[發明專利]一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調味包及其生產方法

有效

• 申請號: 201210331939.7
• 申請日: 2012-09-11
• 公開（公告）號: CN102845727A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 嚴俊波;康建平;林小川;黃靜;褚翠蓉;謝文淵;陳蓉
• 申請（專利權）人: 四川玖玖愛食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/22
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

1.一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調味包，其特征在于：它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：新肉15～21、棕櫚油24～36、精煉牛油4.5～15、芝麻油1.0～2.5、黃豆醬4.5～10、醬油8.7～9.8、老姜2.0～4.0、鮮蒜1.0～3.0、青蔥2.5～3.5、辣椒3.6～5.0、白砂糖7.0～8.11、胡椒粉0.1～0.2，食品添加劑3.96～4.05；

所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：食用鹽49.2～59、味精18～19.2、白砂糖5.2～9.2、辣椒粉3.0～5.0、姜粉2.0～4.0、大蒜粉2.0～3.0、酵母粉2.0～4.0、姜粉2.1～2.5、洋蔥粉1.0～3.0、麥芽糊精1.8～2.8、純雞肉粉0.3～6.3；

所述的干菜包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：白菜45～85、香菜0～45、青辣椒0～5.0、芹菜8～12。

2.根據權利要求1所述的一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調味包，其特征在于：所述的新肉包括豬后腿肉、五花肉和肥膘，且豬后腿肉：五花肉：肥膘的重量比為6：3：5。

3.根據權利要求1所述的一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調味包，其特征在于：所述的食品添加劑包括味精、檸檬酸脂肪酸甘油酯、辣椒紅、單硬脂酸甘油酯、羧甲基纖維素鈉和5′-呈味核苷酸二鈉。

4.如權利要求1所述的一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調味包的生產方法，其特征在于：它包括以下步驟：

A、制備醬包：按上述比例稱取醬包原料，將新肉洗凈瀝干水用絞肉機絞成肉糜，加入棕桐油、精煉牛油、芝麻油，用4MPa?的蒸汽加熱至60℃時，放入肉糜油炸，不斷攪拌，降低蒸汽壓力到3MPa，繼續加熱，直到產生微弱的焦香味時，立即放入黃豆醬、醬油、老姜、鮮蒜、青蔥、辣椒，并不停攪拌，攪拌均勻后用2.5MPa?的蒸汽加熱1.5～2.0h，最后升高物料溫度至105℃?，攪拌3～7min，關汽，當物料溫度冷卻至40℃～45℃時，然后加入胡椒粉、白砂糖、食品添加劑，并攪拌均勻，出料，稱量、包裝；

B、制備粉包：按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，攪拌后過篩，稱量，包裝；

C、制備干菜包：將洗干凈的蔬菜切成1～2cm寬，3～5cm長的條形，放沸水中煮20～60s，立即采用冷水沖淋冷卻，待水瀝盡后，裝盤放入廂式不銹鋼熱風烘干機烘烤，烘干溫度為60～80℃，10～20min，同時不斷翻動，然后65～80℃，1.5～2.5?h，每10min翻動一次，然后按上述重量百分比稱取混合，即得干菜包。