[發明專利]一種醬鹵肉制品的制造方法無效
| 申請號： | 201210325244.8 | 申請日： | 2012-09-05 |
| 公開（公告）號： | CN102793210A | 公開（公告）日： | 2012-11-28 |
| 發明（設計）人： | 張坤生;邱春強;任云霞 | 申請（專利權）人： | 天津商業大學 |
| 主分類號： | A23L1/318 | 分類號： | A23L1/318;A23L1/315 |
| 代理公司： | 天津市三利專利商標代理有限公司 12107 | 代理人： | 肖莉麗 |
| 地址： | 300134*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鹵肉 制品 制造 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種醬鹵肉制品的制造方法，其特征在于，包括下述步驟：
（1）將生肉加工成熟；
（2）將上述高溫的熟肉制品連同汁液一起由高溫85～95℃于真空條件下迅速冷卻至熟肉制品未結冰的冰點溫度，瀝干熟肉制品，真空包裝。
2.根據權利要求1所述的醬鹵肉制品的制造方法，其特征在于，所述生肉為雞肉，所述雞肉采用下述方法加工：
（1）將合格的新鮮雞胸肉進行修整，去除可見脂肪，將雞胸肉保持原厚度切成塊狀，加入腌制劑于4～6℃腌制；
（2）將腌制后的雞肉原料加入輔料與水大火煮沸，去除表面浮沫，改小火保持溫度在95～100℃至變熟；
（3）將上述高溫的熟雞肉制品連同汁液一起由高溫85～95℃于真空條件下迅速冷卻至-2～-3℃，瀝干熟雞肉制品，真空包裝。
3.根據權利要求1所述的醬鹵肉制品的制造方法，其特征在于，真空包裝的產品于冰溫點溫度貯藏。
4.根據權利要求2所述的醬鹵肉制品的制造方法，其特征在于，真空包裝的醬鹵雞肉制品于-2～-3℃貯藏。
5.根據權利要求1或2所述的醬鹵肉制品的制造方法，其特征在于，真空冷卻和真空包裝的真空度均為0.1MPa。
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