[發(fā)明專利]一種凍干方便菜肴

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210323082.4
• 申請日: 2012-09-05
• 公開（公告）號: CN102793228A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 金連武;趙成龍
• 申請（專利權(quán)）人: 北方綠色食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/40
• 代理公司: 沈陽杰克知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 21207
• 代理人: 竇久鵬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種方便食品，尤其是一種凍干方便菜肴。

背景技術(shù)

“佛跳墻”，又稱“福壽全”，福州傳統(tǒng)名菜，是一道集山珍海味之大全的名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百余年的歷史。?傳統(tǒng)的“佛跳墻”由三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)壇中煨制，不但原料不易備齊，而且制作工藝也十分復(fù)雜，非專業(yè)高級廚師無法制作此菜，而且其價格也不是普通消費者所能承受的。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，市場上迫切需要一種價格低廉，食用方便又不乏美味的方便“佛跳墻”產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明要解決的技術(shù)問題：本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種凍干方便菜肴，該凍干方便菜肴具有營養(yǎng)豐富、成本低廉，方便速食、攜帶、運輸、存儲方便的優(yōu)點，復(fù)水后，其色、香、味均與傳統(tǒng)?“佛跳墻”接近。

解決技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案：一種凍干方便菜肴，所述凍干方便菜肴是由豬蹄、白條雞、雞爪、香菇、銀耳、干扇貝丁、鮑魚及調(diào)味料按以下步驟制備的：

1）煲湯

將豬蹄分割成小塊后同白條雞、雞爪一同用流動清水沖洗12小時以上，待清洗后的水中徹底無油花時，結(jié)束沖洗；

鍋中加入清水并加熱，待水溫達(dá)到80℃以上時放入沖洗好的雞、豬蹄、雞爪，保持水溫，打去浮沫，煮40分鐘；

將前步煮過的雞、豬蹄、雞爪撈出，放入高壓鍋，加入清水進(jìn)行高壓煮制，待自動排氣閥排氣后，保持鍋溫，持續(xù)加熱1小時，結(jié)束高壓煮制；

將高壓鍋內(nèi)的雞、豬蹄、雞爪和湯一起移入湯鍋內(nèi)繼續(xù)熬煮2小時以上，待肉質(zhì)徹底煮爛并與骨頭脫離，濾除固狀物，得肉湯備用；

2）固形物料處理

將香菇去除根部，清洗后放入沸水中，煮30分鐘撈出，得熟香菇備用；

將銀耳放入70℃熱水中，浸泡30分鐘，去除根部，得復(fù)水銀耳備用；

將鮑魚清洗、沸水煮（時間）熟、去殼、切成3cm×3cm的小塊，得鮑魚丁備用；

將干扇貝丁用清水清洗干凈，得扇貝丁備用；

3）裝盒

取調(diào)味料、肉湯、熟香菇、復(fù)水銀耳、鮑魚丁、扇貝丁混合后裝入食盒中；

4）凍結(jié)

將前步裝完料的食盒放入冷凍盤中，送入隧道冷凍，得凍結(jié)湯塊；

5）脫水

將凍結(jié)湯塊放入真空度低于100Pa的真空倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥28小時，待湯塊含水量小于3%時，結(jié)束干燥，得凍干方便菜肴塊。

作為本發(fā)明的改進(jìn)：在步驟1）中，豬蹄、白條雞、雞爪依前序重量份比為3000：5000：3000。

在步驟3）中，調(diào)味料、肉湯、熟香菇、復(fù)水銀耳、鮑魚丁、扇貝丁依前序重量份比為：10：250：25：27：4：3。

在步驟3）中，所述調(diào)味料由耗油、醬油、雞粉、雞汁、鹽混合而成。

調(diào)味料中耗油、醬油、雞粉、雞汁、鹽依前序重量份比為：1：2：1：3：3。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)：

在步驟4）中，凍結(jié)溫度為-30℃，凍結(jié)時間5小時。

在步驟5）中，真空干燥曲線為：30分鐘到達(dá)60度，保持210分鐘，90分鐘到達(dá)85度保持240分鐘，120分鐘到達(dá)70度保持540分鐘，180分鐘到達(dá)50度保持270分鐘出倉。

有益效果：本發(fā)明的凍干方便菜肴由于采用了先制備肉湯，再將調(diào)味料、熟香菇、復(fù)水銀耳、鮑魚丁、扇貝丁與肉湯混合裝盒，然后凍結(jié)，最后再真空干燥的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)凍干方便菜肴，使得本發(fā)明的凍干方便菜肴用沸水沖泡即可食用，具有營養(yǎng)豐富、成本低廉，方便速食、攜帶、運輸、存儲方便的優(yōu)點，復(fù)水后，其色、香、味均與傳統(tǒng)?“佛跳墻”接近；由于合理地限定了各原料及調(diào)味料的成分及配合比例，使本發(fā)明的凍干方便菜肴在色、香、味最大限度地與傳統(tǒng)?“佛跳墻”接近的同時，降低了原料及生產(chǎn)成本，更適合于工業(yè)化大批量生產(chǎn)，使這種美食更適合大眾快餐消費；由于合理地限定了凍結(jié)的溫度及真空干燥的曲線，使得本發(fā)明的凍干方便菜肴最大限度地保持了鮮食菜肴的營養(yǎng)和色、香、味，復(fù)水后的口感與鮮食菜肴無明顯區(qū)別。

具體實施方式

下面對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)說明

實施例1

一種凍干方便菜肴，所述凍干方便菜肴是由豬蹄、白條雞、雞爪、香菇、銀耳、干扇貝丁、鮑魚及調(diào)味料按以下步驟制備的：

1）煲湯

取豬蹄3kg、白條雞5?kg、雞爪3?kg，將豬蹄分割成小塊后同白條雞、雞爪一同用流動清水沖洗12小時以上，待清洗后的水中徹底無油花時，結(jié)束沖洗；