[發明專利]一種鵝掌食品

無效

• 申請號: 201210321581.X
• 申請日: 2012-09-04
• 公開（公告）號: CN102783661A
• 公開（公告）日: 2012-11-21
• 發明（設計）人: 戴志彬
• 申請（專利權）人: 戴志彬
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

?技術領域

???本發明涉及食品領域，具體涉及一種鵝掌食品及其制備方法。

背景技術

???掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鵝掌含有豐富的膠原蛋白，低糖，少有脂肪，是一種健康食品。鵝掌的烹飪較為麻煩，現有的袋裝或罐頭鵝掌食品制作方法大同小異，風味單一，滿足不了人們飲食需求。?

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有鵝掌食品的缺點和不足，提供一種獨具風味的鵝掌食品及其制備方法。

本發明的目的是這樣實現的：一種鵝掌食品，其特征是采用如下工藝制成的：

???(1).將新鮮鵝掌去趾甲清洗干凈后，置于一定水量中煮沸10-15分鐘，撈出后馬上放入冰水中浸泡20-30分鐘，過濾清洗備好；

???(2).制備發酵液：選用乳酸苗純種，擴大培養，按2-3％添加于液體培養基中，生產發酵劑，再按生產發酵劑總量添加3％-5％雞汁、1％-2％雞粉、0.5％-1％白胡椒粉、1-3％辣椒、5-8％食鹽，混合均勻即制備好發酵液；

???(3).將備好的鵝掌與發酵液按質量比1：1-2混合密封，在15℃-23℃溫度下發酵20-48小時，即可；

(4).進行殺菌、冷卻、真空包裝，檢驗即成產品。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：

本發明采用鵝掌經發酵后，營養價值提高，同時具有獨特風味。另外，本發明的制備方法簡單易行，產品食用衛生方便，豐富了休閑類食品的種類與口味，具有較大市場需求，提高了產品附加值，取得良好的經濟效益。?

具體實施方式

實施例1

???(1).將新鮮鵝掌去趾甲清洗干凈后，置于一定水量中煮沸12分鐘，撈出后馬上放入冰水中浸泡23分鐘，過濾清洗備好；

???(2).制備發酵液：選用乳酸苗純種，擴大培養，按2.5％添加于液體培養基中，生產發酵劑，再按生產發酵劑總量添加4％雞汁、2％雞粉、1％白胡椒粉、2％辣椒、5.5％食鹽，混合均勻即制備好發酵液；

???(3).將備好的鵝掌與發酵液按質量比1：1.5混合密封，在20℃溫度下發酵30小時，即可；

(4).進行殺菌、冷卻、真空包裝，檢驗即成產品。

?實施例2

(1).將新鮮鵝掌去趾甲清洗干凈后，置于一定水量中煮沸11分鐘，撈出后馬上放入冰水中浸泡25分鐘，過濾清洗備好；

???(2).制備發酵液：選用乳酸苗純種，擴大培養，按2.6％添加于液體培養基中，生產發酵劑，再按生產發酵劑總量添加4％雞汁、1％雞粉、1％白胡椒粉、2％辣椒、6％食鹽，混合均勻即制備好發酵液；

???(3).將備好的鵝掌與發酵液按質量比1：1.4混合密封，在18℃溫度下發酵35小時，即可；

(4).進行殺菌、冷卻、真空包裝，檢驗即成產品。