[發(fā)明專利]一種菊芋小菜的拌制配方及菊芋小菜的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210324862.0
• 申請日: 2012-09-05
• 公開（公告）號: CN102793133A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱婷;王明法;孫樂六;梁艷輝;王婷婷
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 王云

1.一種菊芋小菜的拌制配方，其特征在于，每100kg菊芋中所需拌制的配方為：白砂糖3～10kg、醬油1～5kg、香醋8～18?kg、谷氨酸鈉0.5～5?kg、麻油0.5～3kg、紅油0.2～5kg、磨椒3～10?kg、檸檬酸0.2～1kg、高麥芽糖2～10kg。

2.一種菊芋小菜的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

1）選取腌制好的菊芋進行挑選、切菜；

2）將切好的菊芋，進行洗菜、脫鹽、脫水，脫鹽至菊芋的含鹽量在1～5%為止；

3）泡制，其中所用泡制鹵配方為：稀甜鹵200～500?kg、水500～800kg、山梨酸鉀0.8～1.25kg，泡制時間為2～12小時并根據(jù)季節(jié)來選擇泡制的時間；其中所述稀甜鹵中含有鹽份8～14%；

4）脫鹵；

5）拌制：每100kg菊芋的拌制配方，為：白砂糖3～10kg、醬油1～5kg、香醋8～18?kg、谷氨酸鈉0.5～5?kg、麻油0.5～3kg、紅油0.2～5kg、磨椒3～10?kg、檸檬酸0.2～1kg、高麥芽糖2～10kg；

將步驟4）脫鹵后得到的菊芋用上述拌制配方進行拌制，使入味再腌制1～4小時并根據(jù)季節(jié)來選擇腌制的時間；即得到所述菊芋小菜。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的菊芋小菜的制備方法，其特征在于，將腌制后得到的菊芋小菜真空封口包裝，滅菌：滅菌時采用80～95℃，滅菌時間為10～25min。

4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的菊芋小菜制備方法制備得到的菊芋小菜。