[發(fā)明專利]抹茶冰激凌及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210321352.8
• 申請日: 2012-09-03
• 公開（公告）號: CN103652269A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設計）人: 謝燕;尹福生;王鎮(zhèn);朱鎖粉
• 申請（專利權）人: 常州市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學院茶業(yè)研究所
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 常州佰業(yè)騰飛專利代理事務所(普通合伙) 32231
• 代理人: 金輝;黃杭飛

1.一種抹茶冰激凌，在冰激凌制作原料中添加了抹茶粉，其特征在于：所述抹茶粒度為800~1000目，在冰激凌制作過程中添加量為1～2wt%。?

2.根據(jù)權利要求1所述抹茶冰激凌，其特征在于：所述抹茶粒度為800目。

3.一種抹茶冰激凌的制作方法，其特征在于：各組分及重量百分比為：抹茶1%～2%，乳化劑0.25%，復合穩(wěn)定劑0.3%，蔗糖15%，奶粉10%～12.5%，鮮奶油5%～10%，食鹽0.1%，其余為水。

4.根據(jù)權利要求3所述抹茶冰激凌的制作方法，其特征在于：所述乳化劑為分子蒸餾單甘酯，所述復合穩(wěn)定劑由羧甲基纖維素鈉0.15?wt%，海藻酸鈉0.05?wt%，黃原膠0.05?wt%，瓜爾豆膠0.03?wt%，卡拉膠0.02?wt%復配制得。

5.根據(jù)權利要求3或4所述抹茶冰激凌的制作方法，其特征在于具體制作步驟為：

（1）原料預處理：將乳化劑與70℃熱水以1:60的質(zhì)量比快速混合攪拌成均一溶液，制得乳化劑溶液；將復合穩(wěn)定劑各組分混合，與沸水以1:100的質(zhì)量比快速混合攪拌成均一膠體溶液制成復合穩(wěn)定劑膠體溶液；將抹茶與涼開水以1:5～10的質(zhì)量比混合調(diào)配成抹茶液體；

（2）原料混合：將配料蔗糖，奶粉，鮮奶油，食鹽混合，加入配方中的水溶解，在攪拌下依次加入步驟（1）制備的乳化劑溶液，復合穩(wěn)定劑膠體溶液和抹茶液體，攪拌混合為均一冰淇淋漿料；

（3）老化：將步驟（2）得到的冰激凌漿料冷卻至2～4℃，老化4～6小時；

（4）凝凍：將步驟（3）得到的冰激凌漿料灌入凝凍機中凝凍，制成抹茶冰淇淋。