[發明專利]一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調味包及其生產方法

有效

• 申請號: 201210331939.7
• 申請日: 2012-09-11
• 公開（公告）號: CN102845727A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 嚴俊波;康建平;林小川;黃靜;褚翠蓉;謝文淵;陳蓉
• 申請（專利權）人: 四川玖玖愛食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/22
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

技術領域

本發明涉及方便面的調味品技術領域，特別是一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調味包及其生產方法。

背景技術

俗話說：“民以食為天，食以味為先”，這也意味著調味品在我國人民飲食中的地位。調味品不僅是衡量中外美味佳肴上乘與否的特征之一，更是評價方便面質地優劣的一個重要標志。現在方便面的競爭已由過去的單純的價格競爭轉變為調味品的品質競爭，有特色、有后味和回味的調味品，將會搶占方便面市場的最大份額。

雜醬是通常作為面食等主食的輔助作料，一般有肉末雜醬、雞蛋雜醬等。雜醬口味獨特，肉嫩醬香，深受人們的喜愛，尤其是在中國北方，雜醬面之所以能作為當第當家飯，主要是在于它的醬，它看是簡單，實則講究。雜醬調味品是雜醬的升華，具有廣闊的市場前景。

非油炸雜糧方便面面餅因其原料與加工工藝不同，所制得的面餅緊實、勁道，不象油炸面餅那樣質地疏松，易于吸附調味佐料，呈現出產品的風格。因此，以油炸方便面調味包加工工藝、配方制作的調味包在用于非油炸雜糧方便面面餅調味時，往往是湯味尚可，面卻無味，無法滿足消費者的食用需求。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的缺點，提供一種利于人們的身體健康，且色、香、味俱佳的適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調味包及其生產方法。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：新肉15～21、棕櫚油24～36、精煉牛油4.5～15、芝麻油1.0～2.5、黃豆醬4.5～10、醬油8.7～9.8、老姜2.0～4.0、鮮蒜1.0～3.0、青蔥2.5～3.5、辣椒3.6～5.0、白砂糖7.0～8.11、胡椒粉0.1～0.2，食品添加劑3.96～4.05；

所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：食用鹽49.2～59、味精18～19.2、白砂糖5.2～9.2、辣椒粉3.0～5.0、姜粉2.0～4.0、大蒜粉2.0～3.0、酵母粉2.0～4.0、姜粉2.1～2.5、洋蔥粉1.0～3.0、麥芽糊精1.8～2.8、純雞肉粉0.3～6.3；

所述的干菜包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：白菜45～85、香菜0～45、青辣椒0～5.0、芹菜8～12。

所述的新肉包括豬后腿肉、五花肉和肥膘，且豬后腿肉：五花肉：肥膘的重量比為6：3：5。

所述的食品添加劑包括味精、檸檬酸脂肪酸甘油酯、辣椒紅、單硬脂酸甘油酯、羧甲基纖維素鈉和5′-呈味核苷酸二鈉。

一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調味包的生產方法，它包括以下步驟：

A、制備醬包：按上述比例稱取醬包原料，將新肉洗凈瀝干水用絞肉機絞成肉糜，加入棕桐油、精煉牛油、芝麻油，用4MPa?的蒸汽加熱至60℃時，放入肉糜油炸，不斷攪拌，降低蒸汽壓力到3MPa，繼續加熱，直到產生微弱的焦香味時，立即放入黃豆醬、醬油、老姜、鮮蒜、青蔥、辣椒，并不停攪拌，攪拌均勻后用2.5MPa?的蒸汽加熱1.5～2.0h，最后升高物料溫度至105℃?，攪拌3～7min，關汽，當物料溫度冷卻至40℃～45℃時，然后加入胡椒粉、白砂糖、食品添加劑，并攪拌均勻，出料，稱量、包裝；

B、制備粉包：按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，攪拌后過篩，稱量，包裝；

C、制備干菜包：將洗干凈的蔬菜切成1～2cm寬，3～5cm長的條形，放沸水中煮20～60s，立即采用冷水沖淋冷卻，待水瀝盡后，裝盤放入廂式不銹鋼熱風烘干機烘烤，烘干溫度為60～80℃，10～20min，同時不斷翻動，然后65～80℃，1.5～2.5?h，每10min翻動一次，然后按上述重量百分比稱取混合，即得干菜包。

本發明具有以下優點：

由于本發明在醬包制作工程中使用新鮮的豬肉實物和一定的比例的肉類提取物來配制，比單一的肉類提取物配制的醬料，香味更濃厚，口感更圓潤，同時還能降低成本，口味獨特，色、香、味、形俱全。?

本發明主要由新鮮豬肉、時令新鮮蔬菜、蒜、姜等為主料，以香辛料粉末、鹽、糖、味精等作為調味劑為輔料，采用煸炒的方式，將豬肉及新鮮蔬菜中的營養成分轉化為人體易于吸收的氨基酸類，在此基礎上進行調味，制作出更具家庭化，色、香、味俱佳的雜醬調味料；有效的改善了方便面調料蔬菜少，脂肪高的不足，更有利于人們的身體健康。本發明的調料采用科學嚴謹的配比，制作工藝簡單，生產效率高，大大提高了方便面調味包的品質。

具體實施方式