[發明專利]一種凍干方便菜肴

無效

• 申請號: 201210323082.4
• 申請日: 2012-09-05
• 公開（公告）號: CN102793228A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 金連武;趙成龍
• 申請（專利權）人: 北方綠色食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/40
• 代理公司: 沈陽杰克知識產權代理有限公司 21207
• 代理人: 竇久鵬

1.一種凍干方便菜肴，其特征是：所述凍干方便菜肴是由豬蹄、白條雞、雞爪、香菇、銀耳、干扇貝丁、鮑魚及調味料按以下步驟制備的：

1）煲湯

將豬蹄分割成小塊后同白條雞、雞爪一同用流動清水沖洗12小時以上，待清洗后的水中徹底無油花時，結束沖洗；

鍋中加入清水并加熱，待水溫達到80℃以上時放入沖洗好的雞、豬蹄、雞爪，保持水溫，打去浮沫，煮40分鐘；

將前步煮過的雞、豬蹄、雞爪撈出，放入高壓鍋，加入清水進行高壓煮制，待自動排氣閥排氣后，保持鍋溫，持續加熱1小時，結束高壓煮制；

將高壓鍋內的雞、豬蹄、雞爪和湯一起移入湯鍋內繼續熬煮2小時以上，待肉質徹底煮爛并與骨頭脫離，濾除固狀物，得肉湯備用；

2）固形物料處理

將香菇去除根部，清洗后放入沸水中，煮30分鐘撈出，得熟香菇備用；

將銀耳放入70℃熱水中，浸泡30分鐘，去除根部，得復水銀耳備用；

將鮑魚清洗、沸水煮（時間）熟、去殼、切成3cm×3cm的小塊，得鮑魚丁備用；

將干扇貝丁用清水清洗干凈，得扇貝丁備用；

3）裝盒

取調味料、肉湯、熟香菇、復水銀耳、鮑魚丁、扇貝丁混合后裝入食盒中；

4）凍結

將前步裝完料的食盒放入冷凍盤中，送入隧道冷凍，得凍結湯塊；

5）脫水

將凍結湯塊放入真空度低于100Pa的真空倉內進行脫水干燥28小時，待湯塊含水量小于3%時，結束干燥，得凍干方便菜肴塊。

2.根據權利要求1所述的凍干方便菜肴，其特征是：在步驟1）中，豬蹄、白條雞、雞爪依前序重量份比為3000：5000：3000。

3.根據權利要求2所述的凍干方便菜肴，其特征是：在步驟3）中，調味料、肉湯、熟香菇、復水銀耳、鮑魚丁、扇貝丁依前序重量份比為：10：250：25：27：4：3。

4.根據權利要求3所述的凍干方便菜肴，其特征是：在步驟3）中，所述調味料由耗油、醬油、雞粉、雞汁、鹽混合而成。

5.根據權利要求4所述的凍干方便菜肴，其特征是：調味料中耗油、醬油、雞粉、雞汁、鹽依前序重量份比為：1：2：1：3：3。

6.根據權利要求5所述的凍干方便菜肴，其特征是：在步驟4）中，凍結溫度為-30℃，凍結時間5小時。

7.根據權利要求1至6任一項所述的凍干方便菜肴，其特征是：在步驟5）中，真空干燥曲線為：30分鐘到達60度，保持210分鐘，90分鐘到達85度保持240分鐘，120分鐘到達70度保持540分鐘，180分鐘到達50度保持270分鐘出倉。