求。。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的缺點，提供一種適合于非油炸雜糧方便面的雙椒調味包及其生產方法。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：一種適合于非油炸雜糧方便面的雙椒調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：

棕油?????????????25～35，

雞油?????????????8～12，

豬油?????????????8～12，

紅小米椒?????3～7，

小青椒?????????5～9，

花椒?????????????1～3，

生姜?????????????3～4，

食鹽?????????????2～4，

小蔥?????????????8～12，

味精?????????????1～3，

大蒜?????????????1～3，

豆豉?????????????1～3，

豆醬?????????????2～6，

料酒????????????7～9，

湯膏?????????????3～5，

肉末?????????????4～6，

所述的湯膏為豬骨湯膏或雞湯膏，

所述的肉末為雞肉丁、兔肉丁、豬肉末或魚肉膏，

所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：

食鹽?????????????40～50，

白砂糖?????????3～7，

大蒜粉?????????2～4，

姜粉?????????????1～3，

辣根粉?????????1～3，

味精?????????????20～30，

I+G?????????????????????1～3，?

花椒粉?????????1～3，

湯粉????????????3～7，

肉粉?????????????3～7，

香辛料?????????0.5～1.5，?

所述的湯粉為豬骨湯粉或雞骨湯粉，

所述的肉粉為兔肉粉、豬肉粉、雞肉粉或魚肉松。

一種適合于非油炸雜糧方便面的雙椒調味包的生產方法，它包括以下步驟：

A、制備醬包：按上述比例稱取醬包原料，紅小米椒、小青椒剁碎成末，生姜、大蒜均斬拌成糜，小蔥切末，向肉末中加入適量食鹽、料酒、豆醬、生姜末，搓揉均勻，腌制30分鐘；炒鍋中放入棕油、雞油、豬油混合均勻，燒至八成熟時下小蔥、生姜、大蒜、花椒爆香，下青紅小米椒、小青椒、豆豉炒至出香，下肉末，再炒至肉出香，然后加入湯膏和剩余的食鹽、味精、豆醬與香精，炒勻，出鍋，無菌條件下熱灌裝，即得醬包；

B、制備粉包：按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包。

本發明具有以下優點：