[發(fā)明專利]一種菊芋小菜的拌制配方及菊芋小菜的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210324862.0
• 申請日: 2012-09-05
• 公開（公告）號: CN102793133A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發(fā)明（設計）人: 朱婷;王明法;孫樂六;梁艷輝;王婷婷
• 申請（專利權）人: 江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 王云

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術，具體地說是一種菊芋小菜拌制配方及用菊芋小菜的制備方法。

背景技術

現(xiàn)有菊芋小菜口味單一，鹽分、糖分較高；現(xiàn)有瓶裝醬菜的生產(chǎn)工藝流程：腌制→醬制→揀菜→洗菜→洗杯→空瓶檢驗→裝杯→熬鹵、灌鹵、封口→殺菌→冷卻→照杯→風干→貼標→裝箱；但是現(xiàn)有工藝存在問題：①生產(chǎn)周期長、成本高；②設備投資高；③產(chǎn)品攜帶不便。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明的第一目的在于提供一種能賦予產(chǎn)品醬香風味的菊芋小菜的拌制配方。

本發(fā)明的第二目的在于提供一種能縮短產(chǎn)品醬制生產(chǎn)周期的菊芋小菜的制備方法。

本發(fā)明的第三目的在于提供一種利用上述拌制配方和制備方法制得的富含醬香味，口味獨特，低糖低鹽的菊芋小菜。

為了解決上述第一目的，本發(fā)明所采用的技術方案為：一種菊芋小菜的拌制配方，每100kg菊芋中所需拌制的配方為：白砂糖3～10kg、醬油1～5kg、香醋8～18?kg、谷氨酸鈉0.5～5?kg、麻油0.5～3kg、紅油0.2～5kg、磨椒3～10?kg、檸檬酸0.2～1kg、高麥芽糖2～10kg。

為了解決上述第二目的，本發(fā)明所采用的技術方案為：一種菊芋小菜的制備方法，該方法包括如下步驟：

1）選取腌制好的菊芋進行挑選、切菜；

2）將切好的菊芋，進行洗菜、脫鹽、脫水，脫鹽至菊芋的含鹽量在1～5%為止；

3）泡制，其中所用泡制鹵配方為：稀甜鹵200～500?kg、水500～800kg、山梨酸鉀0.8～1.25kg，泡制時間為2～12小時并根據(jù)季節(jié)來選擇泡制的時間；其中所述稀甜鹵中含有鹽份8～14%；

4）脫鹵；

5）拌制：每100kg菊芋的拌制配方，為：白砂糖3～10kg、醬油1～5kg、香醋8～18?kg、谷氨酸鈉0.5～5?kg、麻油0.5～3kg、紅油0.2～5kg、磨椒3～10?kg、檸檬酸0.2～1kg、高麥芽糖2～10kg；

將步驟4）脫鹵后得到的菊芋用上述拌制配方進行拌制，使入味再腌制1～4小時并根據(jù)季節(jié)來選擇腌制的時間；即得到所述菊芋小菜。

為了產(chǎn)品攜帶、食用方便，將腌制后得到的菊芋小菜真空封口包裝，滅菌：滅菌時采用80～95℃，滅菌時間為10～25min。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：采用本發(fā)明的制備方法能縮短產(chǎn)品生產(chǎn)周期，減少設備投資，減少工序；能使制得的菊芋小菜富含醬香味，口味獨特，低糖低鹽，符合現(xiàn)今健康飲食的要求，產(chǎn)品攜帶、食用方便。

具體實施方式

下面通過具體的實施例對本發(fā)明進一步說明，應當指出，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干變型和改進，這些也應視為屬于本發(fā)明的保護范圍。

實施例1：一種菊芋小菜的拌制配方，每100kg菊芋中所需拌制的配方為：白砂糖3kg、醬油1kg、香醋8?kg、谷氨酸鈉0.5?kg、麻油0.5kg、紅油0.2kg、磨椒3?kg、檸檬酸0.2?kg、高麥芽糖2kg。

一種菊芋小菜的制備方法，該方法為：

1）選取腌制好的菊芋進行挑選、切菜；

2）將切好的菊芋，進行洗菜、脫鹽、脫水，脫鹽至菊芋的含鹽量在1～5%為止；

3）泡制，其中所用泡制鹵配方為：稀甜鹵200?kg、水800kg、山梨酸鉀0.8?kg，夏季時泡制時間為2小時；其中所述稀甜鹵中含有鹽份8%；

4）脫鹵；

5）拌制：采用上述菊芋小菜的拌制配方，夏季時使入味腌制1小時；

6）將上述拌制后的小菜真空封口包裝，滅菌：滅菌時采用80～95℃，滅菌時間為10min，即得到菊芋小菜。

實施例2：一種菊芋小菜的拌制配方，每100kg菊芋中所需拌制的配方為：白砂糖10kg、醬油5kg、香醋18?kg、谷氨酸鈉5?kg、麻油3kg、紅油5kg、磨椒10?kg、檸檬酸1?kg、高麥芽糖10kg。

一種菊芋小菜的制備方法，該方法為：

1）選取腌制好的菊芋進行挑選、切菜；

2）將切好的菊芋，進行洗菜、脫鹽、脫水，脫鹽至菊芋的含鹽量在1～5%為止；

3）泡制，其中所用泡制鹵配方為：稀甜鹵500?kg、水500?kg、山梨酸鉀1.25?kg，冬季時泡制時間為12小時；其中所述稀甜鹵中含有鹽份14%；

4）脫鹵；

5）拌制：采用上述菊芋小菜的拌制配方，冬季時使入味腌制4小時；