[發(fā)明專利]番茄醬制備番茄飲料方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210325729.7
• 申請日: 2012-09-05
• 公開（公告）號: CN102860547A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭成宇
• 申請（專利權(quán)）人: 齊齊哈爾大學(xué)
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及用番茄醬制備番茄飲料方法。?

背景技術(shù)

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定：每人每天食用50克～100克番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B₁、維生素B₂以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。?

傳統(tǒng)的番茄飲料是以番茄、白砂糖，根據(jù)不同需要還可以酌情增加其它組分。有關(guān)番茄飲料的制作過程采用破碎番茄方法，雖然操作上并不難，由于原料的變化做出的產(chǎn)品在感觀及口感上有很大的差距，所以用其他組分來保持產(chǎn)品的色澤和口感，還存在另一個不足的是番茄產(chǎn)品不易保存，只能是季節(jié)產(chǎn)品，不便于長期食用。?

為了解決上述問題，我們開始設(shè)計(jì)利用現(xiàn)代工藝將傳統(tǒng)的番茄醬制成飲料，在設(shè)計(jì)試驗(yàn)過程中我們發(fā)現(xiàn)，這中間最大的難題是如何保證該飲料的均勻組織和良好的穩(wěn)定性。有關(guān)這方面的技術(shù)和產(chǎn)品設(shè)計(jì)目前還都沒發(fā)現(xiàn)有企業(yè)的資料。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種用番茄醬制備番茄飲料的制備方法，用該方法生產(chǎn)的番茄飲料除了便于保管，飲用方便，番茄醬利用率達(dá)100%，還具有組織均勻、結(jié)構(gòu)性能穩(wěn)定的特點(diǎn)。?

如前所述，制備本發(fā)明番茄飲料的關(guān)鍵技術(shù)就是篩選優(yōu)良的復(fù)合穩(wěn)定劑。在2008年我們從事了有關(guān)玉米飲料的課題研究，試驗(yàn)期間對飲料穩(wěn)定劑做過大量的研究工作，成功地設(shè)計(jì)出了角質(zhì)玉米和糯玉米飲料穩(wěn)定劑，并在玉米飲料設(shè)計(jì)中得到了成功的應(yīng)用，該項(xiàng)目《玉米飲料穩(wěn)定劑以及用該穩(wěn)定劑制成的角質(zhì)玉米飲料》專利證書號第9203672，《玉米飲料穩(wěn)定劑及由其制成的速凍糯玉米飲料》專利號201010194917.1?，該項(xiàng)目很快就投入了商業(yè)應(yīng)用，并取得了極大的成功。?

一種番茄飲料復(fù)合穩(wěn)定劑占飲料重量配比如下：?

果膠?0.05‰～0.15‰?

羧甲基纖維素鈉（簡稱CMCFH6）0.1‰～0.5‰?

另一種番茄飲料復(fù)合穩(wěn)定劑占飲料重量配比如下：?

黃原膠??0.05‰～0.30‰???CMCFH6??0.05‰～0.30‰?

本發(fā)明番茄飲料的制備工藝流程介紹如下：?

（1）稱量：1000kg飲料稱取番茄醬30kg。番茄醬是鮮紅醬狀的番茄濃縮制品，具有番茄獨(dú)特的風(fēng)味，也成為特色的調(diào)味品之一。?

（2）磨漿：磨漿次數(shù)可影響到膠體顆粒的大小，從而也關(guān)系到均質(zhì)的效果，確定磨漿次數(shù)1次，料水比為1：15。?

（3）化膠溶液：稱取40kg白砂糖和復(fù)合穩(wěn)定劑0.3kg（0.2kgCMCFH6和0.1kg果膠）混合均勻再用400kg純凈水溶解，然后在80℃下水浴鍋中化膠15min。?

（4）定容：磨漿完成后的番茄汁與化膠溶液混合，并定容到1000kg。?

（5）均質(zhì)：番茄飲料要經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)，從而使顆粒微細(xì)化，均質(zhì)后的番茄飲料減少了沉淀，形成膠狀，穩(wěn)定性提高，成品的外觀狀態(tài)也有改善，所以在飲料生產(chǎn)中使用高壓均質(zhì)機(jī)是必要的。確定實(shí)驗(yàn)的均質(zhì)條件為，壓力20MPa下均質(zhì)1次。?

（6）殺菌：番茄飲料的殺菌工藝條件（樣品容器為300ml耐高溫玻璃瓶）為116℃殺菌15min。從殺菌鍋中取出樣品后，冷卻放置于空氣中。隔夜后進(jìn)行觀察和測定指標(biāo)。?

（7）檢測評價：檢測主要是從感觀狀態(tài)以及粘度和沉淀率理化指標(biāo)來分析不同膠體及復(fù)合膠體對番茄飲料穩(wěn)定性的影響，以便得到最佳穩(wěn)定體系的番茄飲料。?

（8）貼標(biāo)、裝箱、入庫?

本發(fā)明的有益效果是由于采用了性能優(yōu)良的復(fù)合穩(wěn)定劑，產(chǎn)品在長期保存中始終能夠保持結(jié)構(gòu)均勻，組織穩(wěn)定。更為突出的是單純使用番茄醬作原料不僅缺少特殊的風(fēng)味，加入了這種復(fù)合穩(wěn)定劑后，產(chǎn)品的狀態(tài)、風(fēng)味明顯改善。?

具體實(shí)施實(shí)例?

制備番茄飲料的具體生產(chǎn)工藝流程如下：?

（1）稱量：1000kg飲料稱取番茄醬30kg。番茄醬是鮮紅醬狀的番茄濃縮制品，具有番茄獨(dú)特的風(fēng)味，也成為特色的調(diào)味品之一。?