[發明專利]一種姜、棗復合固體飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201210329594.1
• 申請日: 2012-09-09
• 公開（公告）號: CN103653106A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 栗偉;陳成;孫東方
• 申請（專利權）人: 黑龍江省輕工科學研究院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明涉及一種姜、棗復合固體飲料的制備方法,具體涉及一種采用生姜和大棗為原料制備固體飲料的方法，屬食品加工領域。

背景技術

生姜是藥食兩用植物,具有獨特的、強烈的姜辣味，作為調味品應用廣泛。近年來許多研究表明,生姜具有抗血小板聚集作用、降血脂及抗動脈粥樣硬化、保護胃粘膜和抗潰瘍、保肝利膽、鎮痛和抗驚厥、抗炎癥、抗氧化等作用。紅棗除含較高的蛋白質、糖、脂肪外,還含有較豐富的V_C、V_A、V_B以及P、Ca、Fe等礦物質，賦予其很高的食用價值和醫用價值,紅棗亦藥食兩用植物。

本發明以生姜紅棗為主要原料加工制成的復合固體飲料,不僅食用方便,還具有營養保健功能,起到益肝、養脾、防止血管硬化,抗癌等多種功效。為生姜、紅棗的開發利用拓寬了方向。

發明內容

本發明目的在于提供一種姜、棗復合固體飲料的制備方法。

本發明的目的是這樣實現的：本發明中所涉及的百分比除另有注明之外為質量比，本發明的產品采用這樣的方法來制備的：

1）選料：選擇無蟲蝕、無霉變、新鮮的生姜和干制紅棗為原料；

2）配料：首先生姜洗凈并帶皮切塊，干制紅棗洗凈并去核，然后按生姜塊:去核干制紅棗:飲用水為2:5:10的比例混合；

3）制漿：將步驟2）配好的物料進入膠體磨磨漿，制成生姜紅棗漿料；

4）酶解：

4.1）復合酶配制：選擇5萬單位/克果膠酶25%，1萬單位/克纖維素酶75%，充分混勻，制成復合酶，備用；

4.2）將步驟2）制得的生姜紅棗漿料升溫至50—55℃，按生姜紅棗漿料重量的0.8—1.0%添加步驟4.1）制得的復合酶，充分攪拌均勻，50—55℃保溫水解4—6小時，制得酶解生姜紅棗漿料；

5）過濾：將步驟4.2）制得的酶解生姜紅棗漿料通過板框過濾機過濾，制得生姜紅棗清汁；

6）殺菌：將生姜紅棗清汁加熱至90—92℃，保持8—10分鐘；

7）濃縮：采用三效蒸發器低溫抽真空濃縮，制成固形物含量為45—50%的姜棗濃縮汁；

8）噴霧干燥：采用壓力噴霧干燥機將姜棗濃縮汁進行噴霧干燥，制成水分含量小于5%的粉末，經包裝后即為姜、棗復合固體飲料。

（四）具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作更詳細的描述：

實施例一：

1）選料：選擇無蟲蝕、無霉變、新鮮的生姜和干制紅棗為原料；

2）配料：首先生姜洗凈并帶皮切塊，干制紅棗洗凈并去核，然后按生姜塊:去核干制紅棗:飲用水為2:5:10的比例混合；

3）制漿：將步驟2）配好的物料進入膠體磨磨漿，制成生姜紅棗漿料；

4）酶解：

4.1）復合酶配制：選擇5萬單位/克果膠酶25%，1萬單位/克纖維素酶75%，充分混勻，制成復合酶，備用；

4.2）將步驟2）制得的生姜紅棗漿料升溫至50—55℃，按生姜紅棗漿料重量的0.8%添加步驟4.1）制得的復合酶，充分攪拌均勻，50—55℃保溫水解4—6小時，制得酶解生姜紅棗漿料；

5）過濾：將步驟4.2）制得的酶解生姜紅棗漿料通過板框過濾機過濾，制得生姜紅棗清汁；

6）殺菌：將生姜紅棗清汁加熱至90—92℃，保持8—10分鐘；

7）濃縮：采用三效蒸發器低溫抽真空濃縮，制成固形物含量為45—50%的姜棗濃縮汁；

8）噴霧干燥：采用壓力噴霧干燥機將姜棗濃縮汁進行噴霧干燥，制成水分含量小于5%的粉末，經包裝后即為姜、棗復合固體飲料。

實施例二：

1）選料：選擇無蟲蝕、無霉變、新鮮的生姜和干制紅棗為原料；

2）配料：首先生姜洗凈并帶皮切塊，干制紅棗洗凈并去核，然后按生姜塊:去核干制紅棗:飲用水為2:5:10的比例混合；

3）制漿：將步驟2）配好的物料進入膠體磨磨漿，制成生姜紅棗漿料；

4）酶解：

4.1）復合酶配制：選擇5萬單位/克果膠酶25%，1萬單位/克纖維素酶75%，充分混勻，制成復合酶，備用；

4.2）將步驟2）制得的生姜紅棗漿料升溫至50—55℃，按生姜紅棗漿料重量的1.0%添加步驟4.1）制得的復合酶，充分攪拌均勻，50—55℃保溫水解4—6小時，制得酶解生姜紅棗漿料；

5）過濾：將步驟4.2）制得的酶解生姜紅棗漿料通過板框過濾機過濾，制得生姜紅棗清汁；