[發明專利]一種蕺菜根泡菜的制作方法

有效

• 申請號: 201210329424.3
• 申請日: 2012-09-08
• 公開（公告）號: CN102793134A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 劉三保
• 申請（專利權）人: 劉三保
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于農副產品加工領域，具體地說是采用蕺菜根制作原料，經給定的工藝，制作出一種保健型泡菜。

背景技術

蕺菜，別名魚腥草，為我國長江以南地區常見野生草本植物，歷史以來一直是我國有名的中草藥；蕺菜根根莖為縮生根，富含多種維生素、氨基酸、粗纖維、粗脂肪及微量元素磷、鈣等。祖國醫學認為有清熱解毒，利尿消腫等保健功效。

苦瓜，又名涼瓜，葫蘆科一年生攀緣草本植物，味苦，性寒；歸心、肺、脾、胃經。清代《隨息居飲食譜》載：“苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。”現代研究認為，苦瓜具有消暑清熱，解毒、健胃、除邪熱，聰耳明目，潤澤肌膚，強身，使人精力旺盛，不易衰老的功效；還可用于治療發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡等。

蘋果，?薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物的果實，中國是世界最大的蘋果生產國，在東北、華北、華東、西北和四川、云南等地均有栽培。果實富含礦物質和維生素，為人們最常食用的一種水果。蘋果膳食纖維含量豐富，也含有大量的果膠，對于調整腸道菌群有很大的幫助。富含果糖、葡萄糖、蔗糖、微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素等。

目前，市場上常見的各種由蔬菜制成的泡菜，深受人們歡迎，但到目前為止，大多泡菜都是以傳統蔬菜為主要原料配制而成，未見以蕺菜根莖為主要原料，輔以白菜、苦瓜、蘋果、紅辣椒制成的泡菜，使得蕺菜這種常用的中草藥在食品化過程中未能得到進一步利用。

發明內容

本發明的目的是采用蕺菜根作為主料，輔以白菜、苦瓜、蘋果、紅辣椒，制作出一種食用方便的保健型蕺菜根泡菜。

本發明通過以下技術方案得以實現：

一種蕺菜根泡菜的制作方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、腌制蕺菜根菜坯：將新采挖的蕺菜除去莖葉，取縮生肉質根莖，除去須根，洗凈，切成2-3厘米長的小段，置45-55℃水中保溫浸泡5-6小時，撈瀝出并瀝干體表水后，入不銹鋼容器中，加入瀝干體表水后蕺菜根重量4-5%的食鹽，初腌12-15小時，后用清水漂洗，再加入瀝干體表水后蕺菜根重量13-16%的食鹽，充分拌勻，裝入缸內，壓實，每天倒缸一次，腌制3-5天，從缸內取出瀝干鹽水，倒出缸中鹽水；再重新裝入缸內，壓實，加入8-12%質量濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒蕺菜根原料，將缸口封嚴，腌制7-10天，得到腌制好的蕺菜根菜坯；

B、泡制常規果蔬泡菜坯：稱取白菜25-35重量份，苦瓜5-10重量份，蘋果10-15重量份、紅辣椒3-5重量份，清洗干凈后切絲，稍晾至萎蔫，拌以料酒0.2-0.5重量份，食鹽5-7重量份，拌勻裝入發酵罐中，再加入純凈水20-30重量份，封嚴罐口，常溫下經10-15天泡制成果蔬泡菜坯；

C、混合調味：取蕺菜根菜坯45-55重量份、果蔬泡菜坯45-55重量份，加入0.05-0.1重量份的味精，混合拌勻，制成蕺菜根泡菜坯；

D、包裝、滅菌：蕺菜根泡菜坯采用食品級包裝物真空包裝，入泡菜微波殺菌機進行殺菌，制成成品蕺菜根泡菜；

E、檢驗、貯存：成品蕺菜根泡菜經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中貯存。

所述的泡制果蔬泡菜坯，可根據各地區人們不同口味，調整果蔬品種和辣椒及純凈水用量。

本發明采用蕺菜根作為主料，輔以白菜、苦瓜、蘋果、紅辣椒，經預處理、泡制、混合調味、包裝、滅菌、檢驗等工序制作而成，加工成本較低，生產中不添加防腐劑；產品蕺菜根泡菜色黃透亮、鮮嫩脆香、風味獨特，不僅具有較高營養價值，還附有藥效成份，具有清熱解毒、促進消化、增加食欲、強身健體的功效。其脆香可口、食用方便；為泡菜家族提供了一種新的藥食兼用的新成員。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例，一種蕺菜根泡菜的制作方法，采用以下步驟：

1、腌制蕺菜根菜坯：將新采挖的蕺菜除去莖葉，取縮生肉質根莖，除去須根，洗凈，切成2厘米長的小段，置50℃水中保溫浸泡6小時，撈瀝出并瀝干體表水后，入不銹鋼桶中，加入瀝干體表水后蕺菜根重量4%的食鹽，初腌12小時，后用清水漂洗，以去除苦味；再加入瀝干體表水后蕺菜根重量14%的食鹽及0.05%的氯化鈣，充分拌勻，裝入缸內，壓實，每天倒缸一次，腌制3天，從缸內取出瀝干鹽水，倒出缸中鹽水；再重新裝入缸內，壓實，加入10%質量濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒蕺菜根原料，將缸口封嚴，腌制7天，得到腌制好的蕺菜根菜坯；