[發(fā)明專利]一種辣椒酸湯制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210322312.5
• 申請(qǐng)日: 2012-09-04
• 公開（公告）號(hào): CN103653083A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄧盛毅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州鄉(xiāng)下妹食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/39
• 分類號(hào): A23L1/39
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種辣椒酸湯制備方法，包括辣椒修整清洗，然后與生姜、大蒜等輔料混合，進(jìn)行初次破碎，破碎后的漿料加入白酒、甜酒，裝罐密封發(fā)酵；發(fā)酵后取出漿料，再次進(jìn)行細(xì)磨粉碎，并再次裝罐密封發(fā)酵；再次發(fā)酵后，取出漿料作調(diào)質(zhì)滅菌處理，并灌裝，其特征在于：所述初次破碎以達(dá)10～15mm可見塊狀顆粒為破碎程度；再次細(xì)磨粉碎以達(dá)60～65目粒度為粉碎程度；所述漿料調(diào)質(zhì)滅菌處理是以菜籽油為媒介，將預(yù)熱菜籽油放入鍋內(nèi)加熱到200～220℃時(shí)，加入漿料翻炒10～12分鐘，并加入木姜子油，炒制溫度控制在100～120℃。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒酸湯制備方法，其特征在于：初次裝罐發(fā)酵時(shí)間控制在29天；再次裝罐發(fā)酵的時(shí)間控制在40～50天。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒酸湯制備方法，其特征在于：初次裝罐發(fā)酵的溫度控制在20～25℃；再次裝罐發(fā)酵的溫度控制在20℃以下，即＜20℃以下。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒酸湯制備方法，其特征在于：再次細(xì)磨粉碎后的漿料在裝罐發(fā)酵之前，加入甜酒糟。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒酸湯制備方法，其特征在于：所述灌裝是在漿料調(diào)質(zhì)滅菌后，待整個(gè)漿料完全沸騰之后，在1小時(shí)內(nèi)熱灌裝，熱灌裝溫度在85～90℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒酸湯制備方法，其特征在于：漿料發(fā)酵使用的容器為土陶罐。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒酸湯制備方法，其特征在于：所述預(yù)熱菜籽油的溫度為50～60℃。