[發明專利]抹茶冰激凌及其制作方法

無效

• 申請號: 201210321352.8
• 申請日: 2012-09-03
• 公開（公告）號: CN103652269A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 謝燕;尹福生;王鎮;朱鎖粉
• 申請（專利權）人: 常州市現代農業科學院茶業研究所
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 常州佰業騰飛專利代理事務所(普通合伙) 32231
• 代理人: 金輝;黃杭飛

技術領域

本發明涉及一種冰激凌及其制作方法，特別涉及抹茶冰激凌及其制作方法。

背景技術

綠茶具有降脂降壓、去膩消食、防輻射抗癌變等保健功能，將綠茶添加到冰激凌中不僅能有獨特的口感，使冰激凌擁有茶葉對人體有益的成分，而且能減少能量的攝入是非常健康的食品。

現有技術中將普通的綠茶粉添加到冰激凌中，但制作出的冰激凌色澤發白發黃，略有苦澀味，普通的綠茶粉顆粒大，在冰激凌漿料中不易分散，易產生分層，消費者在品嘗時有顆粒感。通過加入非天然色素來調節冰激凌的色澤外觀，對人體有害。

通過遮蔭覆蓋技術和低溫超微瞬間粉碎技術得到的抹茶與普通綠茶粉相比，其葉綠素和氨基酸等功能性成分含量較高，色澤翠綠鮮活，具有特有的綠茶香味和風味。綠茶具有降脂降壓、去膩消食、防輻射抗癌變等保健功能，將此高品質的抹茶應用到冰淇淋的制作中，不添加色素和香精，使冰淇淋具有綠茶的天然色澤和風味以及保健營養價值，適合各類消費者群體。

發明內容

本發明的目的是解決上述不足提供一種不易分層、口感細膩的抹茶冰激凌及其制作方法。

實現本發明目的技術方案是：一種抹茶冰激凌，在冰激凌制作原料中添加了抹茶,所述抹茶粒度為800～1000目，在冰激凌制作過程中添加量為1～2wt%。?

上述抹茶冰激凌，所述抹茶粒度為800目。

一種抹茶冰激凌的制作方法，各組分及重量百分比為：抹茶1%～2%，乳化劑0.25%，復合穩定劑0.3%，蔗糖15%，奶粉10%～12.5%，鮮奶油5%～10%，食鹽0.1%，其余為水。

上述抹茶冰激凌的制作方法，所述乳化劑為分子蒸餾單甘酯，所述復合穩定劑由羧甲基纖維素鈉0.15?wt%，海藻酸鈉0.05?wt%，黃原膠0.05?wt%，瓜爾豆膠0.03?wt%，卡拉膠0.02?wt%復配制得。

上述抹冰激凌的制作方法，所述具體制作步驟為：

（1）原料預處理：將乳化劑與70℃熱水以1:60的質量比快速混合攪拌成均一溶液，制得乳化劑溶液；將復合穩定劑各組分混合，與沸水以1:100的質量比快速混合攪拌成均一膠體溶液制成復合穩定劑膠體溶液；將抹茶與涼開水以1:5～10的質量比混合調配成抹茶液體；

（2）原料混合：將配料蔗糖，奶粉，鮮奶油，食鹽混合，加入配方中的水溶解，在攪拌下依次加入步驟（1）制備的乳化劑溶液，復合穩定劑膠體溶液和抹茶液體，攪拌混合為均一冰淇淋漿料；

（3）老化：將步驟（2）得到的冰激凌漿料冷卻至2～4℃，老化4～6小時；

（4）凝凍：將步驟（3）得到的冰激凌漿料灌入凝凍機中凝凍，制成抹茶冰淇淋。

本發明所用抹茶為葉綠素含量較高的茶樹經過遮陽網覆蓋、鮮葉采摘、殺青、烘干和低溫超微粉碎加工而成，其所得產品色澤翠綠、粉體細膩、香氣清高，其中的功能性成分如葉綠素、氨基酸，相比普通綠茶粉的含量分別高約24.5%和25.7%；抹茶粒度為800目左右，因而在冰淇淋漿料中具有更好的分散性和融合性，制作出的抹茶冰淇淋組織和口感更為細膩，沒有茶粉的顆粒感。

茶樹培植過程中于采摘前進行茶園全封閉遮陽網覆蓋，茶園覆蓋率達90%以上；低溫超微瞬間粉碎的設備為氣流粉碎機，以降低對茶粉中葉綠素和氨基酸等生物活性物質的破壞。

本發明具有積極的效果：（1）綠茶應用形式為抹茶，相比以往有的應用形式如綠茶汁或其他，應用方式更加便；另外，粒度達800目左右，能更好的分散于冰淇淋漿料中，不會分層沉淀，相應制作的冰淇淋產品外觀組織和都口感更細膩，沒有茶粉的顆粒感；（2）茶樹經過遮陰覆蓋，再經過低溫超微粉碎，得到的產品為高品質抹茶，其功能性成分如葉綠素和氨基酸等相比普通綠茶粉含量較高均提高約25%，因而在外觀和口感上的優勢具有顏色更翠綠鮮活，且具有抹茶的清香味，將此高品質的抹茶應用于抹茶冰淇淋的制作中，所得產品色澤翠綠鮮活、口感細膩清爽、茶香留存。

具體實施方式

（實施例1）