[發(fā)明專利]一種綠茶酸奶及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210323427.6 | 申請日： | 2012-09-04 |
| 公開（公告）號： | CN102934689B | 公開（公告）日： | 2018-07-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 朱科學(xué);張士康;王彬;孫卉子;周惠明;蔣玉蘭;劉婧;彭偉 | 申請（專利權(quán)）人： | 中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所;江南大學(xué) |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 310016 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 綠茶 酸奶 綠茶粉 制備 超微 甜味劑 重量百分比 工藝制備 功效物質(zhì) 脫脂奶粉 營養(yǎng)均衡 復(fù)原乳 矯味劑 穩(wěn)定劑 滅菌 茶粉 后熟 均質(zhì) 破乳 發(fā)酵 接種 | ||
1.一種綠茶酸奶的制備方法，其特征在于，包括：
(1)將超微綠茶粉加入水中，過20-80目濾布，取濾液，均質(zhì)2-5次，得到超微綠茶粉溶液；
(2)將脫脂奶粉、穩(wěn)定劑、矯味劑和甜味劑溶解于30-45℃水中，混勻，得到復(fù)原乳；
(3)將超微綠茶粉溶液與復(fù)原乳混合均勻，加熱至60-70℃，保溫2-5min；然后均質(zhì)1-2次，于90-95℃滅菌4-8min，得到原料液；
(4)將經(jīng)活化的嗜熱鏈球菌和德式乳桿菌保加利亞亞種接種于原料液中，于37-45℃發(fā)酵培養(yǎng)4-8h；
(5)發(fā)酵完成后，快速冷卻至15-30℃，破乳；然后置于4℃后熟12-24h，制得綠茶酸奶；
其中，各原料用量占所有原料總量的重量百分比為：脫脂奶粉9-12％，超微綠茶粉0.5-1.5％，穩(wěn)定劑1.2-1.9％，矯味劑0.1-0.5％，甜味劑3-9％，水75.1-86.2％；各原料的重量百分比之和為100％；
所述的超微綠茶粉的粒徑為500-800目；
以重量份計(jì)，所述的穩(wěn)定劑包括：大豆多糖4-8份，變性淀粉4-8份，蛋白含量為70-85％的濃縮乳清蛋白5-8份；
所述的矯味劑為β-環(huán)糊精；
步驟(1)中，所述的均質(zhì)壓力為50-100MPa；步驟(3)中，所述的均質(zhì)壓力為15-25MPa；
步驟(4)中，所述的接種為：將活菌濃度在109個/mL以上的嗜熱鏈球菌發(fā)酵培養(yǎng)液和活菌濃度在109個/mL以上的德式乳桿菌保加利亞亞種發(fā)酵培養(yǎng)液接種到原料液中；嗜熱鏈球菌發(fā)酵培養(yǎng)液與德式乳桿菌保加利亞亞種發(fā)酵培養(yǎng)液的體積比為1:2-2:1；總接種量為30-50mL/1kg原料液。
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