[發明專利]一種蕺菜根泡菜的制作方法

有效

• 申請號: 201210329424.3
• 申請日: 2012-09-08
• 公開（公告）號: CN102793134A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 劉三保
• 申請（專利權）人: 劉三保
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蕺菜根泡菜的制作方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、腌制蕺菜根菜坯：將新采挖的蕺菜除去莖葉，取縮生肉質根莖，除去須根，洗凈，切成2-3厘米長的小段，置45-55℃水中保溫浸泡5-6小時，撈瀝出并瀝干體表水后，入不銹鋼容器中，加入瀝干體表水后蕺菜根重量4-5%的食鹽，初腌12-15小時，后用清水漂洗，再加入瀝干體表水后蕺菜根重量13-16%的食鹽，充分拌勻，裝入缸內，壓實，每天倒缸一次，腌制3-5天，從缸內取出瀝干鹽水，倒出缸中鹽水；再重新裝入缸內，壓實，加入8-12%質量濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒蕺菜根原料，將缸口封嚴，腌制7-10天，得到腌制好的蕺菜根菜坯；

B、泡制常規果蔬泡菜坯：稱取白菜25-35重量份，苦瓜5-10重量份，蘋果10-15重量份、紅辣椒3-5重量份，清洗干凈后切絲，稍晾至萎蔫，拌以料酒0.2-0.5重量份，食鹽5-7重量份，拌勻裝入發酵罐中，再加入純凈水20-30重量份，封嚴罐口，常溫下經10-15天泡制成果蔬泡菜坯；

C、混合調味：取蕺菜根菜坯45-55重量份、果蔬泡菜坯45-55重量份，加入0.05-0.1重量份的味精，混合拌勻，制成蕺菜根泡菜坯；

D、包裝、滅菌：蕺菜根泡菜坯采用食品級包裝物真空包裝，入泡菜微波殺菌機進行殺菌，制成成品蕺菜根泡菜；

E、檢驗、貯存：成品蕺菜根泡菜經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中貯存。