[發明專利]一種胡椒鮮果的脫皮方法

無效

• 申請號: 201210329687.4
• 申請日: 2012-09-07
• 公開（公告）號: CN102793251A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 鄔華松;谷風林;譚樂和;趙建平;房一明;初眾;魏來;張水平
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院香料飲料研究所
• 主分類號: A23N7/00
• 分類號: A23N7/00
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司 11275
• 代理人: 張水俤

技術領域

本發明涉及一種胡椒鮮果的脫皮方法。

背景技術

胡椒（Piper?nigrum?L.）是胡椒科、胡椒屬多年生常綠藤本植物，是世界重要的香辛料作物。胡椒的種子含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白、木脂素類、生物堿類、黃酮類、芳香化合物及酰胺類化合物等。胡椒既是一種常用的人們喜愛的調味品，也具有一定藥用性，可以起到食療的作用。中醫認為胡椒味辛、性熱、無毒，功能溫中散寒、行氣止痛，適用于中焦寒盛、宿食不消、脘腹冷痛、反胃嘔吐、泄瀉下痢等。在醫學工業上胡椒可用作健胃劑、解熱劑及支氣管粘膜刺激劑等，可治療消化不良、寒痰、咳嗽、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕病等，此外，在食品工業上還用作防腐劑。近年來的研究表明，胡椒在鎮痛、鎮靜、抗炎、抗驚厥、抑菌、殺蟲、抗癌等多方面均具有活性，經生物工程改造后還可廣泛應用于現代制藥、戒煙、戒毒和軍事等領域，用途廣、經濟價值高。

目前國內外胡椒產品主要為黑胡椒和白胡椒，約占總產量的90%以上，我國胡椒產品以白胡椒為主，其生產量占胡椒總產量的90%以上。脫皮是白胡椒加工過程中最重要的環節，目前生產上加工白胡椒以傳統的濕法加工為主，即將成熟的胡椒鮮果裝袋后放入水池中“靜水”或“活水”浸泡到果皮腐爛，一般需要7～15天才能完成，且需要換水，存在加工周期長、耗水量大、勞動前度大、易產生腐臭味、產品微生物超標等缺陷，導致白胡椒產品品質差，加工中產生大量污水，勞動效率低，導致產品加工利用率低，較難開發深加工產品，附加值低，從而導致產品缺乏市場競爭力，嚴重制約了我國胡椒產品的國際貿易，不能滿足目前胡椒加工規模化、產業化的發展要求，阻礙了國內胡椒種植業和加工業的可持續發展。

發明內容

針對上述情況，本發明的目的是提供一種胡椒鮮果的脫皮方法。

一種胡椒鮮果的脫皮方法，包括以下步驟：

（1）挑選胡椒鮮果：挑選帶有黃色或紅色胡椒粒的胡椒鮮果穗；

（2）浸泡：將胡椒鮮果穗在濃度1.5～3.5‰（w/w）的乙烯利水溶液中浸泡5～15秒；

（3）催熟：將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中，底部與四周留有通風孔，分布均勻，箱子每側通風孔數量18～40個，上面覆蓋防水布，室外存放2～3天；

（4）脫皮和洗滌：取出變軟的胡椒果穗浸入水中，采用脫皮機或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；

（5）浸泡：將得到的胡椒粒在水中浸泡12～24小時，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物質；

（6）干燥：取出胡椒粒置于陽光下曬干，含水量為12%左右，即得胡椒粒。

所述的步驟（3）中，將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中時，控制乙烯利水溶液不帶入木箱或很少帶入木箱。

所述的步驟（3）中，木箱尺寸優選60x60x60cm。

所述的步驟（3）中，通風孔的直徑優選1cm，數量優選24個。

所述的步驟（3）中，保持催熟溫度20℃以上，并隔天翻動通風。

本發明的有益效果：本發明整個過程簡單，處理也比較容易，周期短（約3～4天），可在短期內加工出品質較好的脫皮胡椒粒，解決了傳統白胡椒加工環境污染大、周期長、腐臭味重和微生物超標等問題，提高了工作效率，節約了水資源，降低了生產成本，易于實現標準化和規模化生產，為我國建立胡椒安全、高效、節能環保型加工工藝體系提供技術支撐，促進胡椒產業升級，進一步增強我國胡椒產品的市場競爭力。

具體實施方式

一種胡椒鮮果的脫皮方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）挑選胡椒鮮果：挑選帶有黃色或紅色胡椒粒的胡椒鮮果穗；

（2）浸泡：將胡椒鮮果穗在濃度1.5～3.5‰（w/w）的乙烯利水溶液中浸泡5～15秒；

（3）催熟：將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中，底部與四周留有通風孔，分布均勻，箱子每側通風孔數量18～40個，上面覆蓋防水布，室外存放2～3天；

（4）脫皮和洗滌：取出變軟的胡椒果穗浸入水中，采用脫皮機或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；

（5）浸泡：將得到的胡椒粒在水中浸泡12～24小時，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物質；

（6）干燥：取出胡椒粒置于陽光下曬干，含水量為12%左右，即得胡椒粒。

所述的步驟（3）中，將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中時，控制乙烯利水溶液不帶入木箱或很少帶入木箱。

所述的步驟（3）中，木箱尺寸優選60x60x60cm。