[發明專利]一種煤礦救生用能量棒及其制備方法

有效

• 申請號: 201210323630.3
• 申請日: 2012-09-04
• 公開（公告）號: CN103652541A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 鄭志強;劉嘉喜;耿戰輝
• 申請（專利權）人: 中國人民解放軍總后勤部軍需裝備研究所
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢;徐寧

技術領域

本發明涉及一種煤礦救生用能量棒及其制備方法，屬于食品工程技術領域。

背景技術

能量棒是一種以混合糖漿、混合谷物或復合優質蛋白為主要原料的新型食品，其體積小、能量密度較高、形式簡單、使用方便等特點非常符合救生食品的要求。按照這個定位，該產品應具備以下特點：一是口味平和，適于作為主食連續食用；二是結構密實，能量密度高，具有優異的量效比；三是軟硬適度并能長期保持穩定；四是貯存期達到三年以上。

以往的棒類食品的研究主要集中在以混合糖漿、復合膨化谷物顆粒以及多種果仁為主料的谷物棒，這類產品具有良好的口感和咀嚼感，而且制作工藝相對簡單、成本較低；但是由于膨化谷物和果仁顆粒體積都較大，使得產品內部充滿空隙，結構較為疏松，質量密度和能量密度都較低。因此，現有棒類食品不能滿足救生食品的要求，需要提供一種能滿足煤礦救生用的能量棒。

發明內容

本發明的目的是提供一種煤礦救生用能量棒及其制備方法；本發明提供的煤礦救生用能量棒硬度適中且水分含量高、口感松軟、營養豐富，能持續均衡地為機體供應能量。

本發明所提供的一種煤礦救生用能量棒，由蛋白質類組分、碳水化合物類組分、保濕劑、功能組分、膳食纖維、麥片、起酥油、食鹽和水組成；

所述碳水化合物類組分由麥芽糖漿、山梨糖醇、葡萄糖和果葡糖漿組成；

所述蛋白質類組分由乳清蛋白水解物、乳清蛋白、膠原蛋白、大豆蛋白和豌豆蛋白組成；

所述保濕劑由甘油和大豆卵磷脂組成；

所述蛋白質類組分、碳水化合物類組分、保濕劑、功能組分、膳食纖維、麥片、起酥油、食鹽和水的質量百分含量分別可為（30~36%）：（43~49%）：（4~5%）：（0.5~1%）：（5~7%）：（2~4%）：（1~3%）：（0.05~0.15%）：（4~6%）。

上述的煤礦救生用能量棒，所述碳水化合物類組分中，所述麥芽糖漿、山梨糖醇、葡萄糖和果葡糖漿的質量百分含量分別可為60%、20%、10%和10%。

上述的煤礦救生用能量棒，所述蛋白質類組分中，所述乳清蛋白水解物、乳清蛋白、膠原蛋白、大豆蛋白和豌豆蛋白的質量百分含量分別可為20%、40%、10%、20%和10%。

上述的煤礦救生用能量棒，所述功能組分由左旋肉堿酒石酸鹽和牛磺酸組成。

上述的煤礦救生用能量棒，所述能量棒的組成如下：

麥芽糖漿27.6%；山梨糖醇9.2%；葡萄糖4.6%；果葡糖漿4.6%；乳清蛋白水解物6.6%；乳清蛋白13.2%；膠原蛋白3.3%；大豆蛋白6.6%；豌豆蛋白3.3%；甘油4.0%；大豆卵磷脂0.5%、左旋肉堿酒石酸鹽0.2%；牛磺酸0.5%；膳食纖維6.0%；麥片3.0%；起酥油2.0%；食鹽0.1%和水4.7%。

本發明還提供了上述能量棒的制備方法，包括如下步驟：

（1）將所述碳水化合物類組分和甘油混合后并加熱得到混合物a；將所述食鹽和水混合后加入至所述混合物a中并攪拌均勻得到混合物b；

（2）將所述起酥油熔化加入至所述大豆卵磷脂中得到混合物c；將所述混合物c加入至所述混合物b中并攪拌均勻得到混合物d；

（3）將所述混合物d中依次加入所述左旋肉堿酒石酸鹽和牛磺酸得到混合物e；

（4）將所述蛋白質類組分、膳食纖維和麥片混合后加入至所述混合物e中，經攪拌均勻得到料團；

（5）將所述料團在成型機中擠壓、脫模成型即得產品。

上述的制備方法中，步驟（1）中，可將所述混合物a加熱至90℃。

上述的制備方法中，步驟（5）中，所述方法還包括對所述產品用巧克力涂層和紫外殺菌的步驟。

本發明提供的能量棒的原料天然，且通過添加復合高效功能因子，充分調動體內能源物質儲備，滿足短期內高消耗的需求；且本發明提供的能量棒的口感好，持續維持體能效果較好。

具體實施方式

下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法。

下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業途徑得到。

實施例1、能量棒的制備

本實施例中各組分的含量如表1所示，均為質量百分含量。

表1??能量棒的組成

（1）稱取麥芽糖漿、山梨糖醇、葡萄糖、果葡糖漿和甘油并攪拌均勻得到混合物a，加熱至90℃；食鹽用水攪拌溶化后加入上述混合物a中，緩慢攪拌均勻得到混合物b；