[發(fā)明專利]一種土家煙熏臘肉的加工方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210324686.0 | 申請日： | 2012-09-05 |
| 公開（公告）號： | CN102871136A | 公開（公告）日： | 2013-01-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 廖全斌;李昕;李志紅;胥燾 | 申請（專利權(quán)）人： | 三峽大學(xué) |
| 主分類號： | A23L1/311 | 分類號： | A23L1/311;A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 宜昌市三峽專利事務(wù)所 42103 | 代理人： | 成鋼 |
| 地址： | 443002*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 土家 煙熏 臘肉 加工 方法 | ||
1.一種土家煙熏臘肉的加工新方法，其特征在于包括以下步驟：
1）將鮮肉洗凈、分割成條狀；
2）在傳統(tǒng)的腌制調(diào)料中加入天然抗氧化劑混勻，然后將調(diào)料均勻涂抹在條狀鮮肉上，腌制7-15天；
3）將腌制后的肉掛起來用柴火熏制20～30天，熏肉層溫度為20～50℃，熏制時在肉與柴火之間加設(shè)隔煙塵凈化層；
通過上述步驟得到土家煙熏臘肉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種土家煙熏臘肉的加工新方法，其特征在于：所述天然抗氧化劑為茶多酚、蘆丁、葛根黃酮、番茄紅素中的一種或幾種的組合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種土家煙熏臘肉的加工新方法，其特征在于：?所述天然抗氧化劑的用量是鮮肉重量的0.1‰～3.0‰。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種土家煙熏臘肉的加工新方法，其特征在于：所述隔煙塵凈化層的下層為吸附膜，上層為木炭、硅藻土中的一種或者兩者任意比的混合物，上層厚度為1.0cm～10.0cm。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種土家煙熏臘肉的加工新方法，其特征在于：所述吸附膜由無毒的纖維布涂上魔芋多糖制成。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種土家煙熏臘肉的加工新方法，其特征在于：熏制時凈化層距柴火的高度為1.0m～2.0m，肉距凈化層高度為0～1.0m。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種土家煙熏臘肉的加工新方法，其特征在于：熏制時凈化層每5～10天更換一次。
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