[發明專利]草莓慕斯粉

無效

• 申請號: 201210329431.3
• 申請日: 2012-09-08
• 公開（公告）號: CN103652281A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 李娜;趙云財;常洪娟
• 申請（專利權）人: 哈爾濱艾克爾食品科技有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

[0001]?本發明屬于食品加工領域，涉及一種慕斯粉，尤其是一種草莓慕斯粉。

背景技術

[0002]?慕斯（mousse）是一種奶凍式的甜點，可以直接食用或做蛋糕夾層等。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，將慕斯應用于蛋糕可以起到穩定和改善蛋糕結構的作用，使蛋糕的外型，色澤，結構，口味變化更多，品質更加自然、純正，冷凍后食用其味無窮。

慕斯制品的出現既符合人們追求精致、時尚的消費觀念，又滿足了人們崇尚自然、健康的生活理念。隨著近些年我國烘焙業與國際接軌，慕斯及慕斯蛋糕等已大量出現在我國大中城市的蛋糕房、蛋糕連鎖店中，并成為消費者，尤其是年輕人非常喜歡的一種焙烤產品。

傳統慕斯制作工藝如下：a將鮮水果去皮、去核，與冷水、細砂糖一起放入食品料理機中打碎至水果泥；b向打好的水果泥里添加檸檬汁，攪拌均勻；c將吉利丁片（片狀的吉利丁Gelatin）掰成小塊，用冷水浸泡至吉利丁片吸水變軟；d把吉利丁片連同浸泡的水一起水浴加熱，并不斷攪拌直到變成液態，把液態的吉利丁液倒入水果泥中，攪拌均勻；e做好的水果泥和吉利丁液混合料放入冰箱冷藏，直到攪動時變得較為粘稠；f另取植脂鮮奶油攪打到軟性發泡，要求已出現紋路，但紋路比較軟，無法挺立；g把粘稠的水果泥和吉利丁液混合料倒入打發好的植脂鮮奶油中，混合均勻即為慕斯半成品；h立即分裝入模具或包裝容器中，冷凍成型，即為慕斯成品，0～4℃冷藏待售。

從以上敘述可見，傳統的慕斯制作工藝繁瑣而復雜，每一步都有較嚴格的要求，有些是形象的描述而非確切、定量的描述，不但制作起來十分麻煩，而且需要較高的操作技術和較多實際制作經驗，再加上工序多，增加了質量不穩定及微生物超標的概率，這些都不利于慕斯制品的進一步推廣和普及。

發明內容

本發明的目的在于提供一種草莓慕斯粉，用其制作草莓慕斯簡單、方便。

本發明的草莓慕斯粉，由白砂糖、葡萄糖、草莓粉、明膠、檸檬酸組成，各成分的重量百分比如下：白砂糖40%～50％、葡萄糖20%～30％、草莓粉15%～20％、明膠10%～15％、檸檬酸1.0%～1.5％。

所述的白砂糖是指經粉碎、過80目篩的白砂糖；

所述的草莓粉是冷凍干燥草莓粉；

所述的明膠是指經粉碎、過120目篩的明膠。

草莓慕斯粉的制備步驟如下：?

(1)配料、混合：按比例將白砂糖、葡萄糖、草莓粉、明膠、檸檬酸置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；?

(2)殺菌、包裝：混合均勻的物料經微波滅菌后進行包裝，制得草莓慕斯粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時間2～3min。

冷凍干燥草莓粉有市售產品，通常以鮮草莓為原料，經挑選、清洗、切割、漂燙、冷卻、預凍、真空冷凍干燥、氣流粉碎、過80～100目篩等工藝而制成的。與其他干燥方法比較，真空冷凍干燥工藝制得的草莓粉最突出的優點是能最大限度地保護草莓的色、香、味，草莓含的天然色素基本不被破壞，各種芳香物質的損失可減少到最低限度。

使用本發明的草莓慕斯粉制作草莓慕斯的方法如下：

原料重量配比為草莓慕斯粉：純凈水：植脂鮮奶油=1：3：3

⑴將1份草莓慕斯粉和3份純凈水一起加入到不銹鋼容器中，水浴加熱至80～85℃，邊加熱邊攪拌，完全溶解后冷卻至15℃，得a料。

⑵將3份植脂鮮奶油打發至原體積2.5～3倍，先取1份打發的植脂鮮奶油與a料混勻，得b料；再將剩余的2份植脂鮮奶油加入到b料中，攪拌均勻，得c料。

⑶立即將c料裝入模具或包裝容器中，在-15℃～-18℃冷凍2小時成型，即為草莓慕斯，置于0～4℃冰箱中冷藏待售。

使用本發明的草莓慕斯粉制作草莓慕斯時，工藝簡單，操作方便，易于掌握，制備的產品口味純正、自然，口感細膩涼爽，具有高級冰品的特點，不失草莓慕斯的真諦和經典風格。

本發明的草莓慕斯粉即可用于制作慕思，又可以用于制作慕斯蛋糕、切塊蛋糕、瑞士卷、泡芙、甜品的慕斯餡料，適用于面包店、蛋糕房、焙烤連鎖店等使用。使用本發明的草莓慕斯粉制作草莓慕斯制品時，由于減少了許多中間工序，進而減少了出現質量、衛生等問題的概率，因此在生產管理、品質控制、產品的標準化等方面都有明顯的優勢。

四、具體實施方式?

實施例1：?