[發明專利]一種菌菇速溶茶及其制備方法

無效

• 申請號: 201210320085.2
• 申請日: 2012-08-31
• 公開（公告）號: CN102860385A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發明（設計）人: 王彬;張士康;朱躍進;蔣玉蘭;張海華;劉婧
• 申請（專利權）人: 中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/30
• 分類號: A23F3/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及茶食品技術領域，尤其涉及一種菌菇速溶茶及其制備方法。

背景技術

茶作為一種傳統的世界性飲料，一直深受消費者喜愛。紅茶是我國傳統茶類之一，為全發酵茶，富含茶黃素、茶紅素和茶氨酸等活性成分。香菇是著名食用菌之一，是傳統保健食品，它不僅富含蛋白質和多種人體必需氨基酸，還含有香菇多糖，香菇多糖是一種天然的免疫調節劑，具有抗腫瘤、抗感染和調節免疫力等作用。紅茶與香菇在多方面具有類似的功效，均為天然可食用性物質。

近年來，隨著人們生活水平的提高和飲食習慣的改變，速溶茶以及以速溶茶為原料的混合速溶飲品越來越受歡迎，將茶與食用菌組方開發新型保健飲品已成為研究熱點。秦俊哲等對鮮香菇進行預處理、切絲、烘烤后與綠茶按比例混合，制得香菇保健茶（(a)秦俊哲,呂嘉櫪,王小龍等.香菇保健茶的研制[J].食品工業科技,2004,25(3):101-102.(b)秦俊哲,張潔,唐小淇等.香菇茶的工藝研究及其功能成分的分析[J].食品研究與開發,2005,26(3):153-155.）。劉奇以水為溶劑分別對綠茶和香菇原料進行浸提，浸提液經混合復配后得到香菇速溶茶（劉奇.香菇速溶茶配方設計[J].科技創業家,2011,(2):236-237.）。孫艷娟等采用膜分離技術對香菇浸提液進行濃縮，然后與紅茶濃縮液按適當比例混合調配，再經干燥制得香菇速溶茶（孫艷娟,朱躍進,李大偉等.膜分離技術在香菇速溶茶開發中的應用研究[J].中國茶葉加工,2010,(4):42-45.）。張士康等將綠茶與香菇粉碎，先按一定配比混合，然后采用一次水提法對混合物進行浸提，制得菌菇營養茶（張士康,孫艷娟,朱躍進等.菌菇營養茶有效成分溶出條件優化研究[J].中國茶葉加工,2011,(1):28-30.）。

公開號CN1608478A的發明專利申請公開了一種香菇茶，選用優質干香菇、綠茶、菊花及枸杞子四種材料配制而成，其中的配比順序分別為：5:2:1:2，先把這些材料粉碎為0.2mm～3mm顆粒，混合后選用茶葉自動包裝機包裝成小袋，即成為香菇袋泡香菇茶。公告號CN100463605C的發明專利公開了一種猴頭菇茶及其制備方法，包括：以適宜配比的猴頭菇、茶葉、靈芝、香菇、木耳、甘草為原料，將原料經浸泡、煎煮、濾過、濃縮、干燥、粉碎，制得猴頭菇茶。

可見，目前開發的香菇保健茶飲品一般都由兩種原料簡單混合制成，該法雖然操作簡單，但對原料營養物質的綜合利用率不高；而大多數研究是采用熱水浸提法、超聲波輔助提取法或酸堿提取法對兩種原料進行分別浸提，然后將浸提液按一定比例混合、調配制成產品，該法工序步驟較多，提取效率低，不利于規模化生產。

發明內容

本發明提供了一種菌菇速溶茶的制備方法，工序步驟少、提取效率高，用于制備多糖和多酚含量高，兼具香菇、紅茶功效和風味的菌菇速溶茶產品。

一種菌菇速溶茶的制備方法，包括：

（1）將香菇干粉和紅茶粉加入水中混勻，采用微波輔助法進行第一階段浸提；之后升溫，進行第二階段浸提，浸提完成后分離得到浸提液；

（2）將浸提液進行微濾膜分離純化和反滲透膜濃縮，得到濃縮液；濃縮液經干燥后，得到菌菇速溶茶；

其中，第一階段浸提溫度為50-80℃，浸提時間為10-30min；第二階段浸提溫度為80-95℃，浸提時間為10-30min。

香菇和紅茶中主要功效成分的最佳浸提溫度不同，分段式升溫的浸提方式能充分、高效地將兩種原料中的功效物質提取出來，從而能夠制備獲得兼具香菇、紅茶功效和風味的菌菇速溶茶產品。

步驟（1）中，香菇干粉和紅茶粉的用量配比會影響菌菇速溶茶的口感和風味。所述的香菇干粉和紅茶粉的重量比可以為1:0.5-1:3；優選為1:1.5-1:2.5；更優選為1:2。該配比下，產品的風味最好，糅合了茶的特征香氣與香菇的特征風味，可接受性最好；同時，產品也兼具兩種原料的功效物質，種類多且含量配比合適。

以每升水計，所述的香菇干粉和紅茶粉的總用量可以為40-50g；優選為50g。該料液比下，浸提率較高，且經濟效益較好。

所述的微波功率可以為600-900W；優選為700W，提取效率較高，且節約能耗。