[發(fā)明專利]番茄醬制備番茄飲料方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201210325729.7 | 申請(qǐng)日： | 2012-09-05 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN102860547A | 公開（公告）日： | 2013-01-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 郭成宇 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 齊齊哈爾大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L2/02 | 分類號(hào)： | A23L2/02;A23L2/52 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 161006 黑*** | 國(guó)省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 番茄醬 制備 番茄 飲料 方法 | ||
1.番茄飲料，其特征在于是由下述原料按下述配方配制而成：
2.根據(jù)1所述的番茄飲料，其特征在于所用番茄飲料復(fù)合穩(wěn)定劑以及用該復(fù)合穩(wěn)定劑制成的番茄飲料復(fù)合穩(wěn)定劑的原料重量占飲料重量配比：
（1）復(fù)合穩(wěn)定劑1號(hào)：
番茄飲料復(fù)合穩(wěn)定劑占飲料重量配比如下：
果膠?0.05‰～0.15‰?
羧甲基纖維素鈉（簡(jiǎn)稱CMCFH6）0.1‰～0.5‰??
（2）復(fù)合穩(wěn)定劑2號(hào)：
番茄飲料復(fù)合穩(wěn)定劑占飲料重量配比如下：
黃原膠??0.05‰～0.30‰???CMCFH6??0.05‰～0.30‰?。
3.根據(jù)2所述的番茄飲料，其特征是：所述的蔗糖部分或全部由等甜度量的其它甜味劑代替。
4.一種由2所述番茄飲料的制備方法如下：
（1）稱量：1000kg飲料稱取番茄醬30kg。番茄醬是鮮紅醬狀的番茄濃縮制品，具有番茄獨(dú)特的風(fēng)味，也成為特色的調(diào)味品之一。
（2）磨漿：磨漿次數(shù)可影響到膠體顆粒的大小，從而也關(guān)系到均質(zhì)的效果，確定磨漿次數(shù)1次，料水比1：15。
（3）化膠溶液：稱取40kg白砂糖和復(fù)合穩(wěn)定劑0.3kg（0.2kgCMCFH6和0.1kg果膠）混合均勻再用400kg純凈水溶解，然后在80℃下水浴鍋中化膠15min。
（4）定容：磨漿完成后的番茄汁冷卻后與化好的膠體混合，并定容到1000kg。
（5）均質(zhì)：確定實(shí)驗(yàn)的均質(zhì)條件為，壓力20MPa下均質(zhì)1次。?
（6）殺菌：番茄飲料的殺菌工藝條件（樣品容器為300ml耐高溫玻璃瓶）為116℃殺菌15min。從殺菌鍋中取出樣品后，冷卻放置于空氣中。隔夜后進(jìn)行觀察和測(cè)定指標(biāo)。
（7）檢測(cè)評(píng)價(jià)：檢測(cè)主要是從感官狀態(tài)以及粘度和穩(wěn)定系數(shù)理化指標(biāo)來(lái)分析不同膠體及復(fù)配對(duì)番茄飲料穩(wěn)定性的影響，以便得到最佳穩(wěn)定體系的番茄飲料。?
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