[發明專利]堅果肉脯及其加工方法

無效

• 申請號: 201210319390.X
• 申請日: 2012-09-03
• 公開（公告）號: CN102793195A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 顧建芳
• 申請（專利權）人: 倍思特食品（蘇州）有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 蘇州創元專利商標事務所有限公司 32103
• 代理人: 范晴

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種堅果肉脯及其加工方法。

背景技術

肉脯是指以畜、禽肉為主要原料，加以調味輔料，經燒煮烘烤等生產工藝加工制成的熟肉干制品。隨著人民生活水平的提高，肉制品過去僅作為佐餐食品，現在也逐漸演變為一種較高檔的休閑食品流行起來，肉干、肉脯由于營養豐富，攜帶方便，口感好等特點，深受消費者的喜愛。但肉脯口味單一，營養局限于豬肉蛋白質，不能滿足人們對食品具有補腦功能要求。

堅果類食物中含有15～20%的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分，同時還含有對大腦神經細胞有益的維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等。因此無論是對準媽媽，還是對胎兒，堅果都是補腦、益智的佳品。

發明內容

本發明所要解決的問題在于提供一種堅果肉脯及其加工方法，該堅果肉脯不僅含有傳統肉制品的蛋白質，又能起到補腦作用。

一種堅果肉脯的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）修割：修去表層肥膘、筋膜、骨屑雜質；

（2）絞肉：將修割好的肉放入絞肉機中進行絞碎；

（3）攪拌：將上述肉醬按照重量比20份與配好白砂糖1.2-2份，核桃1-1.6份，味精1-1.4份，醬油0.6-1.2份，食用鹽0.4-0.8份，黃酒0.4-0.6份，紅曲粉0.003-0.005g，乳酸鏈球菌素0.006-0.01g，自來水2份一起倒入攪拌機，攪拌均勻料10~15分鐘，在感觀上色澤均勻；

（4）攤篩：將拌好的肉醬按每匾1.3kg的量進行攤篩，

（5）烘制：待烘車裝滿后即可烘制，肉脯溫度65℃-75℃箱，時間2-3小時；在烘制1-1.5小時后倒匾，過程中一定要控制烘制均勻；

（6）冷卻：剛出烘箱的半成品應帶熱盡快剝篩，要保持片型完好完整，防止剝碎；

（7）烘烤：爐溫設定在180-210℃，溫度正常后再開始烘烤，烘烤前涂正面涂一層蜂蜜，一次烘烤時間4-6分鐘；

（8）壓制：烤熟的成品應一張張整齊地疊放在托板上用壓平機壓平；???

（9）切片：壓制好后再根據規格需要，使用肉脯成型機切片；

（10）包裝。

優選地，所述步驟（7）烘烤中，需要隔天烘烤。一般隔天烘烤，剛出爐的半成品，由于厚薄有差異，所以干燥程度不一。隔天烘烤目的是使干燥程度均衡，利于成品烘烤。

優選地，所述步驟（8）壓制中，一般壓3-5分鐘。壓制時間短，成品表面不平整；壓制時間長，成品會被悶黑，壓制過程，也是使成品熟度均勻的過程，因為壓制過程，被壓的肉脯仍處于高溫狀態。

優選地，所述步驟（6）冷卻中，半成品肉脯與空篩應分開疊放，空篩冷卻后都應均勻擦上熱豬油，送攤篩處循環使用，半成品肉脯則存放于托盤內置于干燥空間中冷卻5-8小時以上。

優選地，所述的步驟（3）攪拌中，堅果為：核桃仁、杏仁中一種或兩種的混合。

本發明還保護一種上述加工方法得到的堅果肉脯。

根據本發明方法制作的堅果肉脯不僅含有傳統肉制品的蛋白質，還有營養豐富的堅果,?因此能起到補腦益智作用，是居家、旅游和休閑的方便健康食品。其中，堅果經過烘烤、壓制等步驟，香味更加濃郁，且將堅果果肉和肉脯壓制到一起，所制成的肉脯不僅有豬肉的燒烤味，而且還有堅果的清甜香味，形成獨特的風味。

具體實施方式

以下結合具體實施例對上述方案做進一步說明。應理解，這些實施例是用于說明本發明而不限于限制本發明的范圍。實施例中采用的實施條件可以根據具體廠家的條件做進一步調整，未注明的實施條件通常為常規實驗中的條件。

下面結合實施例詳細說明本發明，應當理解，此處所描述的舉例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1

一種核桃堅果肉脯的加工方法，包括如下步驟：

（1）修割：修去表層肥膘、筋膜、骨屑雜質等，要求精肉表層修割光表，無油脂筋膜。