[發明專利]一種脈沖超聲輔助提取大蒜中蒜氨酸的方法

有效

• 申請號: 201210322853.8
• 申請日: 2012-09-04
• 公開（公告）號: CN102850245A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 馬海樂;黃六容;何榮海;任曉鋒;曹麗娟
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: C07C317/48
• 分類號: C07C317/48;C07C315/06
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 樓高潮

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特指利用脈沖超聲波技術輔助提取大蒜中蒜氨酸的方法。

背景技術

大蒜在人類社會中延用了五千多年，具有開胃健脾、祛寒除濕和消腫散毒等功能。現代醫學、營養學的研究證明：大蒜有降血脂、預防動脈硬化、防治冠心病、腦血栓、消炎殺菌、抗癌、提高機體免疫力、保護肝臟、降血壓和延緩衰老等作用，并且研究證實了大蒜的這些藥用效果和保健作用都與蒜氨酸有直接或間接的作用。?

????蒜氨酸是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質中的硫原子具有高度的活性，能自發地轉變成多種有機硫化合物。這些有機硫化合物在物理的、化學的、生物的因素作用下，又可轉變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質。在生蒜中還有一種化合物為蒜氨酸酶，?蒜氨酸酶和蒜氨酸這兩種物質之間通過薄細胞膜隔開分別存在著。但是生蒜遭到損壞后，細胞膜破裂，這兩種物質碰在一起發生了化學反應，蒜氨酸被蒜氨酸酶分解后生成蒜素這種擁有特殊氣味的化合物。近年來，人們對蒜氨酸和蒜素功能的研究十分活躍，因此對蒜氨酸的需求量也越來越高。

????目前，蒜氨酸的提取方法很多，有化學合成法、有機物提取法和熱水浸提法等，前兩種方法成本高，且容易存在有機物殘留，而熱水浸提法效率低，因此對蒜氨酸提取工藝的改進要求越來越迫切。

發明內容

本發明旨在提供一種高效的從大蒜中提取蒜氨酸的方法，以充分利用大蒜資源，盡可能多的提取大蒜中的活性產物，以滿足醫藥和保健品行業對蒜氨酸的需求。為達到該目的，本發明以鮮大蒜為原料，采用脈沖超聲輔助提取蒜氨酸的技術方案包括如下步驟：

（1）將鮮大蒜去皮、清洗后按照質量比1:10～1:30加入蒸餾水，于70～100℃水浴加熱10～30?min對大蒜中的蒜氨酸酶進行滅活，

（2）上述料液打漿后將漿液在一定條件下進行單頻或雙頻脈沖超聲波處理10～90?min，超聲處理時間2～10?s，間歇時間為1～5?s，超聲初始溫度20～60?℃，超聲過的溶液經過離心得到上清液，上清液再經過5000?Da的超濾膜，過膜壓力為0.1～0.5?MPa，蠕動泵轉速為40～120?r/min，濾液冷凍干燥得到蒜氨酸產品。

????上述方案所述的單頻頻率15～40?kHz，超聲功率10?mW/mL～500?mW/mL。

上述方案所述的雙頻頻率組合方式有15?kHz/20?kHz,?28?kHz/20?kHz,?15?kHz/28?kHz,?15?kHz/15?kHz,?20?kHz/20?kHz,?28?kHz/28?kHz等，平均超聲功率10?mW/mL～500?mW/mL。

????本發明的優點是：采用單頻或雙頻脈沖超聲技術輔助提取鮮大蒜中的蒜氨酸，提取時間短，效率高，與傳統熱浸提法相比，超聲處理使得蒜氨酸的得率提高1.32~1.37倍。

具體實施方式

本發明中蒜氨酸的含量測定按照《反相高效液相色譜法測定大蒜中蒜氨酸的含量》（張麗靜等，色譜，2004，22(4)：459）方法測定。

下面結合實施例對本發明作進一步的詳細描述，但發明的實施方式不限于此。

實施例1

將鮮大蒜去皮、清洗后，取50?g加入500?mL蒸餾水，于70℃水浴加熱滅酶30?min，然后打漿，漿液采用單頻脈沖超聲波處理，超聲條件為：單頻頻率20?kHz，超聲提取總時間90?min，超聲發生時間10?s，間歇時間為5?s，初始溫度20℃及超聲功率100?mW/mL。超聲提取液通過5000?Da的超濾膜，過膜壓力0.3?MPa，蠕動泵轉速為40?r/min，收集濾液冷凍干燥得到產品，并測定產品的蒜氨酸得率。同時按照上述工藝條件不加超聲直接用熱水浸提，進行對照試驗，并測定蒜氨酸得率。

經測定得到，未經超聲提取得到的產品蒜氨酸得率為1.22%，經過超聲提取得到的蒜氨酸得率為1.62%，可見，與熱浸提法相比，超聲處理使得產品的蒜氨酸得率提高了1.33倍。

實施例2